Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста из муки полбы в виде мелких колец с продольной бороздкой. Форма напоминает маленькие ушки, поэтому в Италии такие макароны называют «орекьетте». Полба — древний сорт пшеницы с более плотным зерном, дающим ореховый оттенок вкуса. В сухом виде макароны светло-бежевые, после варки становятся упругими и хорошо держат форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орекьетте из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка дополняет профиль. Из минералов особенно выделяется высокое содержание марганца и молибдена. Также в составе заметное количество фосфора и меди, умеренное — магния, селена и цинка. Присутствует биотин. Вода содержится в следовых количествах. По сравнению с обычной пшеницей полба содержит больше минералов.
Благодаря цельнозерновой муке орекьетте из полбы сохраняет больше минералов и клетчатки, чем паста из рафинированной муки. Сложные углеводы дают энергию на длительное время. Умеренное количество белка помогает восполнять его запасы в рационе. Марганец с молибденом участвуют в обменных процессах. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника.
Основное ограничение — содержание глютена. Орекьетте из полбы не подходят при целиакии, аллергии на пшеницу или глютеновой чувствительности. Высокое содержание углеводов может быть ограничено при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Как и любой продукт из зерновых, их употребляют в составе сбалансированного рациона.
Варёная паста имеет выраженный ореховый привкус, характерный для полбы. Текстура плотная, при пережёвывании ощущается упругость. По сравнению с макаронами из мягких сортов пшеницы, орекьетте из полбы более жёсткие и лучше сохраняют форму при варке. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, хорошо сочетается с разными соусами.
Небольшой размер и форма ушек делают орекьетте удобными для супов и бульонов — они не развариваются. Подходят для холодных салатов с овощами и заправкой, для запеканок, для подачи с густыми соусами на основе мяса или овощей. Хорошо сочетаются с маслом, сыром, зеленью. Могут служить самостоятельным гарниром или основой для пасты по-итальянски.
Орекьетте из полбы хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Герметичная тара предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. Срок хранения в закрытой упаковке составляет около двух лет. После вскрытия пасту лучше использовать в течение нескольких месяцев, хотя при правильном хранении она остаётся пригодной дольше.
Название «орекьетте» происходит от итальянского слова «orecchio» (ухо) — форма действительно напоминает маленькие ушки. В итальянском регионе Апулия это традиционный вид пасты, который раньше делали вручную. Полба, из которой делают эти макароны, была известна ещё в Древнем Риме. В отличие от современной пшеницы, полба имеет более плотную оболочку, поэтому её зерно требует более длительной обработки.
Полба (Triticum spelta) — одна из древнейших зерновых культур, возделываемая с эпохи неолита. Она была широко распространена на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но в XX веке почти вытеснена более урожайными сортами пшеницы. Сегодня интерес к полбе возрождается благодаря её питательным свойствам. Орекьетте в классическом варианте делают из твёрдых сортов пшеницы, а вариант из полбы — современная адаптация, сочетающая традиционную форму с древним злаком.
Орекьетте из полбы отличаются от обычных макарон тем, что изготовлены из муки полбы — древнего сорта пшеницы. В отличие от орекьетте из твердых сортов пшеницы, эти макароны имеют ореховый привкус и более плотную текстуру. Полба содержит больше минералов, таких как марганец, молибден, фосфор и магний, а также больше клетчатки. Однако она содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией. Готовятся такие макароны чуть дольше обычных, но в остальном процесс варки аналогичен.
Орекьетте из полбы варятся в большом объеме подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г пасты). Время варки обычно составляет 10–12 минут, но точные указания смотрите на упаковке. Пасту нужно варить до состояния al dente — она должна быть плотной, но не твердой. После варки воду сливают, пасту не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего соединения с соусом. Можно оставить немного воды для разбавления соуса, если нужно.
Форма орекьетте из полбы с углублением хорошо удерживает густые соусы. Ореховый привкус полбы усиливает вкус насыщенных заправок. Среди подходящих вариантов:
Также орекьетте из полбы можно подавать с тушеными бобами или добавлять в супы — они не развариваются и сохраняют форму.
Орекьетте из полбы содержат больше минералов, чем паста из твердых сортов пшеницы. В них выше содержание марганца, молибдена, фосфора, магния, меди, селена и цинка, а также присутствует биотин. Полба — цельнозерновой продукт, поэтому в ней больше клетчатки. Клетчатка помогает дольше сохранять сытость и нормализует пищеварение. По калорийности оба продукта сопоставимы, но углеводы из полбы усваиваются медленнее. Однако полба содержит глютен, что накладывает ограничения. Это более питательная альтернатива обычной пасте.
Орекьетте из полбы могут быть включены в сбалансированный рацион, но не подходят для строгих низкоуглеводных диет из-за высокого содержания углеводов. Благодаря клетчатке и сложным углеводам они дают длительное чувство сытости, что может помочь контролировать аппетит. Однако при сахарном диабете необходимо учитывать умеренный гликемический индекс и контролировать порции. Продукт противопоказан при целиакии и непереносимости глютена. Для тех, кто не имеет таких ограничений, орекьетте из полбы могут быть полезной частью рациона.