Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Лук обыкновенный, Лук репка
Овощная культура из семейства луковых с характерной золотисто-коричневой шелухой и сочной мякотью, состоящей из концентрических слоёв. Продукт отличается универсальностью применения в кулинарии. Репчатый лук известен острым вкусом и специфическим ароматом, которые появляются при нарезке или термической обработке. Существуют различные сорта, отличающиеся размером, цветом и степенью остроты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Репчатый лук содержит углеводы, включая сахара и пищевые волокна. В составе присутствуют растительные белки и минимальное количество жиров. Продукт отличается низкой калорийностью.
Среди микронутриентов выделяются витамины группы B, витамин C и фитонциды. В луке содержатся минералы: калий, кальций, фосфор, железо и сера. Присутствуют флавоноиды, в частности кверцетин, и органические кислоты. Состав меняется в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения.
Репчатый лук поддерживает пищеварение благодаря содержанию пищевых волокон. Фитонциды в составе помогают бороться с патогенными микроорганизмами. Витамин C участвует в работе иммунной системы.
Соединения серы влияют на эластичность сосудов. Флавоноиды, такие как кверцетин, проявляют антиоксидантную активность. Продукт стимулирует аппетит и усиливает выделение пищеварительных соков. Регулярное включение в рацион способствует разнообразию питания.
Репчатый лук раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. При гастрите, язвенной болезни и панкреатите в острой фазе продукт исключают из рациона. Эфирные масла вызывают слезотечение и могут провоцировать аллергические реакции.
Избыточное потребление приводит к метеоризму и изжоге. При заболеваниях почек и печени в стадии обострения лук ограничивают. Индивидуальная непереносимость проявляется кожными высыпаниями или расстройством пищеварения. В сыром виде продукт не подходит для детского питания раннего возраста.
Сырой репчатый лук отличается резкой остротой и жгучестью, которые ощущаются сразу после нарезки. При термической обработке — варке, тушении или запекании — вкус становится мягким, сладковатым, с карамельными нотами. Аромат интенсивный, пряный, с характерными сернистыми соединениями.
Разные сорта демонстрируют вариации вкуса. Например, белый лук обладает более нежной остротой и сочностью. Красный лук часто имеет лёгкую сладость и менее жгучий вкус, что делает его подходящим для свежих салатов. Степень остроты зависит от содержания эфирных масел и сернистых соединений.
Репчатый лук служит основой для супов, бульонов, соусов и подлив. Продукт тушат с мясом, овощами, добавляют в рагу и жаркое. В сыром виде лук включают в салаты, холодные закуски, бутерброды и маринады.
Луковицы карамелизуют для приготовления лукового джема или конфитюра. Измельчённый лук используют в фаршах для котлет, тефтель, пирогов. Продукт маринуют с уксусом или лимонным соком для снижения остроты. Лук запекают целиком как гарнир или самостоятельное блюдо.
Репчатый лук хранят в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Оптимальная температура — от 0 до +20°C при влажности не выше 70–75%. Луковицы размещают в сетчатых мешках, корзинах или ящиках с доступом воздуха.
Нельзя хранить лук рядом с картофелем, так как выделяемая влага ускоряет порчу. Повреждённые или проросшие экземпляры используют в первую очередь. Очищенный или нарезанный лук держат в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Заморозка измельчённого лука помогает хранить его дольше, но меняет текстуру.
Репчатый лук относится к древнейшим культивируемым растениям. Археологические находки свидетельствуют о его использовании ещё в бронзовом веке. В Древнем Египте лук входил в рацион строителей пирамид, а также использовался в религиозных ритуалах.
Слово «луковица» в ботанике обозначает тип видоизменённого побега с донцем и мясистыми чешуями. Репчатый лук размножают семенами или севком — мелкими луковичками. В мире существуют тысячи сортов, отличающихся формой, цветом, сроком созревания и вкусом. Лук выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.
Репчатый лук начали культивировать более 5 тысяч лет назад в регионах Средней Азии. Древние греки и римляне широко использовали его в кулинарии и медицине. В Средние века лук стал обычным продуктом в Европе благодаря неприхотливости и длительному хранению.
На Руси лук выращивали с X века, он входил в состав многих традиционных блюд. В XVIII–XIX веках селекционеры вывели множество сортов с улучшенными характеристиками. Сегодня репчатый лук остаётся одной из самых распространённых овощных культур в мире.
Энергетическая ценность — 40 ккал на 100 грамм. Состав макронутриентов: 1.1 г белков, 0.1 г жиров, 9.3 г углеводов. Основную часть углеводов составляют сахара и пищевые волокна.
Продукт содержит витамины C, группы B, минералы калий, кальций, фосфор, железо, сернистые соединения. Присутствуют фитонциды и флавоноиды, например кверцетин. Точный состав зависит от сорта и условий выращивания.
Репчатый лук — это луковица, зелёный — свежие молодые побеги (перья), часто того же растения. Их различает пищевая ценность и применение.
Репчатый лук (40 ккал/100г) используют как основу для горячих блюд, соусов, его тушат, жарят или едят сырым. Зелёный лук (19 ккал/100г) чаще добавляют в готовые блюда для свежести, цвета и аромата, реже подвергают длительной тепловой обработке. Вкус зелёного лука менее острый, текстура — нежная и сочная.
Целые луковицы хранят в сухом, проветриваемом месте при температуре от 0 до +20°C и влажности не выше 75%. Подходят сетчатые мешки, корзины или деревянные ящики.
Нельзя хранить лук рядом с картофелем, так как он выделяет влагу. Повреждённые экземпляры используют первыми. Очищенный или нарезанный лук держат в холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Измельчённый лук можно заморозить, но это изменит его текстуру, сделав мягкой.
Слезотечение вызывает летучее соединение — лакриматор, которое выделяется при повреждении клеток лука во время нарезки. Вещество взаимодействует со слезной жидкостью, образуя слабый раствор серной кислоты, что раздражает слизистые.
Чтобы уменьшить эффект, можно охладить луковицу или нарезать её под струёй холодной воды — это замедляет испарение соединений. Использование острого ножа причиняет меньше повреждений клеткам. Частично помогает проветривание кухни или специальные кухонные гаджеты.
При острых фазах гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита сырой репчатый лук исключают из рациона. Он раздражает слизистые оболочки из-за эфирных масел и органических кислот.
В период стойкой ремиссии после консультации с врачом иногда допускается небольшое количество термически обработанного лука (отварного, тушёного), так как при нагревании часть раздражающих веществ разрушается. Однако индивидуальная реакция может различаться.