Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы. Тонкие спиралевидные нити светло-жёлтого цвета после варки становятся мягкими и слегка упругими. Продукт имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает заправки. Благодаря этому его используют как основу для многих блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу локшена составляют сложные углеводы — крахмал и натуральные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок включает аминокислоты, среди которых особенно много глутаминовой кислоты и пролина. Жиры содержатся в небольшом объёме, в основном пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Из минералов выделяется селен, также присутствуют фосфор, магний, марганец и медь. Локшен содержит витамины группы B, в частности фолиевую кислоту. Антиоксиданты — токоферолы, токотриенолы, лютеин и зеаксантин — дополняют состав. Бетаин также обнаружен в значимом количестве.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов локшен даёт продолжительное чувство сытости и равномерно снабжает организм энергией. Умеренное количество белка помогает поддерживать мышечную ткань. Селен выполняет антиоксидантные функции, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Фосфор и магний поддерживают здоровье костей и нервной системы. Токоферолы и лютеин в составе действуют как антиоксиданты. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для рационов с ограничением жирности.
Локшен из пшеницы содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов, включая крахмал и простые сахара, может приводить к повышению уровня глюкозы в крови — это важно учитывать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможны аллергические реакции на пшеницу у отдельных людей. Чрезмерное употребление увеличивает калорийность рациона.
В отварном виде локшен обладает нейтральным, слегка мучнистым вкусом. Отсутствует выраженная сладость или кислотность. Текстура мягкая, но с упругостью — при пережёвывании чувствуется легкое сопротивление. Спиралевидная форма хорошо удерживает соус. Сам продукт практически не имеет собственного запаха, легко впитывает ароматы используемых добавок. В сваренных изделиях нет хруста или излишней жёсткости.
Локшен универсален в кулинарии. Его подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам, заправляя соусами — сливочным, томатным, сырным. Он подходит для холодных и горячих салатов, например с курицей и овощами. В супах локшен варят отдельно и добавляют перед подачей, чтобы он не разваривался. Также его запекают с яйцом, сыром, мясным фаршем или грибами. На основе локшена готовят сладкие блюда — с творогом, сахаром и корицей.
Сваренный локшен охлаждают при комнатной температуре не дольше часа, затем убирают в холодильник в герметичном контейнере. Срок хранения — до 4 дней. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится кашеобразной. Перед подачей разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла.
Название «локшен» происходит из идиша и традиционно обозначает яичную лапшу. Однако современные промышленные варианты часто делают без яиц, из твёрдой пшеницы. Спиралевидная форма не случайна — она лучше удерживает соус, чем прямые макароны. В еврейской кухне локшен подают с куриным супом или как сладкое блюдо с творогом. В СССР локшен ассоциировался с домашней лапшой, которую готовили вручную.
Лапша из пшеничной муки известна с древних времён. Первые упоминания относятся к Китаю около 4 тысяч лет назад. В Европу макаронные изделия попали через арабских торговцев в Средневековье. Твердые сорта пшеницы стали основным сырьём для пасты в Италии благодаря их способности сохранять форму при варке. Локшен как разновидность лапши получил распространение в Восточной Европе через еврейские кулинарные традиции. В России и на Украине домашний локшен был популярен в XIX–XX веках, его часто готовили на праздники.
Варёный локшен из твёрдой пшеницы — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В составе также есть натуральные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. В составе белка — аминокислоты, среди которых выделяются глутаминовая кислота и пролин. Жиров мало, основную долю составляют пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Из минералов особенно заметен селен, а также присутствуют фосфор, магний, марганец и медь. Продукт содержит витамин B9 (фолиевую кислоту) и антиоксиданты: токоферолы, токотриенолы, лютеин и зеаксантин. Бетаин также обнаружен в значимом количестве. Точные значения микронутриентов можно посмотреть в таблице на странице.
Локшен содержит значительное количество углеводов, включая крахмал и простые сахара, что может приводить к повышению уровня глюкозы в крови. Поэтому при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах его употребление стоит ограничивать и учитывать в общем рационе. Продукт не подходит для строгих низкоуглеводных меню. При диабете порции контролируют и сочетают локшен с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, чтобы замедлить усвоение углеводов. Перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом.
Локшен варят в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния al dente — мягкого, но с лёгкой упругостью. Время варки зависит от толщины и производителя, обычно 5–7 минут. После варки воду сливают, а локшен можно сразу заправить соусом или маслом. Благодаря нейтральному вкусу он сочетается с мясными, рыбными, овощными и сливочными соусами. Подходит для горячих и холодных салатов, супов (добавляют в конце варки), запеканок с яйцом, сыром или грибами. Также на основе локшена готовят сладкие блюда с творогом и корицей. Спиралевидная форма хорошо удерживает заправку.
Локшен — это разновидность лапши из пшеничной муки, часто с добавлением яиц, но промышленные варианты могут быть без яиц. В отличие от итальянской пасты, которая делается исключительно из твёрдой пшеницы и воды, локшен традиционно готовят из мягких сортов или смеси, но для данного продукта использована твёрдая пшеница. По форме локшен может быть спиралевидным (как в этом случае), что лучше удерживает соус по сравнению с прямыми макаронами. По сравнению с азиатской лапшой (удон, соба, фунчоза) локшен имеет более нейтральный вкус и другую текстуру. В категории Лапша (не итальянская) отварная можно сравнить разные виды отварной лапши.
Сваренный локшен нужно охладить при комнатной температуре не дольше часа, затем переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Срок хранения — до 4 дней. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится кашеобразной, поэтому замораживать варёный локшен не стоит. Перед подачей разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла, чтобы избежать пересыхания. Не стоит хранить локшен при комнатной температуре более двух часов.