Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток мякоти и кожуры после отжима сока. Волокнистая масса со сладковатым цитрусовым вкусом. В кулинарии используется для приготовления выпечки, напитков и добавок к кашам. Применяется в косметологии как скраб.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха апельсина преобладают углеводы, в основном клетчатка и пектин. Белка и жиров мало. Витамин C частично сохраняется в кожуре, но его меньше, чем в свежем апельсине. Есть калий, кальций и антиоксиданты, включая флавоноиды.
По сравнению с цельным апельсином в жмыхе выше доля клетчатки на 100 г, но калорийность чуть больше за счет остатков сахаров в мякоти. Для точного состава смотрите карточку продукта.
Высокое содержание клетчатки помогает нормализовать работу кишечника. Пектин связывает токсины и выводит их. Кожура содержит эфирные масла с легким антисептическим действием. Продукт низкокалорийный, его можно добавлять в блюда для увеличения объема без значительного роста калорий.
Флавоноиды в составе (например, гесперидин) укрепляют стенки сосудов. Аскорбиновая кислота, пусть и в малом количестве, поддерживает иммунитет. Жмых подходит для диетического питания, если нет противопоказаний.
Апельсиновый жмых содержит органические кислоты, которые могут раздражать слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язве или рефлюксе стоит ограничить употребление. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые.
Продукт богат клетчаткой, поэтому резкое увеличение в рационе может вызвать вздутие и дискомфорт. При синдроме раздраженного кишечника продукт вводят постепенно, чтобы не спровоцировать вздутие. Эфирные масла кожуры в больших количествах способны вызывать раздражение кожи при наружном применении.
Влажная, волокнистая текстура с хрустящими частицами кожуры. Вкус сладковато-кислый, с характерной апельсиновой горчинкой. Аромат яркий, цитрусовый, особенно в свежем жмыхе. Горечь усиливается при длительном контакте с кожурой, поэтому для выпечки её иногда бланшируют.
В сухом виде жмых становится более рассыпчатым, вкус концентрируется. Подслащивать его не обязательно, так как естественная сладость сохраняется. Похож на апельсиновую цедру вместе с мякотью.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и блинчиков, чтобы придать цитрусовый вкус и влажность. Из него варят варенье, цукаты или мармелад. В смузи и каши он увеличивает содержание клетчатки. Сушёный жмых используют как натуральный ароматизатор в чае или выпечке.
В косметологии свежий жмых смешивают с маслом или глиной для скраба. Входит в состав масок для лица, тонизирует кожу. В быту — как натуральное чистящее средство (эфирные масла помогают удалять жир).
Свежий жмых хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Для длительного хранения его сушат в духовке или дегидраторе. Высушенный продукт помещают в герметичную банку и держат в тёмном шкафу до года. Заморозка тоже подходит: разложите порционно в пакеты — срок хранения 6 месяцев.
Чтобы избежать плесени, перед закладкой на хранение удалите все подгнившие части. Срок годности, указанный производителем, — 365 дней (для сухого продукта).
Жмых апельсина — это не побочный продукт, а самостоятельный ингредиент. Дома его легко получить после приготовления сока. В промышленности его высушивают и используют в хлебобулочных смесях или как корм для скота. Из кожуры добывают пектин — желирующий агент для мармелада.
В поисковых запросах часто спрашивают: что сделать из жмыха апельсина. Популярен рецепт апельсиновых корочек в шоколаде, цукатов и чая с сушёными корками. В кофейной промышленности жмых добавляют в напитки для цитрусовой ноты.
Апельсины начали культивировать в Китае за несколько тысяч лет до нашей эры. Жмых использовали в китайской медицине как средство от кашля и для улучшения пищеварения. В Европе апельсины появились в Средние века, но долгое время кожуру выбрасывали. Лишь в XIX веке из неё стали делать цукаты и варенье.
Сейчас жмых — востребованный продукт в безотходном производстве. Его добавляют в комбикорма, косметику и даже биотопливо. История апельсиновых остатков — пример превращения отходов в ценный ресурс.
Жмых апельсина — это волокнистая масса, остающаяся после отжима сока из плодов. В ней сочетаются фрагменты мякоти и кожуры. Продукт имеет сладковато-кислый цитрусовый вкус и влажную текстуру с хрустящими частицами. На 100 г жмыха приходится 60 ккал, 1,2 г белка, 0,3 г жира и 13 г углеводов, большая часть которых — клетчатка и пектин. Витамина C в нём меньше, чем в свежем апельсине, но сохраняются калий, кальций и флавоноиды.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и блинчиков, чтобы придать цитрусовый вкус и влажность. Из него варят варенье, мармелад или цукаты. В смузи и каши он увеличивает содержание клетчатки. Сушёный жмых используют как натуральный ароматизатор в чае или выпечке. В косметологии свежий жмых смешивают с маслом или глиной для скраба. В быту — как натуральное чистящее средство, так как эфирные масла кожуры помогают удалять жир.
Главное отличие — в соотношении компонентов. В жмыхе на 100 г выше доля клетчатки и пектина, поскольку после отжима остаётся сухое вещество. Калорийность жмыха (60 ккал) немного выше, чем у свежего апельсина (около 47 ккал), за счёт остаточных сахаров в мякоти. Витамина C в жмыхе меньше, чем в цельном плоде, но сохраняются флавоноиды и минералы. Текстура жмыха — влажная волокнистая масса, в отличие от сочной мякоти. Похожий продукт — жмых грейпфрута, у которого схожее применение.
Свежий жмых хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Для длительного хранения его сушат в духовке или дегидраторе. Высушенный продукт помещают в герметичную банку и держат в тёмном шкафу до года, согласно указанному производителем сроку годности — 365 дней. Заморозка также подходит: разложите порционно в пакеты — срок хранения до 6 месяцев. Перед закладкой на хранение удалите подгнившие части, чтобы избежать плесени.
Из жмыха готовят апельсиновые корочки в шоколаде, цукаты, варенье и мармелад. Его добавляют в тесто для кексов и блинчиков для цитрусового аромата. В смузи и каши жмых увеличивает содержание клетчатки. Сушёные корки заваривают как чай. В косметологии свежий жмых используют в скрабах и масках для лица. Также его применяют как натуральное чистящее средство — эфирные масла кожуры помогают удалять жир.
