Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая макаронная паста в форме ракушек из нутовой муки отличается высоким содержанием белка и безглютеновым составом. Изделия имеют желтоватый оттенок и характерный бобовый привкус, свойственный продуктам из нута. Конкильони удобны для запекания, супов и салатов, так как хорошо удерживают соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе состава — нутовая мука, поэтому продукт богат сложными углеводами и растительным белком. Содержит заметное количество магния, фосфора и калия, а также высокий уровень марганца и меди. В составе есть фолаты (витамин B9), важные для кроветворения, и фитостеролы. Из жирных кислот преобладают мононенасыщенные (олеиновая) и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая). Продукт содержит умеренное количество цинка и селена, а также небольшие количества витамина B5 и бета-каротина. Вода в составе практически отсутствует, что характерно для сухих макаронных изделий.
Благодаря высокому содержанию белка конкильони из нутовой муки подходят как источник растительного протеина для вегетарианских и веганских рационов. Фолаты поддерживают нормальную работу нервной системы и участвуют в синтезе ДНК. Магний и калий полезны для сердечно-сосудистой системы и мышц. Марганец и медь играют роль в антиоксидантной защите и обмене веществ. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Основной риск связан с аллергией на нут — у людей с непереносимостью бобовых возможны аллергические реакции. Как и другие бобовые, продукт может вызывать вздутие при резком увеличении порций. Из-за значительного количества насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой) при нарушениях липидного обмена продукт может быть нежелателен.
Конкильони имеют выраженный орехово-бобовый привкус, напоминающий вкус самого нута. После варки паста становится плотной, слегка упругой, не разваривается в кашу. Форма ракушек хорошо удерживает соусы и кусочки овощей. Продукт не имеет резких оттенков, его вкус нейтрально-насыщенный, поэтому он сочетается с разными заправками — от томатных до сливочных.
Конкильони подходят для запекания в духовке с соусами, овощами или сыром — форма ракушек удерживает начинку. Их добавляют в овощные супы и куриные бульоны. В холодных салатах паста сочетается с помидорами, огурцами и зеленью. Также продукт используют как гарнир к мясу или рыбе, заменяя традиционную пшеничную пасту. Благодаря высокой белковой ценности он удобен для сытных обедов и ужинов.
Сухие конкильони хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — около двух лет. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные изделия можно хранить в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере.
Нутовая паста — естественный безглютеновый продукт, при этом по содержанию белка она превосходит пшеничную пасту. Форма конкильони (ракушки) классическая для итальянской кухни, но из нутовой муки такие изделия стали производить относительно недавно как альтернативу для тех, кто избегает глютена. В составе продукта заметное количество фитостеролов — растительных соединений, которые могут влиять на усвоение холестерина. Также в нутовой муке много марганца: одна порция может покрывать значительную часть суточной нормы этого микроэлемента.
Нут выращивают на Ближнем Востоке и в Средиземноморье уже несколько тысячелетий. Мука из нута традиционно используется для приготовления лепёшек, блинов и закусок (например, фалафеля). Однако паста из нутовой муки — современное изобретение, появившееся в рамках тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Первые промышленные партии нутовых макарон начали выпускать в начале 2000-х годов. Форма конкильони (ракушек) была заимствована из классической итальянской пасты, чтобы сделать продукт привычным для европейских потребителей.
Главное отличие — в составе. Вместо пшеничной муки используется нутовая, поэтому паста не содержит глютена и богата растительным белком. По текстуре конкильони более плотные и упругие, не развариваются в кашу. Вкус у них орехово-бобовый, что добавляет блюдам новый оттенок. По сравнению с аналогичными изделиями из красной чечевицы нутовый вариант имеет более нейтральный вкус. Конкильони из муки красной чечевицы отличаются по составу, но схожи по форме и рекомендациям по приготовлению.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты, поэтому ориентируйтесь на состояние аль денте — плотная, но готовая середина. После варки конкильони сохраняют форму и не слипаются, если сразу слить воду и не промывать. Не переваривайте: нутовая мука быстрее размягчается. Готовую пасту можно сразу смешать с соусом или использовать для запекания.
Благодаря форме ракушек конкильони хорошо удерживают любые соусы. Классические варианты — томатный соус с овощами или мясом, сливочный с сыром, песто. Орехово-бобовый привкус пасты сочетается с пряными травами (базилик, орегано) и чесноком. также пасту можно запекать с соусом бешамель или томатным, добавив моцареллу. Для лёгкого варианта подойдёт заправка из оливкового масла с лимоном и зеленью.
Продукт без глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание белка делает его хорошим выбором для вегетарианцев, веганов и тех, кто хочет увеличить долю растительного протеина в рационе. Противопоказания связаны с аллергией на нут — такие случаи встречаются у людей с непереносимостью бобовых. При резком увеличении порций возможен метеоризм. Из-за заметного количества насыщенных жиров (преимущественно пальмитиновой и стеариновой кислот) при нарушениях липидного обмена стоит ограничить потребление.
В сухом виде срок годности составляет около двух лет. Хранить пасту нужно в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы не попала влага и не появились посторонние запахи. Варёные конкильони можно хранить в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Не допускайте попадания влаги в сухой продукт — это сокращает срок хранения.