Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные квадратные равиоли с зубчатым краем из гречневой муки. Текстура упругая, с ореховым оттенком гречки. В составе тесто из гречневой муки и начинка — обычно мясная, сырная или овощная. Продукт не содержит глютен (в тесте) и подходит для безглютенового рациона при условии, что начинка также без глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы в виде крахмала и значительное количество пищевых волокон. Белка мало. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая). Среди витаминов выделяются фолаты (группа B9) и гамма-токоферол (форма витамина E). Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Минеральный состав включает магний, фосфор, марганец, медь, молибден, а также селен и цинк в небольших количествах. Из аминокислот заметны метионин, цистин и тирозин. Есть немного сахарозы.
Пищевые волокна поддерживают нормальную работу кишечника и ощущение сытости. Магний участвует в мышечном сокращении и передаче нервных импульсов. Фосфор необходим для здоровья костей и зубов. Фолаты важны для кроветворения и роста клеток. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин помогают защищать сетчатку глаза от окислительного стресса. Гамма-токоферол вносит вклад в защиту клеточных мембран. Низкое содержание белка делает продукт не основным источником протеина, но он может быть частью сбалансированного рациона.
При целиакии важно проверить, что начинка не содержит глютен (часто используется пшеничная мука). Редко встречается аллергия на гречку. Из-за содержания насыщенных жирных кислот и углеводов людям с гиперлипидемией или сахарным диабетом стоит контролировать порции. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов начинки (лактоза, соя).
Тесто из гречневой муки даёт выраженный ореховый привкус с лёгкой горчинкой. Текстура плотнее, чем у пшеничных равиоли, и менее эластичная. Начинка может быть разнообразной: мясной фарш, сыр рикотта, шпинат с творогом. Вкус насыщенный, сочетает солёную начинку и нейтрально-ореховое тесто. Для сравнения: равиоли из твёрдой пшеницы имеют более нейтральный вкус и упругую, «резинистую» текстуру.
Отварные равиоли подают как самостоятельное блюдо с соусом (томатный, сливочный, песто) или добавляют в супы. Они подходят для безглютенового стола при условии, что начинка не содержит глютен. Гарнир к мясу или овощам, основа для запеканки. Быстрый обед — на варку уходит 5-7 минут. Можно заморозить в сыром виде.
Отварные равиоли хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Заморозка после варки возможна, но текстура может стать более рыхлой. Сырые замороженные равиоли варят без разморозки. Срок хранения сырых изделий в морозилке — до 3 месяцев.
Гречневая мука не образует клейковину, поэтому тесто менее эластичное и требует аккуратности при раскатке. В Японии из гречневой муки делают лапшу соба, но равиоли — итальянское изобретение. Сочетание гречневого теста и итальянской начинки — пример кулинарного синтеза.
Равиоли как вид пасты появились в Италии в XIV веке. Традиционно их готовят из пшеничной муки. Гречневая мука стала использоваться в пасте позже, особенно в регионах, где гречиха была распространена (Россия, Япония). Сегодня гречневые равиоли предлагают как безглютеновую альтернативу в ресторанах и домашней кухне.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице нутриентов на странице продукта. Равиоли из гречневой муки — источник сложных углеводов (крахмала) и пищевых волокон. Белка в них умеренное количество, жиров немного, причём среди жирных кислот преобладают олеиновая (мононенасыщенная) и пальмитиновая (насыщенная). Также продукт содержит заметное количество магния, фосфора, марганца, меди, фолатов и гамма-токоферола (форма витамина E). Для детального состава обратитесь к таблице на странице.
Само тесто из гречневой муки не содержит глютена, поэтому равиоли подходят для безглютенового питания при условии, что начинка также безглютеновая. В составе начинки может быть пшеничная мука (например, в мясном фарше как связующее) или другие источники глютена. Состав начинки проверяют по этикетке. Если нужна полностью безглютеновая паста, обратите внимание на равиоли из рисовой муки — они также не содержат глютен. В категории пасты с начинкой можно найти другие варианты без глютена.
Тесто из гречневой муки даёт выраженный ореховый привкус с лёгкой горчинкой, чего нет у пшеничных равиоли. Текстура менее эластичная и более плотная, чем у классических равиоли из твёрдой пшеницы, которые имеют упругую, «резинистую» консистенцию. Из-за отсутствия клейковины гречневое тесто может быть более хрупким при варке — его не переваривают. Похожие ореховые ноты встречаются у равиоли из амаранта, а более плотную текстуру дают равиоли из цельнозерновой муки. Вкус начинки остаётся таким же разнообразным: мясной, сырный или овощной.
Самые распространённые начинки для гречневых равиоли — мясной фарш (говядина, свинина или смесь), сыр рикотта со шпинатом, творог с зеленью, а также грибная или тыквенная начинка. Готовят их как обычные равиоли: варят в подсоленной кипящей воде 5–7 минут до всплытия. Подают с соусом — томатным, сливочным, песто или просто с растопленным сливочным маслом и зеленью. Можно также запекать с сыром или добавлять в супы. Для быстрого обеда это удобный вариант — варка занимает всего несколько минут.
Отварные равиоли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. При заморозке варёные равиоли становятся более рыхлыми, поэтому замораживать лучше сырые изделия. Сырые замороженные равиоли варят без предварительной разморозки, время варки увеличивают на 1–2 минуты. В морозильной камере сырые равиоли можно хранить до 3 месяцев. Срок годности указан на упаковке. Подробнее о хранении пасты с начинкой читайте в категории паста с начинкой отварная.