Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия из муки твёрдой пшеницы — тонкие, длинные, слегка изогнутые нити. После варки сохраняют плотную, упругую текстуру и не развариваются. В составе преобладают сложные углеводы и умеренное количество белка, поэтому лапшу часто используют как сытный гарнир или основу для супов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом крахмал, а также небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренно, при этом в нём заметны глутаминовая кислота, пролин и лейцин. Жиров мало, но они включают пальмитиновую, олеиновую и линоленовую кислоты. Из микроэлементов выделяются селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор. Есть витамин B9 (фолаты) и токоферолы (бета-, гамма-токоферол, альфа-токотриенол).
За счёт медленных углеводов лапша даёт длительное чувство сытости и постепенно повышает уровень энергии. Селен в составе важен для работы щитовидной железы, а фосфор и магний — для костей и мышц. Умеренное количество белка помогает поддерживать ткани, а фолаты необходимы для кроветворения. Продукт подходит для сбалансированного рациона при умеренном употреблении.
Лапша содержит глютен, поэтому противопоказана людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов делает её нежелательной для низкоуглеводных диет. Из-за значительного количества крахмала продукт имеет высокий гликемический индекс, что важно учитывать при диабете или склонности к набору веса. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий.
В сухом виде лапша почти без запаха и вкуса. После варки приобретает нейтральный, слегка мучнистый вкус с ореховыми нотами (за счёт твёрдой пшеницы). Текстура упругая, слегка жевательная, изделия не слипаются при правильной варке. Лапша хорошо впитывает соусы, бульоны и масла, поэтому вкус готового блюда зависит от добавок.
Традиционно лапшу из твёрдых сортов пшеницы варят и подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Она подходит для супов (куриная лапша, молочный суп), салатов (паста-салат с овощами и заправкой), запеканок и запечённых блюд. Также её используют в азиатских рецептах — с соевым соусом, имбирём и кунжутным маслом. Можно приготовить лапшу по-флотски или с тушёным фаршем.
Сухую лапшу хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и тепла. Срок годности обычно составляет 730 дней. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы защитить от посторонних запахов и насекомых. Варёную лапшу хранят в холодильнике не более 2–3 дней.
Лапша из твёрдых сортов пшеницы (дурум) отличается от вермишели из мягких сортов более высоким содержанием белка и клейковины, благодаря чему меньше разваривается. Похожий продукт — вермишель из твердых сортов пшеницы — имеет ту же основу, но более тонкую форму. В Европе такие макароны часто маркируют как pasta di semola di grano duro.
Традиция изготовления лапши из твёрдой пшеницы восходит к древнему Китаю, но современное производство макарон из дурума развилось в Италии в XVIII–XIX веках. В России лапшу из твёрдых сортов стали массово выпускать в советское время, ориентируясь на европейские стандарты качества. Сегодня такая лапша популярна благодаря своей способности сохранять форму и текстуру после варки.
Лапша из твердых сортов пшеницы (дурум) отличается от макарон из мягких сортов по составу и текстуре. В ней больше белка и клейковины, поэтому изделия сохраняют упругость после варки и не развариваются. Углеводы в такой лапше преимущественно сложные, поэтому она даёт длительное чувство сытости. Похожими свойствами обладает и тальятелле из твердых сортов пшеницы, но она имеет более широкую форму и лучше подходит для густых соусов.
Чтобы лапша из твердых сортов сохранила упругую текстуру, важно соблюдать несколько правил. Берут большую кастрюлю с расчётом не менее 1 литра воды на 100 г продукта. Воду доводят до бурного кипения, добавляют соль, затем засыпают лапшу. Время варки обычно указано на упаковке, но лучше пробовать за минуту до окончания — лапша должна быть твёрдой в центре (al dente). После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают холодной водой, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Лапша из твёрдой пшеницы универсальна в кулинарии. Её используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам, добавляют в супы (куриный, грибной, молочный) и салаты (паста-салат с помидорами, базиликом и моцареллой). Также она подходит для запеканок и блюд в азиатском стиле с соевым соусом, имбирём и кунжутом. Лапшу можно подавать с густыми соусами — болоньезе, сливочным или песто.
В лапше из дурума преобладают сложные углеводы, в основном крахмал. Присутствуют и простые сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок составляет умеренную долю, в его составе заметны глутаминовая кислота, пролин, лейцин. Жиров мало, среди жирных кислот выделяются пальмитиновая, олеиновая и линоленовая.
Из микроэлементов особенно много селена, также есть марганец, медь, фосфор. Содержатся фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E). Водорастворимых витаминов немного, например, пантотеновая кислота. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Основное противопоказание — целиакия или аллергия на пшеницу, так как лапша содержит глютен. При непереносимости глютена продукт исключают из рациона. Высокое содержание углеводов и значительный гликемический индекс делают лапшу нежелательной для низкоуглеводных диет. Людям с диабетом важно учитывать её влияние на уровень сахара в крови. При склонности к набору веса порции контролируют, поскольку продукт энергетически плотный.