Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из мякоти дыни со сладким вкусом и характерным ароматом. Используется как вкусоароматическая добавка в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Благодаря высокой концентрации макронутриентов требуется в малых количествах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта дыни преобладают углеводы — около 70 граммов на 100 граммов продукта. Белка содержится 2 грамма, жира — 0,5 грамма. Калорийность составляет 300 ккал на 100 граммов. Микронутриентный состав зависит от сырья и технологии производства: в исходной дыне присутствуют витамины A, C, калий и магний, но в процессе экстракции их количество может снижаться. Конкретные данные по витаминам и минералам для данного продукта не указаны.
Экстракт дыни придаёт блюдам сладость и дынный вкус без добавления сахара в больших объёмах. Это может быть удобно при приготовлении низкокалорийных соусов, напитков или десертов, где важна сладость, но не хочется сильно увеличивать калорийность. Кроме того, дыня содержит природные антиоксиданты (каротиноиды), которые частично сохраняются в экстракте.
Из-за высокого содержания углеводов (70 г на 100 г) экстракт не подходит для низкоуглеводных диет без учёта порций. Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью дыни или тыквенных культур. Экстракт может быть изготовлен из горькой дыни (момордики), которая обладает более выраженным действием и может влиять на уровень сахара в крови.
Типичный экстракт дыни имеет сладкий, мягкий вкус с отчётливым ароматом спелой дыни. В зависимости от сорта может встречаться оттенок мёда или цветов. Горькая дыня даёт более терпкий, слегка горьковатый привкус. Продукт не содержит кислотности, хорошо сочетается с молочными продуктами, кокосом и мятой.
Экстракт добавляют в выпечку, кремы, мороженое, йогурты и смузи для придания дынного вкуса. Несколько капель ароматизируют коктейли или лимонады. В пищевой промышленности он заменяет часть сахара и ароматизаторов. Похожий продукт — экстракт арбуза — используется аналогично и может быть альтернативой для разнообразия.
Экстракт дыни хранят в герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия используют в течение 6–12 месяцев, чтобы избежать потери аромата и намокания. Не требует холодильника.
Экстракты дыни производят как из обычной дыни (Cucumis melo), так и из горькой дыни (Momordica charantia). Горькая дыня используется в традиционной медицине, но её экстракт имеет отличный вкус и состав. Технология получения включает сушку и концентрирование сока. Существуют жидкие и порошковые формы, причём сухие варианты содержат больше сахаров из-за добавления наполнителей.
Дыня культивируется более 4000 лет на Ближнем Востоке и в Азии. Экстракты из плодов начали массово производить в XX веке с развитием пищевой химии. Первоначально их использовали как натуральные ароматизаторы в кондитерской промышленности. Сегодня экстракт дыни популярен в кулинарии и производстве напитков по всему миру.
Экстракт дыни готовят из сладких сортов (Cucumis melo), а экстракт горькой дыни — из момордики (Momordica charantia). Основные различия — во вкусе и составе. Сладкий экстракт имеет мягкий дынный аромат и содержит много углеводов (70 г на 100 г). Горький экстракт обладает терпким, горьковатым привкусом, часто используется в азиатской кухне и традиционной медицине. Его углеводный состав может отличаться, но точные данные зависят от производителя. По калорийности (около 300 ккал на 100 г) и белково-жировому профилю оба продукта близки, но горькая дыня содержит больше активных веществ, таких как момордицин.
При выборе ориентируются на цель: сладкий экстракт подходит для десертов и напитков, горький — для блюд, где уместна легкая горчинка.
Экстракт дыни добавляют в небольших количествах (несколько капель или чайная ложка) для придания сладости и аромата. Он подходит для выпечки, кремов, мороженого, йогуртов и смузи. В напитках — несколько капель ароматизируют лимонады или коктейли. В качестве низкокалорийного подсластителя его используют в соусах и маринадах. Например, в рецепте ПП-пуддинга из греческого йогурта экстракт может заменить часть сахарозаменителя. Продукт концентрированный, поэтому дозировку подбирают по рецепту.
На 100 грамм экстракта дыни приходится 300 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 70 г углеводов. Высокое содержание углеводов обусловлено натуральными сахарами дыни. Упаковка весом 100 г стоит 180 рублей. Срок годности — 730 дней. Из-за концентрации продукта на практике используют порции по 1–5 г, поэтому калорийность в блюде невысока.
Да, экстракт дыни может частично заменить сахар в рецептах. Он придает сладость и аромат, но концентрация сахаров отличается от сахарного песка. Ориентировочно 1–2 чайные ложки экстракта заменяют 1 столовую ложку сахара по сладости, но это зависит от конкретного продукта. Учитывайте, что экстракт добавляет влагу, поэтому в выпечке может потребоваться коррекция количества жидкости. Для низкокалорийных блюд это удобный вариант, так как 1 г экстракта (около 3 ккал) дает ту же сладость, что и 5 г сахара (20 ккал).
Экстракт дыни хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от света. Срок годности нераспечатанного продукта — 730 дней. После вскрытия продукт используют в течение 6–12 месяцев, чтобы избежать потери аромата и намокания. Холодильник не требуется, но при жаре можно хранить в дверце. Попадание прямых солнечных лучей и контакт с водой сокращают срок хранения.
