Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная лапша из гречневой муки после варки приобретает упругую текстуру и характерный ореховый привкус. Цвет продукта — светло-коричневый. Относится к категории отварных макаронных изделий, основу которых составляют сложные углеводы и пищевые волокна. Подходит для гарниров, салатов и супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал, и пищевые волокна — значимое количество высокомолекулярных волокон. Белка умеренное количество, жиров практически нет. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и гамма-токоферол (форма витамина E). Среди минералов заметны магний, фосфор, марганец, медь, молибден. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин. Насыщенные, моно-, полиненасыщенные жирные кислоты включают олеиновую, линолевую и другие. Содержатся незаменимые аминокислоты, особенно метионин и цистин.
Продукт даёт длительное чувство сытости благодаря значительному содержанию пищевых волокон. Они поддерживают нормальную работу кишечника. Магний и фосфор участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Марганец важен для обмена веществ, лютеин и зеаксантин помогают защищать глаза от возрастных изменений. Гречневая лапша не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание жира и отсутствие холестерина делают её пригодной для диет с ограничением жиров.
Продукт безопасен для большинства людей. Основные ограничения связаны с индивидуальной непереносимостью гречневой муки или аллергией на гречку. Из-за значительного количества клетчатки при резком увеличении порций возможно вздутие или дискомфорт в животе. У людей с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит ограничить потребление. При строгой низкоуглеводной диете (кетогенная) продукт не подходит из-за высокого содержания углеводов. В остальном противопоказаний нет.
Гречневая лапша имеет ярко выраженный ореховый вкус с лёгкими травянистыми нотками, свойственными гречке. По сравнению с пшеничной пастой, она менее сладкая и более насыщенная. После варки сохраняет упругость, но менее эластична. Спиралевидная форма хорошо удерживает соусы и заправки. В сочетании с овощами и соевым соусом усиливается ореховый оттенок. Продукт не перебивает вкус других ингредиентов, но добавляет характерную гречневую ноту.
Лапша хорошо сочетается с овощными соте, грибами, курицей и морепродуктами. Её добавляют в салаты, например, с огурцом, морковью и кунжутной заправкой. Используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Подходит для супов: азиатских с бульоном и зеленью. Также её можно подавать холодной с заправкой на основе уксуса и масла. В отличие от маккерони из гречневой муки, спиралевидная форма лучше удерживает жидкие соусы.
Отварную лапшу хранят в холодильнике в герметичном контейнере при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения — не более 4 суток. Перед употреблением продукт можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживание приводит к рыхлой текстуре, поэтому её не замораживают. Сухую лапшу до варки хранят в сухом прохладном месте в заводской упаковке.
В отличие от итальянской пасты, гречневая лапша не теряет форму при переваривании и практически не разваривается. По содержанию пищевых волокон она превосходит обычные пшеничные макароны почти в два раза. В Японии аналогичный продукт — соба — часто подают с рыбным бульоном и васаби. Лапша из гречневой муки считается одним из традиционных продуктов макробиотической кухни. Похожая форма у тальяттелле из гречневой муки, но они плоские, а не спиралевидные.
Гречневая лапша впервые появилась в Азии, вероятно, в Китае, откуда распространилась в Японию и Корею. В Японии продукт известен как соба и употребляется с XVI века. В Европе гречневая мука использовалась для каш и блинов, но в виде пасты получила распространение только в XX веке вместе с популярностью здорового питания. Сегодня гречневая лапша ценится за безглютеновые свойства и высокое содержание клетчатки.
Гречневую лапшу варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускайте лапшу в кипяток и сразу перемешайте, чтобы она не слиплась. Время варки зависит от формы и толщины — спиралевидная обычно готова за 5–7 минут, но ориентируйтесь на состояние al dente: лапша должна оставаться упругой, но не твёрдой. Чтобы остановить процесс варки, откиньте лапшу на дуршлаг и при необходимости промойте холодной водой — это удобно, если вы готовите салат или холодное блюдо. Не переваривайте, иначе лапша станет мягкой и потеряет форму.
Благодаря ореховому привкусу и упругой текстуре, гречневая лапша универсальна. Классическое сочетание — соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок (азиатский стиль). Также подходят овощные соте, грибные соусы, сливочные заправки с зеленью. Для салатов используйте заправки на основе рисового уксуса, оливкового масла и лимонного сока. Лапша хорошо сочетается с курицей, морепродуктами и тофу. Густые и тяжёлые соусы могут перегрузить лапшу — спиралевидная форма удерживает жидкие заправки, но с густыми может стать слишком насыщенной.
Да, гречневая лапша не содержит глютен, так как производится из гречневой муки. Она безопасна для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Если требуется строгая безглютеновая диета, стоит уточнить, что продукт не перерабатывался на оборудовании, контактирующем с пшеницей. По составу это заменитель пшеничной пасты: богат клетчаткой, содержит растительный белок и минералы, такие как магний и фосфор.
Отварную лапшу храните в холодильнике в герметичном контейнере при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения — не более 4 суток. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством масла (2–3 минуты на среднем огне) или микроволновую печь (1–2 минуты на средней мощности). Замораживание приводит к рыхлой и водянистой текстуре. Если вы сварили лапшу впрок, можно слегка сбрызнуть её маслом перед хранением, чтобы не слипалась.
Основное отличие — в форме. Спиралевидная лапша лучше удерживает жидкие соусы и заправки благодаря виткам. Феттуччине из гречневой муки — плоские широкие ленты, подходят для густых соусов и запекания. Лингвини из гречневой муки — тонкие длинные ленты, варятся быстрее и требуют аккуратного обращения, чтобы не разварились. Все виды сохраняют характерный ореховый вкус гречки и не содержат глютен. Выбор формы зависит от блюда: для супов и салатов удобна спираль, для пасты с соусом — феттуччине, для лёгких заправок — лингвини.