Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сваренные в сахарном сиропе и подсушенные корки апельсина. Сладкое лакомство с ярким цитрусовым вкусом и упругой текстурой. Используется как самостоятельная закуска, добавка в выпечку, десерты или для украшения блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основная доля в составе — углеводы, преимущественно сахара. Белков и жиров мало. В апельсиновых цукатах частично сохраняется витамин C и эфирные масла из кожуры, а также пищевые волокна. Из микроэлементов присутствуют калий, магний и кальций.
Быстро восполняют запасы энергии благодаря высокому содержанию простых углеводов. Пищевые волокна мягко стимулируют перистальтику кишечника. Оставшиеся после варки флавоноиды и витамин C действуют как антиоксиданты. Аромат апельсина может поднимать настроение.
Из-за большого количества сахара цукаты ограничивают при сахарном диабете, ожирении и предрасположенности к кариесу. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Лимонная кислота в корках при частом употреблении может повреждать зубную эмаль.
Сладкий вкус с заметной кислинкой, характерной для апельсина. Текстура упругая, слегка жевательная. Поверхность часто обсыпана сахарным песком. Более мягкие, чем цукаты грейпфрутовые, но с похожей цитрусовой нотой. Аромат интенсивный, с эфирными маслами.
В качестве перекуса или десерта. Добавляют в кексы, куличи, печенье, творожные запеканки. Используют для украшения тортов и пирожных. Хорошо сочетаются с овсяной кашей, мюсли, йогуртом. Мелко нарезанные корки добавляют в соусы к мясу и салатные заправки.
Хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытой таре. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и потери аромата.
Для цукатов используют толстые корки с минимальным количеством белой мездры — она даёт горечь. Процесс включает варку в сахарном сиропе до прозрачности и медленную сушку. В отличие от засахаренных корок, цукаты менее липкие и дольше хранятся.
Технологию варки фруктов и корок в сахаре разработали на Ближнем Востоке. В Европу цукаты попали через Средиземноморье, где их начали делать из цитрусовых. Апельсиновые цукаты стали популярны в кондитерском деле благодаря яркому вкусу и сохранности.
На 100 г апельсиновых цукатов приходится 316 ккал, 0,7 г белка, 0,1 г жира и 80 г углеводов. Основу состава составляют сахара — преимущественно сахароза, глюкоза и фруктоза. Белков и жиров в продукте почти нет. Из микроэлементов частично сохраняются калий, магний и кальций из апельсиновой корки, а также некоторое количество пищевых волокон и витамина C.
Для домашних цукатов берут толстые апельсиновые корки с минимальным слоем белой мездры — она даёт горечь. Корки нарезают полосками, вымачивают в холодной воде (меняя воду 2–3 раза) для удаления излишней горечи, затем варят в сахарном сиропе до прозрачности. После варки корки медленно сушат при комнатной температуре или в духовке при минимальном нагреве. Готовые цукаты можно обвалять в сахаре. В домашних условиях количество сахара регулируют по вкусу, но срок хранения обычно меньше промышленного — до нескольких месяцев в герметичной таре.
Апельсиновые цукаты хранят в сухом прохладном месте в герметично закрытой таре. Срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковки их пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой — это защищает от влаги и потери аромата. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и соседства с сильно пахнущими продуктами, так как цукаты легко впитывают посторонние запахи.
Апельсиновые цукаты — это корки, сваренные в сахарном сиропе, а сушеные апельсины — целые дольки, обезвоженные без добавления сахара. Цукаты имеют упругую, слегка жевательную текстуру и более сладкий вкус. Сушеные апельсины хрустящие, менее сладкие, с концентрированным цитрусовым ароматом. По калорийности они близки: у цукатов 316 ккал, у сушеных апельсинов — 301 ккал на 100 г. Цукаты чаще используют в выпечке и десертах, сушеные дольки — для чая, компотов или как снек.
Апельсиновые цукаты содержат 80 г углеводов на 100 г, в основном за счёт добавленного сахара. При сахарном диабете их не употребляют из-за высокого гликемического индекса и риска резкого повышения уровня глюкозы в крови. Также продукт ограничивают при ожирении и склонности к кариесу. Кроме того, возможна аллергическая реакция на цитрусовые, а лимонная кислота в корках при частом употреблении может повреждать зубную эмаль.
