Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт, получаемый после отжима сока из спелых плодов манго. Отличается плотной, слегка волокнистой текстурой и насыщенным фруктовым вкусом. Сохраняет натуральную сладость и аромат, но содержит меньше влаги, чем свежий плод. Используется как самостоятельное лакомство или ингредиент для выпечки, смузи и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы, в основном природные сахара. Белка около 5 г на 100 г продукта, жиров — минимальное количество (1 г). Калорийность составляет 180 ккал, что близко к показателям вяленых фруктов. Присутствуют пищевые волокна, которые способствуют насыщению. Из микронутриентов частично сохраняются витамин C и каротиноиды, характерные для манго.
Натуральные сахара быстро восполняют энергию, поэтому продукт удобен как перекус перед физической нагрузкой. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и создает чувство сытости. Антиоксиданты, сохранившиеся при сушке, помогают защищать клетки от окислительного стресса. В отличие от свежего манго, жмых более концентрирован по питательным веществам.
Продукт содержит много сахаров, поэтому при сахарном диабете его употребляют с осторожностью и после консультации врача. Калорийность 180 ккал на 100 г требует умеренности при контроле веса. Возможна аллергическая реакция на манго, особенно у людей с чувствительностью к орехам или латексу. Чрезмерное употребление может вызвать расстройство пищеварения из-за клетчатки.
Вкус сладкий, с выраженными нотами спелого манго и легкой карамельной ноткой от сушки. Текстура плотная, слегка волокнистая, напоминает вяленое манго, но менее жесткая и более рассыпчатая. Аромат интенсивный, фруктовый. Из-за низкой влажности продукт хорошо впитывает влагу, поэтому при добавлении в жидкости быстро размягчается.
Измельченный жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и панкейков для придания фруктового вкуса. Целыми кусочками его кладут в мюсли, гранолу или йогурт. В смузи он дает густую текстуру и природную сладость, заменяя сахар. Также жмых манго — основа для домашних энергетических батончиков или финиковых конфет в сочетании с орехами.
Продукт хранят в герметичной таре в прохладном, сухом и защищенном от света месте. После вскрытия упаковки срок хранения — до 12 месяцев при соблюдении условий. Влажность и доступ воздуха могут привести к слеживанию или появлению плесени. Допускается хранение в холодильнике для продления свежести.
Жмых манго — побочный продукт при производстве сока. Из 1 кг свежих плодов получается около 300 г жмыха, который затем сушат. Благодаря переработке пищевые отходы сокращаются, а вся мякоть используется. По содержанию клетчатки жмых превосходит свежий манго в 3-4 раза. Продукт популярен в веганской и сыроедческой кухне как натуральный подсластитель.
Манго культивируется в Южной Азии более 4000 лет. Сушка мякоти — древний способ консервации, а жмых стал применяться с развитием промышленной переработки сока. В Индии его традиционно использовали в чатни и карри, а в современной кулинарии он обрел популярность как здоровый снек.
Основное различие — в технологии производства. Жмых получают после отжима сока, поэтому он содержит меньше влаги и более плотный, волокнистый. В сушеном манго (см. манго сушеное) целый плод обезвоживают, сохраняя исходную структуру. По калорийности жмых (180 ккал) ниже, чем у сушеного манго (314 ккал), за счет меньшего содержания сахаров. В жмыхе 5 г белка, что выше, чем в сушеном (обычно 1–2 г). Текстура жмыха более рассыпчатая, он быстрее размягчается в жидкости.
Жмых манго удобен как природный подсластитель и ароматизатор. Измельченным его добавляют в тесто для кексов, панкейков или печенья — 20–30 г заменяют часть сахара. Целые кусочки кладут в мюсли, гранолу или йогурт для фруктового вкуса. В смузи жмых придает густоту и сладость, замещая банан или финики. Для энергетических батончиков его смешивают с орехами и сухофруктами. Продукт не требует варки, поэтому его используют в сыроедческих десертах.
На 100 г продукта: калорийность 180 ккал, белки 5 г, жиры 1 г, углеводы 40 г. Основной источник энергии — природные сахара (фруктоза, глюкоза). Благодаря низкой жирности и умеренной калорийности жмых подходит для перекуса. Содержание клетчатки выше, чем у свежего манго, что создает сытость. Цена продукта — 80 рублей за 100 г.
При сахарном диабете продукт употребляют с осторожностью — в 100 г содержится 40 г углеводов, в основном сахаров. Порцию ограничивают до 20–30 г, учитывая её в общем рационе. Для контроля веса калорийность 180 ккал на 100 г требует умеренности. Клетчатка помогает продлить чувство сытости, но избыток может вызвать дискомфорт. При аллергии на манго (особенно при чувствительности к латексу) продукт противопоказан.
Хранят жмых в герметичной таре в сухом, прохладном месте, защищенном от света. Оптимальная температура — от 15 до 22 °C, влажность воздуха не выше 70%. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги, иначе продукт слеживается или плесневеет. Допустимо хранение в холодильнике для продления свежести. Не оставляйте жмых рядом с источниками тепла.