Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки из нутовой муки жёлтого цвета с рифлёной поверхностью. Относятся к пасте для запекания, не содержат глютен. В сухом виде имеют плотную текстуру, при варке становятся мягкими, но сохраняют форму. Используются для фарширования и запекания с соусами. Состав — только нутовая мука и вода, без добавок. Продукт богат растительным белком, что отличает его от пшеничных аналогов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе состава — нутовая мука, которая даёт высокое содержание белка. Белок нута включает все незаменимые аминокислоты, хотя и не в идеальном соотношении. Также продукт содержит углеводы, в основном крахмал, и небольшое количество жиров. Микронутриентов в значимых количествах не выявлено, но нутовая мука сама по себе источник витаминов группы B и минералов (магний, железо) — однако в готовых маникотти их содержание может снижаться при производстве. Клетчатка присутствует в умеренном объёме.
Высокое содержание белка делает маникотти из нутовой муки сытным блюдом. Белок нута — растительный, поэтому продукт подходит вегетарианцам и веганам. Отсутствие глютена подходит для рациона при целиакии или чувствительности к глютену. Калорийность выше, чем у обычной пасты, но за счёт белка насыщение наступает быстрее. Продукт не содержит добавленного сахара и консервантов.
Основное ограничение — аллергия на нут или бобовые. При индивидуальной непереносимости возможны расстройства пищеварения. Из-за высокого содержания углеводов и калорийности маникотти не подходят для низкоуглеводных диет без учёта порции. Продукт может вызывать вздутие у людей с чувствительным ЖКТ, особенно при переедании. В остальном противопоказаний нет.
В сухом виде маникотти имеют слабый ореховый запах, характерный для нутовой муки. После варки становятся мягкими с лёгкой упругостью, поверхность остаётся рифлёной, что помогает удерживать соус. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью и ореховыми нотами. В отличие от пшеничной пасты, нутовая имеет более плотную текстуру и не разваривается в кашу. Сочетается с томатными, сливочными и овощными соусами.
Маникотти традиционно фаршируют — творогом, шпинатом, рикоттой, мясным фаршем или грибами, после чего запекают под соусом. Подходят для приготовления лазаньи: трубочки укладывают слоями с начинкой и соусом. Также их можно просто отварить и подавать как гарнир к мясу или овощам, заправив маслом или песто. В холодном виде добавляют в салаты. Из-за плотной текстуры они хорошо держат форму при повторном разогреве.
Сухие маникотти хранят в закрытой упаковке в прохладном сухом месте. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные маникотти можно хранить в холодильнике до 3–4 дней в контейнере с небольшим количеством масла, чтобы не слипались. Замораживание готового блюда допускается на срок до 3 месяцев.
Маникотти — разновидность итальянской пасты, название переводится как «маленькие рукава». В отличие от похожих каннеллони, маникотти короче и шире, их не нужно предварительно отваривать перед запеканием — а просто залить соусом. Нутовая мука придаёт продукту жёлтый оттенок. В безглютеновой диете маникотти из нута — альтернатива пшеничным макаронам, но по питательной ценности они отличаются: больше белка и клетчатки, меньше крахмала.
Маникотти традиционно готовят в Италии из пшеничной муки. Вариант из нутовой муки появился как адаптация для людей, избегающих глютена, и стал популярен в последние десятилетия. Нутовая мука издавна используется в средиземноморской кухне — из неё делают лепёшки, каши (подобие фалафеля) и пасту. В Италии маникотти чаще всего фаршируют сыром рикотта и шпинатом, запекают в томатном соусе. Современные рецепты включают веганские начинки.
В отличие от пшеничной пасты, эти трубочки не требуют предварительной варки, если их запекают с достаточным количеством жидкого соуса. Сухая мука впитает влагу и размягчится в процессе запекания. Однако для начинки, которая уже готова, можно слегка отварить маникотти, чтобы сократить время запекания. При варке они сохраняют форму и не развариваются.
Традиционные начинки включают сырные смеси — рикотту, творог, моцареллу со шпинатом. Для веганов подходит тофу с зеленью, грибами или овощами. Мясной фарш (говяжий, куриный, индюшиный) также хорошо сочетается. Можно экспериментировать: смешать фарш с грибами, добавить томаты или болгарский перец. Начинка должна быть однородной и густой, чтобы не вытекать при запекании. Если используете творог, предварительно отожмите излишек влаги.
В холодильнике варёные маникотти хранятся до 3–4 дней в герметичном контейнере. Чтобы они не слипались, смажьте их небольшим количеством масла перед хранением. Заморозить готовое блюдо можно на срок до 3 месяцев — лучше порционно, обернув каждую порцию в плёнку. После размораживания текстура становится чуть мягче, но вкус остаётся. Не замораживайте сухие маникотти — срок их годности и без того достигает двух лет.
Основное отличие — отсутствие глютена, что важно при целиакии. Нутовая паста содержит больше белка и клетчатки, поэтому насыщает сильнее. Текстура более плотная, не разваривается, а вкус имеет лёгкие ореховые ноты. По калорийности нутовые маникотти немного выше, но этот перевес компенсируется питательной ценностью. Схожие свойства имеет маникотти из муки красной чечевицы — он также безглютеновый и богат белком.
Нутовая мука — источник углеводов, поэтому продукт не считается низкоуглеводным. Для строгой кетодиеты (очень низкую норму углеводов) порцию нужно тщательно учитывать. Однако благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, маникотти можно включать в умеренном количестве в сбалансированный рацион для похудения. Если вы на низкоуглеводной диете, альтернативой могут стать маникотти из красной чечевицы или кабачковые ленты.