Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из мягких сортов пшеницы — удон, после варки становятся мягкими, с гладкой и слегка блестящей поверхностью. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, текстура плотная и упругая. Лапша универсальна как гарнир или основа для горячих блюд, хорошо впитывает соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава дают углеводы, преимущественно крахмал. Также присутствуют сахара: мальтоза, сахароза и глюкоза в значимом количестве. Белка в удоне умеренное количество, с заметным содержанием глутаминовой и пролиновой аминокислот. Из жиров выделяются пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты. Среди витаминов — фолаты. Из минералов: фосфор, магний, калий, а также микроэлементы селен (высокое содержание), марганец и медь. Дополнительно присутствует бетаин.
Удон из мягких сортов пшеницы — хороший источник углеводов для восполнения энергии. Благодаря содержанию фосфора и магния он может поддерживать костную ткань и мышечную работу. Селен, присутствующий в заметном количестве, участвует в антиоксидантной защите. Бетаин может способствовать поддержанию функции печени. Умеренное содержание белка вносит вклад в общее поступление аминокислот.
Продукт содержит глютен, поэтому он не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При избыточном потреблении может способствовать набору веса из-за высокой углеводной нагрузки. Людям с диабетом необходимо учитывать количество углеводов и гликемический индекс. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
Вкус удона нейтрально-мучнистый, с лёгкой сладостью, которая проявляется при длительном жевании. Текстура отварного удона мягкая, но сохраняет упругость и небольшую жевательность. Продукт легко впитывает ароматы соусов и бульонов, что делает его хорошей основой для солёных и острых блюд. По сравнению с лапшой из твёрдых сортов пшеницы удон менее упругий и более нежный.
Удон подходит для горячих супов, например рамэн или соба, а также для стир-фрая с овощами, мясом или морепродуктами. Его можно подавать как гарнир к тушёным блюдам или использовать в салатах. Холодные удон-блюда с заправкой (например, кунжутно-соевый соус) — популярный летний вариант. Удон также хорошо сочетается с грибами и зеленью.
Отварной удон хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Для более долгого срока можно заморозить варёную лапшу — она сохраняет свойства до 1 месяца. Перед употреблением размораживают и быстро обжаривают или прогревают. Отварной удон не оставляют при комнатной температуре дольше 2 часов.
Удон — традиционная японская лапша, но её готовят из мягких сортов пшеницы, в отличие от соба, которая содержит гречневую муку. Толщина удона обычно 2–4 мм, что даёт плотную текстуру. В Японии его часто едят с тёплым бульоном даси и зеленью. Удон также популярен в корейской и китайской кухне, хотя там могут использовать другие сорта муки.
Считается, что удон был завезён в Японию из Китая в период Нара (VIII век). Изначально лапшу готовили буддийские монахи. К IX веку удон стал популярен среди простых людей. В период Эдо удон широко распространился как уличная еда. Сегодня он остаётся одним из основных видов лапши в Японии, а его рецептуры различаются по регионам (например, в Осаке предпочитают мягкий удон, в Токио — более упругий).
Удон готовят из муки мягких сортов пшеницы, а лапша из твердых сортов — из твёрдой пшеницы (дурум). Из-за этого у удона более мягкая и нежная текстура после варки, он менее упругий. Лапша из твёрдых сортов лучше держит форму и меньше разваривается. Удон впитывает больше соуса и быстрее становится мягким, поэтому его чаще используют в супах и жидких блюдах. По составу оба продукта богаты углеводами, но удон содержит немного меньше белка.
Отварной удон хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Если нужно сохранить дольше, варёную лапшу можно заморозить — в морозилке она остаётся пригодной до 1 месяца. Перед употреблением удон размораживают и быстро обжаривают или прогревают в соусе. Не оставляйте отварной удон при комнатной температуре дольше 2 часов — это может привести к размножению бактерий.
Нет, удон не подходит. Его делают из пшеничной муки, которая содержит глютен. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену такой продукт противопоказан. Для безглютенового рациона существуют альтернативы из рисовой, гречневой или кукурузной муки, но они отличаются по текстуре и вкусу. При выборе готовых изделий обращайте внимание на состав: некоторые виды удона могут содержать добавки, но глютен из пшеницы остаётся основным компонентом.
Удон универсален. Основные варианты:
Удон хорошо сочетается с грибами, зелёным луком и кунжутом. Его нейтральный вкус сочетается с разными соусами.
Удон — в первую очередь источник сложных углеводов, в основном крахмала. Также содержит сахара (мальтозу, сахарозу, глюкозу). Белка в нём умеренное количество, с заметным содержанием глутаминовой и пролиновой аминокислот. Из жиров преобладают пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты. Среди витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9). Минеральный состав включает фосфор, магний, калий, а также микроэлементы: селен (его содержание высокое), марганец и медь. Дополнительно присутствует бетаин. Точные цифры по нутриентам смотрите в таблице на странице продукта.
На 100 г:
~15 ₽ | 151,7 кКал | 4,3 г | 0,4 г | 30,7 г
На 100 г:
~15 ₽ | 151,7 кКал | 4,3 г | 0,4 г | 30,7 г
На 100 г:
~40 ₽ | 371 кКал | 13,0 г | 1,5 г | 71,5 г
На 100 г:
~40 ₽ | 371 кКал | 13,0 г | 1,5 г | 71,5 г
На 100 г:
~40 ₽ | 371 кКал | 13,0 г | 1,5 г | 71,5 г
На 100 г:
~35 ₽ | 364 кКал | 10,3 г | 1,0 г | 73,6 г