Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Оранжевые длинные макароны с волнистым краем, изготовленные из муки красной чечевицы. Относятся к безглютеновым пастам. Основу продукта составляют растительный белок и сложные углеводы. После варки мафальдине приобретают упругую текстуру и лёгкий ореховый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе мафальдине доминируют углеводы, представленные крахмалом и небольшим количеством сахаров — мальтозы и сахарозы. Белки занимают заметную долю, включая все незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, гистидин, триптофан и метионин. Жиры содержатся в умеренном количестве, среди них насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенные, особенно линоленовая кислота. Продукт богат фолатами (значимое содержание), а также содержит гамма-токоферол — форму витамина E. Из минералов выделяются калий, фосфор, медь и марганец. Присутствуют цинк, магний и в меньшей степени селен. Вода практически отсутствует, поэтому срок хранения длительный.
Мафальдине из красной чечевицы — источник растительного белка, что важно для вегетарианских и веганских рационов. Благодаря сложным углеводам продукт даёт продолжительное чувство сытости. Отсутствие глютена делает пасту подходящей для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолаты участвуют в синтезе ДНК и поддержании кроветворения. Гамма-токоферол действует как антиоксидант. Минералы, такие как калий и фосфор, полезны для работы сердечно-сосудистой системы и костной ткани. Медь и марганец необходимы для обмена веществ и антиоксидантной защиты.
У людей с аллергией на бобовые, включая чечевицу, продукт может вызвать нежелательные реакции. Высокое содержание углеводов и крахмала требует умеренности при сахарном диабете и склонности к избыточному весу. Белковый и аминокислотный профиль чечевицы неполноценен по сравнению с животным белком — для баланса аминокислотного состава пасту сочетают с зерновыми продуктами, орехами или семенами. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва) возможен дискомфорт из-за клетчатки.
Мафальдине имеют слабовыраженный ореховый вкус с едва уловимой сладостью, характерной для красной чечевицы. В сухом виде они оранжевые, полупрозрачные. После отваривания цвет становится более бледным, текстура — упругой, но менее плотной, чем у традиционных пшеничных макарон. Волнистые края хорошо удерживают соус, что делает пасту удобной для блюд с густыми заправками. Вкус нейтральный, поэтому его сочетают с различными ингредиентами.
Мафальдине подходят для приготовления горячих блюд с томатными, сливочными или сырными соусами. Их можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами и зеленью. Благодаря прочной структуре пасту используют в холодных салатах — она не разваривается. Также мафальдине варят в супах, добавляют в запеканки. Капеллини из аналогичной муки требуют короткой варки — 3–4 минуты. Время варки зависит от желаемой степени мягкости.
Сухие макароны хранят в герметично закрытой упаковке в тёмном, сухом и прохладном месте. Влажность и прямые солнечные лучи ускоряют порчу. Срок годности составляет около двух лет с даты производства. После вскрытия пачки продукт пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Не требует холодильника.
Форма мафальдине — длинные ленты с волнистыми краями — напоминает феттуччине ричче или реджинетте. Традиционно такую пасту делали из пшеничной муки, но современные альтернативы из бобовых расширили ассортимент. Продукт из красной чечевицы не содержит глютена, поэтому его используют люди с целиакией. По содержанию белка мафальдине превосходят обычные макароны, однако уступают по аминокислотному профилю.
Название «мафальдине» происходит от имени итальянской принцессы Мафальды Савойской, в честь которой паста была впервые изготовлена в начале XX века. Традиционно её делали из пшеницы твёрдых сортов. Волнистый край символизировал ленты в волосах принцессы. Версия из муки красной чечевицы появилась в конце 2010-х годов как ответ на растущий спрос на безглютеновые и высокобелковые продукты. Производство таких паст, как спагетти из красной чечевицы, стало частью глобального тренда на альтернативные макароны.
Мафальдине варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки составляет 5–7 минут до состояния al dente. Важно помешивать в первые минуты, чтобы ленты не слиплись. После варки воду сливают, пасту не промывают — так сохраняется крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать макароны. Для справки: вермичеллони из красной чечевицы варятся аналогично, но точное время уточняйте по инструкции на упаковке.
Да, мафальдине из муки красной чечевицы не содержат глютена, поскольку в составе нет пшеницы, ржи или ячменя. Продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако стоит проверить упаковку на возможные следы глютена, если продукт производится на общем оборудовании. Похожую безглютеновую пасту можно найти среди других видов из чечевицы, например, у вермичеллони.
Мафальдине из красной чечевицы содержат больше растительного белка и клетчатки по сравнению с традиционными макаронами из пшеницы. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. В составе присутствуют важные минералы: калий, фосфор, медь и марганец, а также фолаты и токоферолы. По аминокислотному профилю чечевичный белок уступает животному, поэтому для полноценного рациона пасту сочетают с зерновыми или орехами. Для сравнения: мафальдине из полбы имеют другой состав — содержат глютен, но также богаты клетчаткой и микроэлементами.
Сухие мафальдине хранят в герметичной упаковке в тёмном, сухом и прохладном месте. Влажность и свет ускоряют порчу. Срок годности — около двух лет с даты производства, указанной на упаковке. После вскрытия пачку пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Холодильник не требуется. При правильном хранении макароны сохраняют свои свойства до конца срока.
Важно избегать резких перепадов температуры. Если упаковка повреждена, продукт лучше использовать быстрее.
Благодаря волнистым краям мафальдине отлично удерживают густые соусы. Рекомендуются томатные, сливочные, сырные соусы, а также песто. Пасту можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами, зеленью или морепродуктами. Она подходит для запеканок и холодных салатов, так как сохраняет форму после охлаждения. В супы её добавляют за 5–7 минут до готовности. Текстура мафальдине немного мягче, чем у пшеничных; для сохранения формы варите до al dente. Для вдохновения посмотрите рецепты с вермичеллони из красной чечевицы — они хорошо сочетаются с аналогичными ингредиентами.