Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны из рисовой муки. Отличаются гладкой светло-жёлтой поверхностью и нейтральным вкусом, который хорошо впитывает соусы. В сухом виде хрупкие, после варки становятся мягкими и слегка упругими. Подходят для горячих блюд, супов и салатов. Не содержат глютен, что важно для безглютеновой диеты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лингвини из рисовой муки составляют сложные углеводы. Умеренное содержание белка. Жиров почти нет — продукт можно считать обезжиренным. В составе есть фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (витамин B5), а также минералы: марганец, селен, магний, фосфор, медь, цинк. Из жирных кислот преобладают насыщенные — пальмитиновая и стеариновая, а также мононенасыщенная олеиновая. В небольших количествах присутствуют незаменимые аминокислоты, особенно метионин.
Рисовая мука не содержит глютен, поэтому лингвини — удобный вариант для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Быстро варятся (обычно 4–6 минут) и не развариваются, сохраняя форму. Благодаря нейтральному вкусу продукт сочетается с разными соусами и ингредиентами — от сливочного до острого азиатского. Сложные углеводы дают энергию, а умеренный белок помогает восполнять аминокислоты, хотя состав аминокислот неполноценен.
Лингвини из рисовой муки имеют высокий гликемический индекс — около 70–80, что может быть нежелательно при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Из-за преобладания углеводов продукт не подходит для низкоуглеводных диет. При избыточном употреблении может способствовать набору веса. Встречаются редкие случаи аллергии на рис. В некоторых марках могут добавлять консерванты или вкусовые добавки — стоит проверять состав на упаковке.
В сухом виде лингвини почти не имеют запаха. После варки появляется лёгкий рисовый аромат с едва уловимыми ореховыми нотами. Вкус нейтральный, без кислинки или горечи. Текстура — мягкая, нежная, с небольшой упругостью, но менее эластичная, чем у пшеничной пасты. По ощущению во рту напоминает спагетти из рисовой муки, но чуть более плоские и широкие. Хорошо впитывает соус, сохраняя лёгкую раздельность.
Лингвини из рисовой муки универсальны. Их подают с овощными соусами, морепродуктами, курицей или грибами. В азиатской кухне используют для жарки в воке (яичная лапша заменяется), добавляют в супы (например, том ям) и холодные салаты с соевым соусом и кунжутным маслом. Можно готовить как гарнир к рыбе или мясу. В качестве альтернативы спагетти из рисовой муки подходят для тех же рецептов, но лингвини удобнее навивать на вилку.
Сухие лингвини хранят в герметично закрытой упаковке в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой ёмкости; перед подачей их можно разогреть на сковороде.
Рисовая паста традиционна для кухонь Юго-Восточной Азии — её делают из рисовой муки и воды, иногда с добавлением крахмала. Лингвини — это итальянская форма (в переводе «язычки»), но из рисовой муки она приобретает другие свойства: не требует большого количества воды при варке и не слипается, если добавить немного растительного масла. В некоторых азиатских рецептах рисовую пасту не варят, а замачивают горячей водой.
Рисовые макароны известны в Китае с древности — их готовили из рисовой муки ещё во времена династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.). В Италии лингвини — классическая паста из твёрдых сортов пшеницы. Рисовая версия появилась как безглютеновая альтернатива в конце XX века, сначала в азиатской диаспоре, затем — в магазинах здорового питания по всему миру. Сегодня лингвини из рисовой муки производят во многих странах, включая Россию.
Различия в составе и свойствах. Рисовые лингвини не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. По текстуре после варки они мягче и менее упругие, чем пшеничные. Вкус нейтральный, без характерного пшеничного привкуса — соус воспринимается как главный акцент. Рисовые лингвини варятся быстрее: 4–6 минут. У них выше гликемический индекс. Подробнее о пшеничных лингвини можно прочитать на странице товара Лингвини из твердых сортов пшеницы.
Для варки используют большое количество подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г макарон. Время варки обычно 4–6 минут, точнее указано на упаковке. После варки макароны откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить приготовление. Чтобы избежать слипания, можно добавить в воду немного растительного масла или после варки сбрызнуть макароны маслом. Переваривание делает рисовые лингвини слишком мягкими. Для азиатских блюд их иногда не варят, а замачивают в горячей воде.
Основу продукта составляют сложные углеводы — источник энергии. Содержание белка умеренное, жиров практически нет. Из микронутриентов в составе есть фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота, а также минералы: марганец, селен, магний, фосфор, медь, цинк. Из жирных кислот в составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенная олеиновая. Аминокислотный состав неполноценен, но продукт содержит метионин. Точные количественные значения указаны в таблице на странице товара.
Да, рисовые лингвини хорошо подходят для азиатской кухни. Их можно использовать в жарком из вока, добавлять в супы, например том ям, или готовить холодные салаты с соевым соусом и кунжутным маслом. В отличие от яичной лапши, рисовые лингвини не содержат глютен и имеют нейтральный вкус, поэтому хорошо впитывают ароматы соусов. Для жарки в воке их предварительно отваривают до полуготовности. Также их можно подавать с овощами, морепродуктами или курицей в острых соусах.
Сухие лингвини хранятся до двух лет при соблюдении условий. Хранение в герметичной упаковке в сухом тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой ёмкости. Перед подачей их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.