Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная лапша — это готовый гарнир или основа для супов и салатов. Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы, после варки становится мягкой, слегка упругой. Подходит к мясным и овощным соусам, используется в азиатских блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Умеренное количество белка дополняется набором аминокислот, среди которых преобладают глутаминовая и пролин. Из жиров присутствуют в основном насыщенные и мононенасыщенные кислоты — пальмитиновая и олеиновая. Среди микронутриентов выделяется селен — его содержание высокое. Заметные количества марганца, меди и фосфора. Из витаминов значимы фолаты. Присутствуют лютеин и зеаксантин — каротиноиды. Также содержится бетаин.
Сложные углеводы дают продолжительное чувство сытости и энергию для активного дня. Умеренный белок с набором незаменимых аминокислот помогает восстановлению тканей. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите, фосфор важен для костей. Фолаты необходимы для кроветворения и работы нервной системы. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Для людей с повышенными нагрузками такая лапша — практичный источник энергии.
Основной риск связан с глютеном — людям с целиакией или чувствительностью к глютену продукт не подходит. Высокое содержание крахмала быстро повышает уровень сахара в крови, поэтому при сахарном диабете и инсулинорезистентности стоит контролировать порции. Избыточное употребление на фоне малоподвижного образа жизни может способствовать набору веса. Также возможны индивидуальные реакции на пшеничный белок.
Вкус у отварной лапши нейтральный, с лёгкой сладковатостью, которую дают мальтоза и сахароза. Текстура мягкая, но сохраняет небольшую упругость (al dente при правильной варке). Аромат слабый, мучнистый. Лапша легко впитывает вкусы соусов и приправ, поэтому служит универсальным фоном для любых добавок — от сливочного масла до острых заправок.
Классический гарнир к мясу, рыбе или овощам. Добавляют в куриный или грибной суп, делают запеканки с сыром и яйцом. Используют в холодных салатах — например, с курицей, огурцом и соевым соусом. В азиатской кухне — основа для лапши вок с овощами и морепродуктами. Можно подавать как самостоятельно блюдо, заправив маслом, зеленью или томатным соусом.
Отварную лапшу хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. Срок годности — до 4 дней. Перед употреблением её разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Заморозка нежелательна — после размораживания текстура становится слишком мягкой.
Варёная лапша из твёрдой пшеницы содержит бетаин — вещество, которое участвует в обмене гомоцистеина. Селен в составе помогает работе щитовидной железы. Благодаря лютеину и зеаксантину лапша может поддерживать зрительную функцию. По содержанию фолатов она сопоставима с некоторыми овощами. Продукт — источник марганца, важного для костной ткани.
Традиция делать лапшу из твёрдых сортов пшеницы восходит к итальянской пасте, но похожие изделия известны и в Азии. В отличие от мягкой муки, твёрдая даёт более упругую текстуру, меньше разваривается. В СССР такую лапшу называли «макаронами из высшего сорта». Сегодня она широко распространена в кухнях разных стран как удобный и сытный продукт.
Точная калорийность и содержание белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Лапша из твердых сортов пшеницы — энергетически плотный продукт за счет сложных углеводов (крахмала). Белка в ней умеренное количество, жиров мало. Для точного расчета порции сверьтесь с таблицей, так как значения могут незначительно меняться в зависимости от производителя и степени варки.
Варите лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. На 100 г сухой лапши берут примерно 1 литр воды и 10 г соли. Время варки зависит от толщины изделий, обычно 7-10 минут. Лапшу из твердых сортов пшеницы лучше не переваривать: она должна оставаться слегка упругой (al dente). Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, но можно оставить немного воды для соуса. Не промывайте её холодной водой, если планируете подавать горячей — это смоет крахмал, помогающий соусу лучше обволакивать.
Лапша из твердых сортов пшеницы содержит сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Это помогает контролировать аппетит. Однако из-за высокой калорийности (точные цифры — в таблице на странице) и большого количества крахмала важно соблюдать размер порции. При похудении порции контролируют, сочетая лапшу с овощами и белковыми продуктами. Для тех, кто ограничивает углеводы, лучше выбирать низкоуглеводные альтернативы. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при безглютеновой диете.
Основное различие — в виде муки. Лапша из твердых сортов пшеницы (дурум) содержит больше белка и глютена, что делает её более упругой и менее склонной к развариванию. Она лучше держит форму при варке и сохраняет текстуру al dente. В обычной лапше из мягких сортов больше крахмала, она быстрее размягчается, может становиться клейкой. По питательному профилю лапша из твердых сортов часто содержит немного больше белка и меньше простых сахаров. Также в ней выше содержание некоторых микронутриентов, например селена и марганца. На вкус она более плотная и имеет легкий ореховый оттенок.Тальятелле из твердых сортов пшеницы — ещё один пример пасты с похожими свойствами.
Благодаря нейтральному вкусу и упругой текстуре такая лапша хорошо сочетается с разными соусами. Классические варианты: томатный соус с мясом или овощами, сливочный соус с грибами, песто. В азиатском стиле подойдут соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Лапшу можно подавать с тушеными овощами (кабачки, баклажаны, перец), морепродуктами или курицей. Также её добавляют в супы, например в куриный с лапшой. Для салатов её заправляют маслом и уксусом.