Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Бонито, Хацукацуо, Копченый тунец-бонито
Сушёные, копчёные и ферментированные хлопья из филе скумбрии или тунца. Продукт проходит многократную сушку и обработку плесневыми культурами, что придаёт ему твёрдую, деревянистую текстуру. Кацуобуси служит основой для бульона даси и используется как приправа или гарнир в японской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт отличается высоким содержанием белка при минимальном количестве жиров и углеводов. В составе преобладают полноценные животные протеины. Жиры представлены в основном полиненасыщенными жирными кислотами. Углеводная составляющая практически отсутствует.
Из микронутриентов продукт содержит минералы: кальций, фосфор, железо и селен. Присутствуют витамины группы B, в частности ниацин (B3) и пиридоксин (B6). Концентрация этих веществ зависит от исходного сырья и технологии обработки.
Высокобелковый состав поддерживает мышечную ткань и участвует в синтезе ферментов. Белки продукта содержат незаменимые аминокислоты. Минералы, такие как железо и селен, участвуют в кроветворении и работе антиоксидантных систем.
Полиненасыщенные жиры в составе влияют на липидный профиль. Витамины группы B важны для энергетического обмена и работы нервной системы. Продукт не содержит углеводов, что делает его совместимым с низкоуглеводными рационами.
Продукт содержит гистамин, который образуется в процессе ферментации и копчения. Это вещество может провоцировать аллергические реакции или псевдоаллергические ответы у чувствительных людей. Симптомы включают головную боль, покраснение кожи или ринит.
Высокое содержание пуринов в составе приводит к образованию мочевой кислоты. Регулярное употребление большого количества продукта может влиять на уровень уратов в крови. Продукт содержит натрий, количество которого увеличивается при использовании в виде готовых бульонных основ или приправ.
Вкус характеризуется интенсивным умами с дымными и солёными нотами. Аромат глубокий, с оттенками копчения и ферментированной рыбы. При контакте с горячей жидкостью хлопья быстро отдают вкус, образуя бульон с насыщенным телом.
Этот вкусовой профиль делает продукт естественным усилителем вкуса, подобным глутаминату калия (E622), но с комплексным характером. Дымность и глубина отличают его от простых рыбных бульонов. Продукт используют для создания базового вкуса, на который затем наслаивают другие ингредиенты.
Основное применение — приготовление бульона даси, фундамента японских супов, соусов и тушёных блюд. Хлопья заливают горячей водой, настаивают несколько минут и процеживают. Полученный бульон служит основой для мисо-супа, удона или соуса для тэмпуры.
Тонко наструганные хлопья используют как гарнир для охлаждённого тофу, такояки или окономияки. Продукт добавляют в рис или овощные блюда для усиления вкуса. Встречаются варианты использования в виде порошка для приправы или ароматизации закусок.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха. При контакте с влагой хлопья теряют хрусткость и могут заплесневеть.
После вскрытия упаковки продукт пересыпают в плотно закрывающуюся ёмкость. Срок годности в таких условиях соответствует заявленному производителем. Хранение в холодильнике не требуется, но помогает сохранить аромат дольше.
Процесс изготовления включает этап инокуляции плесневыми культурами рода Aspergillus. Эти культуры потребляют остаточную влагу и жиры, что дополнительно консервирует продукт и развивает его вкус. Цикл сушки и обработки плесенью может повторяться несколько раз.
Кацуобуси относится к натуральным источникам вкуса умами, который также создают некоторые пищевые добавки. Подробнее о системе E-кодов и их присутствии в натуральных продуктах можно прочитать в статье «E-добавки: опасны или нет? Содержание в натуральных продуктах».
Технология производства возникла в Японии в период Эдо (XVII–XIX века) как метод консервации рыбы. Изначально продукт имел форму цельных кусков, которые натирали на специальной тёрке непосредственно перед использованием. Современный вид тонких хлопьев появился позднее, с развитием машинного оборудования.
Продукт стал неотъемлемой частью японской кулинарной традиции, особенно после популяризации бульона даси. Его использование вышло за пределы домашней кухни в ресторанный и промышленный сектор.
Пищевая ценность на 100 грамм: 320 ккал, 70 г белка, 4 г жира, 0 г углеводов. Продукт — концентрированный источник протеина с минимальным содержанием жиров, без углеводов.
Белки полноценные, животного происхождения, содержат весь спектр незаменимых аминокислот. Жиры представлены полиненасыщенными жирными кислотами. Состав совместим с низкоуглеводными и высокобелковыми рационами.
Цена 850 рублей за 100 грамм обусловлена сложной многоэтапной технологией. Процесс включает длительную сушку, копчение и ферментацию филе скумбрии или тунца с использованием плесневых культур.
Циклы сушки и обработки повторяются несколько раз, занимают месяцы. Результат — твёрдый, почти деревянистый продукт с концентрированным вкусом умами, который затем тонко строгают в хлопья. Высокие затраты на время и труд объясняют стоимость.
Основная роль — основа для бульона даси: хлопья заливают горячей водой, настаивают и процеживают. Бульон служит фундаментом для мисо-супа, лапши удон, соусов для тэмпуры или тушёных блюд.
Хлопья используют как гарнир или приправу. Их посыпают на охлаждённый тофу (хияякко), окономияки, такояки, варёные овощи или рис для усиления вкуса. Продукт действует как натуральный усилитель вкуса, создавая синергию с другими ингредиентами, подобно некоторым пищевым добавкам, например, инозиновой кислоте (E630).
Продукт содержит гистамин, который образуется при ферментации и копчении. У чувствительных людей он может вызывать реакции, похожие на аллергию: головную боль, покраснение кожи, ринит.
Высокое содержание пуринов приводит к образованию мочевой кислоты. Регулярное употребление значительных количеств влияет на уровень уратов в крови. Также продукт содержит натрий, количество которого возрастает при использовании готовых приправ на его основе. При наличии соответствующих заболеваний или индивидуальной чувствительности необходима осторожность.
Срок годности — до 730 дней (2 года) при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, полностью защищённом от прямых солнечных лучей и влаги.
Упаковка должна быть герметичной. После вскрытия оригинальной пачки хлопья пересыпают в плотно закрывающуюся банку или контейнер. При контакте с воздухом, особенно влажным, они отсыревают, теряют хрусткость и могут заплесневеть. Хранение в холодильнике не обязательно, но помогает дольше сохранить аромат.