Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Молочный протеин-изолят, Изолированный молочный протеин
Высокоочищенный молочный протеин, получаемый ультрафильтрацией обезжиренного молока. В составе почти только белок — казеин и сывороточные фракции. Порошок легко растворяется и не имеет резкого вкуса. Используется для приготовления коктейлей и протеиновых добавок. Хорошо подходит для белковых перекусов и восстановления после физических нагрузок. Его можно добавлять в смузи, каши и выпечку — нейтральный вкус не перебивает остальные ингредиенты. Это удобный источник белка для тех, кто тренируется.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу продукта составляет молочный белок — смесь казеина и сывороточных белков. Такое сочетание даёт полный набор незаменимых аминокислот, включая лейцин, валин и изолейцин, которые важны для мышечного восстановления. В изоляте почти нет лактозы: фильтрация удаляет её вместе с частью жиров. Углеводов и жиров здесь немного, поэтому основной вклад в калорийность даёт белок. Продукт часто выбирают для низкоуглеводного рациона и белковых коктейлей. Благодаря нейтральному вкусу он не требует добавления сахара и подходит для смешивания с водой.
Высокое содержание белка делает продукт удобным для восполнения суточной нормы протеина. Его принимают после тренировок для восстановления мышц или как перекус, когда нет времени поесть. Медленный казеин надолго даёт чувство сытости, а сывороточная фракция быстро усваивается. Изолят подходит для белковых коктейлей без лишнего молока и сахара. Он особенно полезен в период сушки, когда нужно получать белок без лишних калорий. Также его используют для увеличения количества белка в блюдах тем, кто хочет набрать мышечную массу. Благодаря высокой степени очистки продукт лёгкий и не создаёт тяжести в желудке, поэтому его можно пить сразу после физической нагрузки.
Изолят молочного белка противопоказан при аллергии на молочные белки. У людей с непереносимостью лактозы следы лактозы могут сохраняться даже после фильтрации. При болезнях почек или ограничении белка в рационе нужно согласовать приём с врачом. Продукт не заменяет обычное питание и не должен быть единственным источником нутриентов. Передозировка белка может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, вздутие и тяжёсть, поэтому суточную порцию стоит разделять на несколько приёмов. Если продукт принимают надолго, важно следить за достаточным потреблением воды.
Порошок белого цвета с нейтральным молочным вкусом и едва заметной сладостью. В чистом виде почти не имеет запаха. При смешивании с водой образует однородную жидкость без комочков. По консистенции раствор похож на нежирное молоко, но менее сладкий. Нейтральный вкус не перебивает другие ингредиенты, поэтому продукт подходит и для сладких, и для солёных блюд. В растворе чувствуется лёгкая мучнистость, которая исчезает через несколько минут после размешивания.
Изолят молочного белка чаще всего добавляют в протеиновые коктейли на воде, молоке или соке. Его смешивают со смузи, йогуртом, творогом. Порошок подходит для выпечки: блинов, маффинов и панкейков с увеличенным содержанием белка. Также из него готовят протеиновые пудинги и используют в домашних белковых батончиках. Продукт можно добавлять в овсянку или каши после приготовления, чтобы повысить содержание протеина без изменения вкуса. Для теста изолят частично заменяет муку, но из-за высокой гигроскопичности потребуется больше жидкости.
Хранят изолят в плотно закрытой упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Попадание влаги приводит к комкованию и порче продукта. Упаковка не должна лежать на открытом солнце или рядом с источниками тепла. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, периодически проверяя, не появился ли запах. Если порошок впитал влагу и стал твёрдым, его не стоит продавливать — лучше выбрасывать. Срок годности закрытой упаковки обычно составляет два года при соблюдении условий хранения. Оптимальная температура хранения — от 15 до 25 градусов.
Молочный изолят сочетает быстрый и медленный белок: казеин усваивается дольше, а сывороточная фракция — быстрее. По степени очистки он близок к изоляту сывороточного белка, но сохраняет казеин. Поэтому его используют для разных целей — от завтрака до питья после тренировки. Благодаря наличию казеина продукт даёт более длительное ощущение сытости, чем сывороточный изолят. Большую часть белка в таком изоляте занимает казеин, остальное — сывороточные белки. Этот тип протеина применяют в спортивном питании и производстве молочных продуктов.
История изолята молочного белка связана с развитием технологий переработки молока. Сначала в промышленности выделяли казеин, затем научились отделять сывороточные белки. Во второй половине XX века появилась мембранная фильтрация, с помощью которой из молока стали получать почти чистый белок. Этот процесс убирал лактозу и жиры, сохраняя белковую фракцию. В 1980-х годах молочный изолят начали использовать в спортивном питании как альтернативу сывороточному протеину. Сегодня его применяют в пищевой промышленности для обогащения продуктов белком.
Изолят молочного белка получают из обезжиренного молока, поэтому в нём есть обе фракции молочного белка: казеин и сывороточные белки. Сывороточный протеин производят только из сыворотки, казеина в нём нет. Казеин усваивается медленно, сывороточная фракция — быстро. Из-за казеина молочный изолят действует дольше и даёт продолжительное чувство сытости. По степени очистки и нейтральному вкусу продукты похожи, но скорость усвоения заметно отличается.
Если нужен продукт с медленным белком, удобно обратить внимание на казеин без вкуса.
При производстве изолята ультрафильтрация удаляет большую часть лактозы. В порошке остаются следовые количества, поэтому многие люди с лёгкой непереносимостью переносят его. Реакция индивидуальна: при чувствительности стоит начинать с маленькой порции. При аллергии на молочные белки продукт противопоказан, так как молочный протеин остаётся аллергеном.
Если непереносимость выражена, полностью полагаться на этот изолят нельзя. Следы лактозы могут вызывать дискомфорт, поэтому безопаснее понаблюдать за реакцией. Продукт не считается безлактозным.
Порошок смешивают с водой, молоком или соком и пьют в удобное время. Разовая порция после тренировки даст быстрое поступление аминокислот, порция перед сном — постепенное из-за казеина. Суточную норму белка лучше распределить на несколько приёмов, а не разово.
Точные значения вынесены в таблицу на странице продукта и обновляются при изменении источника данных. Качественно это высокобелковый продукт: основную часть калорий даёт протеин. Жиров и углеводов в составе немного. Поэтому изолят подходит для рациона с контролем углеводов, когда нужно получать белок без лишних добавок.
В блоке профиля нутриентов на странице можно увидеть актуальные данные по калорийности, белкам, жирам и углеводам. При расчёте своей нормы ориентируйтесь на эти цифры, а не на приблизительные значения из описания.
Гидролизат ферментативно расщепляют на короткие пептиды и аминокислоты, поэтому он усваивается быстрее изолята. Изолят молочного белка не ферментируют: в нём сохраняются длинные белковые цепи, которые перевариваются постепенно. Для обычных белковых коктейлей разница в скорости всасывания почти не ощущается, если нет строгих требований к быстрому поступлению аминокислот. Гидролизат часто горчит и стоит дороже из-за дополнительной ферментации. Изолят без ферментации дешевле и имеет нейтральный вкус, поэтому удобен для повседневных коктейлей, смузи и выпечки. Такой изолят содержит и казеин, и сывороточные белки, что даёт длительное чувство сытости.
