Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из мякоти арбуза с насыщенным сладким вкусом и характерным ароматом. Используется как вкусоароматическая добавка в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Благодаря высокой концентрации малые дозы придают блюдам выраженный арбузный оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы, представленные фруктозой и глюкозой. Содержит небольшое количество белка и незначительное количество жиров. В экстракте присутствуют антиоксиданты, в том числе ликопин, придающий арбузу красный цвет, и витамин C. Из минеральных веществ можно выделить калий и магний. Экстракт — концентрированный источник вкуса и аромата, сохраняющий часть полезных веществ свежего арбуза.
Наличие ликопина и витамина C придает экстракту антиоксидантные свойства. Эти соединения помогают защищать клетки от окислительного стресса. Низкое содержание жиров и относительно небольшое количество калорий (при учете малых доз) делает продукт удобным для ароматизации блюд без значительного увеличения энергетической ценности. Экстракт арбуза может быть частью рациона, если использовать его умеренно.
При индивидуальной непереносимости арбуза или родственных культур (дыня, огурец) возможны аллергические реакции. Из-за содержания сахаров людям с сахарным диабетом или ожирением дозировку экстракта ограничивают. Концентрированная форма может вызвать раздражение слизистых оболочек при прямом контакте с неразбавленным продуктом. Перед использованием продукт разводят водой или другой жидкостью.
Вкус экстракта сладкий, напоминает полностью созревший арбуз. Присутствует легкая кислинка, балансирующая сладость. Аромат интенсивный, свежий. В концентрированном виде вкус очень насыщенный, поэтому продукт добавляют по каплям. После разбавления вкус становится мягче и ближе к натуральному арбузному соку. По сладости продукт схож с сахарным сиропом, но с отчетливым арбузным оттенком. Не имеет горечи или посторонних привкусов.
Экстракт арбуза применяют для ароматизации напитков – лимонадов, коктейлей, морсов. Он подходит для приготовления десертов: мороженого, сорбета, желе, муссов. Добавляется в выпечку для придания аромата. Также используется в соусах и маринадах, особенно в азиатских рецептах. В косметической промышленности экстракт арбуза встречается в составе увлажняющих масок и гелей для лица, но для пищевых целей важно выбирать соответствующий продукт.
Хранить в герметичной таре в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура – от 5 до 25 °C. После вскрытия употреблять в течение нескольких месяцев, избегая попадания влаги. Срок годности в закрытой упаковке – 730 дней. Контакт с металлическими поверхностями нежелателен из-за риска окисления. Также не стоит хранить экстракт рядом с сильно пахнущими продуктами, он может впитывать посторонние ароматы.
Арбузный экстракт получают путем выпаривания сока или экстракции. Для производства 1 килограмма экстракта требуется несколько килограммов свежих арбузов. Экстракт арбуза может использоваться как натуральный краситель, придавая продуктам розовые и красные оттенки. Как и экстракт банана, он дает насыщенный вкус в малых дозах. В кондитерской промышленности его добавляют в жевательную резинку и конфеты.
Арбуз культивируется с древних времен в Африке. Первые упоминания об экстрактах арбуза относятся к началу XX века, когда производители начали концентрировать сок для удобства транспортировки и хранения. В СССР экстракт арбуза использовали в пищевой промышленности для производства напитков и кондитерских изделий.
Экстракт арбуза применяют для ароматизации напитков: лимонадов, коктейлей, морсов. Для стакана напитка добавляют несколько капель. В десертах его добавляют в мороженое, сорбет, желе, муссы. Для выпечки экстракт вводят в тесто или крем. Также он подходит для соусов и маринадов, особенно в азиатских рецептах. Из-за высокой концентрации продукт используют по каплям. Похожий по способу применения экстракт манго — его тоже добавляют малыми дозами. В отличие от свежего арбуза, экстракт не содержит клетчатки и воды, поэтому даёт только вкус и аромат.
При выборе экстракта арбуза важно различать пищевой и косметический продукт. Пищевой экстракт может содержать добавки, не подходящие для кожи, и имеет другую концентрацию. Для косметических целей выпускают специальные экстракты с маркировкой для наружного применения. Они входят в состав увлажняющих масок, гелей и кремов. Такой экстракт содержит антиоксиданты, например ликопин, и витамины, которые могут увлажнять и тонизировать кожу. Перед использованием в косметике лучше приобрести продукт, предназначенный именно для этого.
Пищевой экстракт арбуза, описанный в этой карточке, рассчитан на употребление в пищу. Его не наносят на кожу в неразбавленном виде из-за риска раздражения. Для самодельных масок можно использовать разбавленный экстракт, но точных рецептов и безопасных пропорций для такого применения нет.
На 100 г экстракта приходится 60 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жира и 14,2 г углеводов. Углеводы в экстракте — в основном фруктоза и глюкоза, природные сахара арбуза. Экстракт содержит антиоксиданты: ликопин (отвечает за красный цвет) и витамин C. Из минералов присутствуют калий и магний. Количество этих веществ в экстракте ниже, чем в свежем арбузе, из-за выпаривания. Однако концентрация вкуса и аромата высока, поэтому для ароматизации блюд требуется совсем малая порция. При использовании по каплям вклад в питание минимален.
Экстракт арбуза хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого солнца. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. После вскрытия флакон желательно использовать в течение нескольких месяцев. Важно не допускать попадания влаги внутрь, иначе продукт испортится. Контакт с металлическими поверхностями нежелателен — может произойти окисление. Не стоит держать экстракт рядом с сильно пахнущими продуктами: он впитывает посторонние запахи. Срок годности в закрытой упаковке — 730 дней (2 года).
Экстракт арбуза — это концентрированная вытяжка без воды и клетчатки. В 100 г экстракта содержится 60 ккал и 14,2 г углеводов, тогда как в 100 г свежего арбуза (средние данные) около 30 ккал и 7,5 г углеводов. Сладость экстракта выше, поэтому его используют по каплям. В свежем арбузе присутствует много воды, что снижает концентрацию питательных веществ на грамм. Экстракт удобнее хранить и транспортировать — он занимает меньше места и не портится без холодильника до двух лет. Свежий арбуз имеет короткий срок хранения и требует разрезания. По вкусу экстракт слаще и интенсивнее, чем свежая мякоть.
