Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия из полбы цилиндрической формы с ребристой поверхностью и открытыми торцами. Относятся к категории сухих макарон. Основу состава дают углеводы и клетчатка, есть умеренное количество белка и заметное содержание минералов. После варки сохраняют упругую текстуру, подходят для супов, запеканок и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы и пищевые волокна. Белок присутствует в умеренном количестве. Из макроэлементов заметное содержание фосфора, магния и калия. Минеральный профиль включает марганец, молибден, медь, селен и цинк. Из водорастворимых витаминов отмечен биотин. Влага минимальна, что характерно для сухих макарон.
Благодаря сложным углеводам продукт даёт продолжительное чувство сытости. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Наличие марганца, молибдена и селена вносит вклад в антиоксидантную защиту. Магний и фосфор важны для костной ткани и энергообмена. Изделие подходит для рационов с акцентом на цельные злаки, так как полба содержит больше белка и минералов по сравнению с обычной пшеницей.
Макароны содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Из-за высокой углеводной плотности их порции стоит ограничивать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Переедание может вызывать вздутие и дискомфорт, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника.
В сухом виде изделия твёрдые, светло-жёлтые с лёгким ореховым оттенком. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру — al dente. Вкус сладковатый, с землистыми нотами, типичными для полбы. Ребристая поверхность хорошо удерживает соус. Продукт не разваривается и сохраняет форму.
Подходят для супов — не размягчаются и не мутнеют. Используются в запеканках с овощами, мясом или сыром. В холодных салатах сочетаются с томатами, огурцами и зеленью. Также подают с томатными, сливочными или грибными соусами. В отличие от гладких макарон, ребристая форма удерживает больше заправки.
Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте, в герметичной таре — это защищает от влаги и запахов. Срок годности обычно до двух лет. Варёные изделия хранят в холодильнике не более трёх суток в закрытой ёмкости. Замораживание возможно, но текстура после разморозки становится более рыхлой.
Название «мецце манике» происходит от итальянского «mezze maniche» — «короткие рукава». Форма напоминает крошечные цилиндры с рифлёной поверхностью, что увеличивает площадь соприкосновения с соусом. В категории коленц из полбы также используется полба, но в виде колечек. Разница в форме не влияет на питательные свойства, но меняет кулинарное применение.
Полба (Triticum spelta) — одна из древнейших культур, возделывавшаяся ещё в неолите. В Европе она была распространена до XIX века, но уступила место более урожайной мягкой пшенице. Сегодня полбу снова ценят за питательность и устойчивость к болезням. Форма «мецце манике» типична для южно-итальянской пасты, где макароны короткими отрезками удобно варить и заправлять.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно: это энергетически плотный продукт с заметным содержанием сложных углеводов и пищевых волокон. Белок присутствует в умеренном количестве. Жиров мало. Из минералов высокое содержание марганца и молибдена, заметное — фосфора, магния и меди. Также есть селен, цинк и биотин. Влага минимальна, что типично для сухих макарон.
Для варки al dente используйте большую кастрюлю с подсоленной водой — на 100 г макарон берут около 1 литра воды. Время варки обычно 8–10 минут, но точное время зависит от желаемой текстуры. Попробуйте макаронину за минуту до указанного на упаковке времени: она должна быть мягкой снаружи, но с плотной серединкой. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипать. Ребристая поверхность этой формы удерживает соус, что удобно для заправок на основе томатов, сливок или масла. Для сравнения, похожие по форме макароны из твёрдых сортов пшеницы требуют аналогичного подхода — смотрите мецце манике из твердых сортов пшеницы.
Полба — древний злак, который отличается от мягкой пшеницы более плотной оболочкой зерна и устойчивостью к болезням. По сравнению с макаронами из мягких сортов, полбяные содержат больше белка и клетчатки, а также более насыщенный минеральный состав: заметное количество фосфора, магния, марганца и молибдена. Вкус у полбяной пасты сладковатый, с лёгкими ореховыми и землистыми нотами. Текстура после варки — упругая, al dente, макароны не развариваются. Полбяные макароны подходят для тех, кто предпочитает менее обработанные злаки.
Нет, эти макароны содержат глютен, так как полба — злак, родственный пшенице. При целиакии или диагностированной чувствительности к глютену употреблять их нельзя. Для безглютеновой диеты выбирайте макароны из риса, кукурузной муки, гречневой муки или бобовых (нут, чечевица, соя). Такие альтернативы не содержат глютена и имеют разную текстуру. Обращайте внимание на маркировку «без глютена» на упаковке. Порции этих заменителей также стоит контролировать из-за разной калорийности и углеводной плотности.
Ребристая поверхность мецце манике хорошо удерживает соусы. Подходят томатные соусы с овощами и зеленью, сливочные на основе сыра или сливок, а также соусы с грибами. В холодных салатах пасту сочетают с томатами, огурцами и листовой зеленью. Полбяной вкус дополняют ореховые и масляные заправки, например песто или соус с грецкими орехами. Из-за сладковатого привкуса макароны хорошо комбинируются с пряными травами — базиликом, орегано, тимьяном. Также их используют в запеканках с мясом или сыром.