Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Гидролизированный молочный протеин, Пептиды молочного белка
Порошковый концентрат с высоким содержанием белка, получаемый ферментативным расщеплением молочной белковой фракции на короткие пептиды. Частичный гидролиз делает продукт быстрее усваиваемым по сравнению с цельным казеином или сывороточным концентратом. Типичная форма — светлый порошок, который смешивается с водой, молоком или соком. Относится к категории протеиновых гидролизатов. Чаще всего используется для белковых коктейлей и обогащения рациона белком.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — белок, расщеплённый на короткие пептиды. Гидролиз разрушает часть белковых связей, поэтому в составе преобладают ди- и трипептиды, которые быстрее всасываются. Жиры и углеводы присутствуют в небольшом количестве, основную долю занимает белковая фракция. В отличие от гидролизата сывороточного белка, этот продукт включает и казеиновую составляющую. Содержание лактозы зависит от глубины переработки.
Быстрое усвоение — главное преимущество продукта. Короткие пептиды всасываются в кишечнике быстрее цельных белков, поэтому гидролизат удобен сразу после тренировки. Концентрация белка высокая, а жиров и углеводов мало, что помогает закрывать суточную потребность в аминокислотах без перебора калорий. Продукт подходит для белкового перекуса в течение дня. По сравнению с цельным казеином гидролизат даёт более быстрый приток аминокислот.
Основное ограничение — непереносимость молочного белка и чувствительность к лактозе. Гидролизат производят из коровьего молока, поэтому он не подходит людям с аллергией на казеин или сывороточные белки. Остаточная лактоза может вызывать дискомфорт при лактазной недостаточности. При заболеваниях почек и ограничении белка врачом порции нужно рассчитывать индивидуально. Избыток протеиновых добавок создаёт нагрузку на пищеварение, поэтому гидролизатом не стоит заменять обычную еду.
Гидролизатам молочного белка свойственен горьковатый привкус, который появляется из-за коротких гидрофобных пептидов. Степень горечи зависит от глубины гидролиза и способа очистки. Молочный фон нейтральный, сладкие ноты почти не выражены. Порошок растворяется в воде, но напиток может быть мутным и оставлять лёгкий осадок. Горечь хорошо маскируется в коктейлях с бананом, какао или ягодами.
Гидролизат размешивают в воде, молоке или соке для быстрого белкового коктейля. Порошок добавляют в утреннюю кашу, творог или йогурт, повышая содержание белка. В выпечке продукт частично заменяет сухое молоко, но из-за высокой водопоглощаемости требует корректировки жидкости. Подходит для приготовления белковых батончиков, панкейков и смузи. Благодаря быстрому усвоению его удобно использовать сразу после нагрузки.
Хранят в плотно закрытой упаковке, в сухом тёмном месте. Влажность — главный враг порошка: при попадании влаги он слёживается и теряет сыпучесть. После каждого использования тару закрывают, иначе продукт впитывает посторонние запахи и влагу. Срок годности — один год при соблюдении условий. Не требуется холодильник для невскрытой упаковки.
Технология гидролиза повторяет процесс переваривания белка в пищеварительном тракте: ферменты разрывают длинные цепочки на короткие. Подобные продукты применяют в специализированном лечебном питании для людей с нарушением всасывания. В спортивном питании гидролизаты ценят за скорость поступления аминокислот. Такой же эффект даёт гидролизат сывороточного белка, но без казеиновой составляющей.
Протеиновые гидролизаты начали разрабатывать в начале XX века для лечебного питания. Первые аминокислотные смеси получали кислотным гидролизом, но они требовали тщательной очистки. Позже появились ферментативные методы, которые дают более мягкое расщепление. Молочный белок использовали как сырьё из-за доступности и сбалансированного набора незаменимых аминокислот. Во второй половине века технология перешла в спортивное питание, где гидролизаты заняли нишу быстроусвояемых протеинов.
Гидролизат молочного белка получают из цельного молочного белка, поэтому в нём есть и казеиновая, и сывороточная фракции. В отличие от нерасщеплённого казеина или сывороточного концентрата, белок здесь разрушен до коротких пептидов. Это ускоряет всасывание: короткие цепочки быстро проходят через желудочно-кишечный тракт. Сывороточный гидролизат тоже быстро усваивается, но в нём нет казеиновой части. Казеин же, наоборот, усваивается медленно. Выбор зависит от задачи: быстро насытить мышцы аминокислотами — гидролизат; обеспечить длительное питание — казеин.
Поскольку гидролизат усваивается быстро, его удобно принимать сразу после тренировки. Способ употребления зависит от цели — вода, молоко или сок меняют калорийность и вкус напитка.
В выпечке гидролизат может частично заменять сухое молоко, но из-за высокой водопоглощаемости придётся добавить больше жидкости.
Гидролизат делают из коровьего молока, поэтому в нём остаётся небольшое количество лактозы. При аллергии на молочный белок продукт противопоказан. При лактазной недостаточности количество остаточной лактозы зависит от степени очистки, а не от глубины гидролиза; гарантированно безлактозным он не будет. Если вы знаете, что не переносите молочный сахар, начинайте с минимальной порции и оценивайте самочувствие. При выраженной чувствительности лучше выбрать продукт с нулевым содержанием лактозы или изолированный сывороточный протеин.
Гидролиз — это ферментативное расщепление длинных белковых цепей на короткие фрагменты — пептиды. Он повторяет процесс пищеварения в желудке и кишечнике. Основной смысл — ускорить усвоение: короткие пептиды всасываются быстрее цельного белка. Гидролизаты применяют в лечебном питании при нарушении всасывания, а также в спорте для быстрого поступления аминокислот. Плата за это — более выраженная горечь во вкусе и выше стоимость технологической обработки.
Протеиновые батончики на основе молочных белков можно приготовить дома — пример рецепта с казеином
Храните порошок в плотно закрытой упаковке в сухом тёмном месте. Влажность — главный враг: при контакте с водой гидролизат слёживается, комкуется и теряет сыпучесть. После каждого использования тщательно закрывайте банку, иначе он впитает запахи из кухни и влагу. Срок годности при соблюдении условий — один год. Холодильник не нужен, если упаковка не вскрыта и в помещении не жарко. Просроченный продукт не рекомендуется употреблять: его пищевая ценность снижается, а при нарушении условий хранения возможно развитие микроорганизмов.
