Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из муки зеленой чечевицы в форме крупных раковин. Имеют оливково-зеленый цвет и упругую текстуру. По форме напоминают конкильони, но отличаются размером. В составе — сложные углеводы и растительный белок. Подходят как гарнир или основа для запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал. Также в составе есть мальтоза и сахароза. Лумакони из зеленой чечевицы содержат заметное количество растительного белка, включая незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая) жирные кислоты. Продукт богат фолатами (витамин B9) и гамма-токоферолом (форма витамина E). Среди минералов выделяются фосфор, калий, медь, марганец, цинк. Содержание натрия незначительное. Также есть витамин B5 (пантотеновая кислота).
Благодаря высокому содержанию белка лумакони подходят для вегетарианского и веганского рациона. Сложные углеводы дают энергию постепенно. Фолаты участвуют в образовании клеток крови, а витамин E — антиоксидант. Медь и марганец участвуют в обмене веществ, фосфор входит в состав костей. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией. Однако необходимо убедиться в отсутствии перекрестного загрязнения на производстве.
При индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых продукт противопоказан. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при чрезмерном употреблении. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта порции уменьшают. Также продукт содержит фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, но при варке их количество уменьшается.
Лумакони имеют мягкий, слегка ореховый привкус, характерный для зеленой чечевицы. Текстура упругая, при отваривании сохраняют форму. Цвет после варки становится насыщенным оливково-зеленым. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с соусами: томатными, сливочными, на основе овощей. Не имеют выраженной сладости или горечи.
Лумакони подходят для приготовления запеканок, супов, салатов и гарниров. Их запекают с сыром и овощами, добавляют в минестроне, используют как альтернативу традиционной пасте в рецептах. Благодаря форме они хорошо удерживают соус. Также можно подавать с песто или томатным соусом.
Вареные лумакони хранят в холодильнике не более 4 дней. Помещают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Можно заморозить: разложить порционно, предварительно охладив. Срок хранения в морозильной камере — до 3 месяцев. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде.
Название «лумакони» происходит от итальянского «lumaca» — улитка. Это крупная паста, часто используемая для фарширования. Зеленый цвет продукта обусловлен мукой из зеленой чечевицы, которая богата белком и отличается от традиционной пшеничной пасты. В России такие макароны появились относительно недавно, но уже завоевали популярность среди сторонников здорового питания.
Лумакони — традиционная итальянская паста, родом из региона Кампания. Ее форма напоминает раковину улитки и предназначена для удержания густых соусов. Версия из чечевичной муки появилась в конце XX века в рамках тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Сегодня такие макароны производят в разных странах, включая Россию, используя местное сырье.
Лумакони варят так же, как обычную пасту, но с поправкой на безглютеновую муку. Для сохранения упругой текстуры закладывайте их в кипящую подсоленную воду и варите 7–9 минут, помешивая. Готовность проверяйте на вкус — они должны оставаться слегка al dente. Не переваривайте: бобовая мука быстрее разваривается. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы не смыть крахмал, помогающий соусу удерживаться. На 100 г сухого продукта берите примерно 1 л воды. Воду от варки можно использовать как основу для супа — она содержит часть растворимых веществ.
Благодаря нейтральному слегка ореховому вкусу лумакони подходят к соусам любой жирности и кислоты. Томатные соусы с базиликом или перцем подчеркнут текстуру. Сливочные или сырные соусы (например, горгонзола) создают контраст с бобовым оттенком. Овощные соусы из кабачков, баклажанов или песто тоже хороши. Для более лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком и зеленью. Благодаря форме ракушки, соус задерживается внутри — это удобно для густых заправок. Похожие рекомендации подходят и для других крупных форматов из чечевичной муки, например, паккери.
Главное отличие — состав. Лумакони сделаны из муки зелёной чечевицы, поэтому не содержат глютена и имеют более высокое содержание белка и клетчатки. У них оливково-зелёный цвет и лёгкий ореховый привкус, которого нет у пшеничной пасты. Текстура после варки менее упругая, чем у пасты из твёрдых сортов пшеницы, но плотная, чтобы держать форму. По калорийности они схожи, но за счёт белка и клетчатки насыщение наступает быстрее. Также в чечевичной пасте больше микронутриентов: фолатов, калия, фосфора, меди и марганца.
Да, варёные лумакони хорошо переносят заморозку. Полностью остудите их после варки, разложите порционно на подносе или тарелке, чтобы они не слиплись, и поместите в морозилку на 1–2 часа. Затем пересыпьте замёрзшие макароны в пакет или контейнер с герметичной крышкой. В морозильной камере они хранятся до 3 месяцев. Размораживать можно прямо в кипящей воде или соусе, разогрев до готовности. Срок годности в холодильнике — 4 дня в закрытом контейнере. Заморозка — удобный способ иметь порцию для быстрого гарнира.
Да, поскольку они изготовлены из муки зелёной чечевицы, которая не содержит глютена. Продукт подходит для рациона при целиакии и чувствительности к глютену. Однако стоит проверять упаковку на предмет возможного перекрёстного загрязнения на производстве, если это принципиально. В остальном лумакони — удобная основа для безглютеновых блюд: запеканок, супов, гарниров. По питательной ценности они выигрывают у многих безглютеновых паст на рисовой или кукурузной муке, так как содержат больше белка и микроэлементов, включая фолаты, калий и магний.