Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидные макаронные изделия светло-жёлтого цвета после варки приобретают мягкую, однородную текстуру. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью. Локшен из мягких сортов пшеницы — распространённый гарнир, хорошо сочетающийся с соусами, мясом и овощами. Основной компонент — углеводы, что делает его источником энергии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — крахмал, также есть значимое количество мальтозы и сахарозы. Белка умеренное количество, но лимитирующая аминокислота — лизин. Из жирных кислот преобладают пальмитиновая (насыщенная), олеиновая (мононенасыщенная) и линоленовая (полиненасыщенная), а также следы линолевой. Среди витаминов выделяются фолаты, каротиноиды лютеин и зеаксантин, токоферолы бета и гамма, токотриенолы. Минеральный состав включает селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор, а также небольшое количество калия, магния и цинка. Заметен бетаин. По сравнению с лапшой из мягких сортов пшеницы отварной профиль нутриентов схож, но локшен может отличаться по форме и толщине.
Сложные углеводы локшена — источник энергии на несколько часов. Умеренное содержание белка и ряда аминокислот помогает поддерживать мышечную ткань. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите, а бетаин — в метаболизме гомоцистеина. Нейтральный вкус делает его удобной основой для блюд с высокобелковыми добавками: мясом, рыбой, бобовыми.
Локшен из мягкой пшеницы содержит глютен — не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт имеет высокий гликемический индекс, что важно для диабетиков и тех, кто контролирует уровень сахара. Из-за низкого содержания клетчатки и лизина белок в нём неполноценный. Чрезмерное употребление может способствовать набору веса, если не сочетать с овощами и белком.
Вкус локшена нейтральный, с едва уловимой сладостью. Текстура мягкая, нежная, но сохраняет лёгкую упругость. Спиралевидная форма хорошо удерживает соусы и кусочки других ингредиентов. После варки изделия не слипаются, если их промыть или сбрызнуть маслом. В холодном виде немного плотнеют, но остаются приятными на вкус.
Локшен подают как гарнир к мясу, птице и рыбе. Его добавляют в супы, запеканки и салаты. Спагетти-стиль подходит для пасты с томатным или сливочным соусом. В азиатской кухне его обжаривают с овощами и соевым соусом. Также локшен используют в сладких блюдах — например, в запеканках с творогом и сухофруктами.
Варёный локшен хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы избежать склеивания, его предварительно смазывают растительным маслом. Замораживание допустимо, но текстура становится мягче. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса.
Название «локшен» происходит из идиша и обозначает яичную лапшу, но современный продукт часто не содержит яиц. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, локшен из мягких сортов быстрее разваривается и более нежный. В еврейской кухне локшен — основа для «локшен-кугеля», сладкой или солёной запеканки.
Макаронные изделия из мягкой пшеницы известны в Восточной Европе с XIX века. Технология сушки позволила хранить их долго. В СССР локшен был популярен из-за невысокой цены и сытности. Сегодня производство нормируется ГОСТом, что гарантирует стабильное качество. Рецепты с локшеном встречаются в кухнях многих народов — от украинского борща до узбекской лагмана.
Основное различие — в сорте муки. Локшен из мягкой пшеницы содержит меньше белка и клейковины, поэтому после варки становится более мягким и нежным, быстрее разваривается. Изделия из твердых сортов (дурум) плотнее, лучше держат форму и имеют более упругий «al dente» привкус. По питательному профилю локшен из мягких сортов уступает по количеству белка и клетчатки, но содержит сходный набор витаминов группы B, селен и бетаин. Для тех, кто предпочитает более нежную текстуру и быструю готовку, подходит мягкий вариант; для более плотных салатов или пасты с соусами — из твердых сортов.
Подробнее о продукте из твердых сортов — в карточке локшен из твердых сортов пшеницы отварной.
Чтобы вареный локшен оставался рассыпчатым, используйте большой объём воды — не менее 1 литра на 100 г сухих изделий. Воду доводят до кипения, солят (примерно 10 г соли на литр) и засыпают локшен. Варят на умеренном огне, периодически помешивая, до состояния al dente — обычно 5–7 минут, но точное время указано на упаковке. После варки откидывают на дуршлаг и сразу промывают холодной водой, чтобы остановить дальнейшее разваривание и смыть излишки крахмала. Затем можно сбрызнуть растительным маслом и перемешать — это предотвратит слипание при остывании.
Локшен из мягкой пшеницы — источник сложных углеводов и умеренного количества белка. Он не содержит много жира, но имеет высокий гликемический индекс из-за крахмала. Для диеты с ограничением углеводов или сахара порции стоит контролировать. Продукт содержит глютен — не подходит при целиакии или чувствительности к глютену. В умеренных количествах локшен может быть частью сбалансированного рациона, особенно в сочетании с овощами, белками (мясо, рыба, бобовые) и полезными жирами. Для точного расчёта КБЖУ смотрите таблицу на странице продукта.
Среди микронутриентов выделяются селен (важен для антиоксидантной защиты), марганец и фолаты. Бетаин, содержащийся в продукте, участвует в метаболизме гомоцистеина. Однако белок локшена неполноценен из-за низкого содержания лизина — для полноценного аминокислотного профиля его дополняют другими источниками белка.
Локшен универсален в кулинарии. Его используют как гарнир к мясу, птице или рыбе. В супах он заменяет лапшу — например, в курином супе или борще. Спиралевидная форма хорошо удерживает соусы: томатный, сливочный, сырный. В азиатской кухне локшен обжаривают с овощами и соевым соусом. Также из него делают запеканки — солёные (с мясом, грибами) или сладкие (с творогом и сухофруктами). В еврейской кухне популярен локшен-кугель — сладкая или солёная запеканка с яйцами и маслом.
Вареный локшен хранится в холодильнике до 4 дней. Чтобы он не слипся и не высох, поместите его в герметичный контейнер. Перед хранением сбрызните растительным маслом и перемешайте. Можно заморозить, но после разморозки текстура станет более мягкой. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством воды или соуса, либо микроволновую печь. Не храните варёные изделия при комнатной температуре дольше 2 часов — это приводит к росту бактерий.
Сухой локшен в невскрытой упаковке может храниться до 12 месяцев. После вскрытия пересыпьте в сухую банку с плотной крышкой и держите в тёмном месте.