Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен из овсяной муки после варки приобретает мягкую, но упругую текстуру с лёгким овсяным оттенком. Основу составляют сложные углеводы и пищевые волокна, включая бета-глюкан. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе отварного орзо из овсяной муки преобладают сложные углеводы и крахмал. Значительную долю занимают пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные, а также бета-глюкан. Белок присутствует в умеренном количестве. Из жиров выделяются насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты; содержание омега-6 невысокое, но есть линоленовая кислота (омега-3). Продукт содержит фолаты, витамин B7 (биотин) и следы пантотеновой кислоты. Минеральный профиль включает фосфор, магний, калий, а также микроэлементы: молибден в высоком количестве, марганец, медь, селен и цинк. Отмечено высокое содержание бетаина. Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин. Похожий нутриентный состав у вермишели из овсяной муки.
Пищевые волокна, особенно бета-глюкан, поддерживают нормальную работу пищеварительной системы и дают длительное ощущение сытости. Комплексные углеводы высвобождают энергию постепенно. Фолаты участвуют в процессах клеточного деления, а селен и цинк важны для иммунной функции. Марганец и медь участвуют в обмене веществ. Овсяный крахмал переваривается медленнее пшеничного, что помогает избегать резких скачков сахара в крови.
Орзо из овсяной муки содержит значительное количество углеводов, поэтому не подходит для строгих низкоуглеводных диет. При избыточном потреблении клетчатка может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Людям с целиакией или аллергией на овёс нужно убедиться, что продукт не загрязнён глютеном — для этого подходит только сертифицированная безглютеновая мука. Также возможна индивидуальная непереносимость.
Варёное орзо имеет нежный, слегка овсяный оттенок вкуса без выраженной сладости. Текстура мягкая, но сохраняет форму и упругость при правильном приготовлении. По сравнению с традиционным пшеничным орзо (орзо из твёрдых сортов пшеницы), овсяный вариант менее плотный и более нежный. Хорошо сочетается с нейтральными соусами, овощами и бульонами. Слегка сливочная текстура делает его приятным в супах.
Орзо из овсяной муки используют в прозрачных и заправочных супах — оно разваривается быстрее круп. В салатах в охлаждённом виде сочетается с помидорами, огурцами, зеленью и маслом. Как гарнир подаётся вместо риса или кускуса к овощным и мясным блюдам. Добавляется в запеканки, фаршированные перцы или кабачки. Другие виды овсяной пасты, например диталини, имеют схожее применение.
Отварное орзо хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно заморозить порциями в пакетах или контейнерах — срок хранения в морозильной камере до 2 месяцев. Сухой продукт держат в сухом тёмном месте при комнатной температуре в закрытой таре.
Орзо в переводе с итальянского означает «ячмень» — из-за сходства формы с зёрнами ячменя. Овсяная версия менее распространена, но привлекает тех, кто ищет альтернативу пшеничной пасте. Бета-глюкан из овса изучается в контексте поддержания нормального уровня холестерина. Варёное орзо содержит значительное количество бетаина — соединения, участвующего в метаболизме гомоцистеина.
Традиционное орзо родом из Италии, где его делают из твёрдых сортов пшеницы. Овсяная паста — более современный продукт, появившийся с ростом популярности безглютеновых диет. Овёс возделывается с древности, но как основа для макаронных изделий используется недавно, в основном в Европе и Северной Америке. Сейчас овсяное орзо можно встретить в магазинах здорового питания и секциях безглютеновых продуктов.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при выращивании и переработке часто загрязняется пшеницей. Поэтому орзо из овсяной муки может содержать следы глютена, если не маркировано как сертифицированный безглютеновый продукт. Людям с целиакией стоит выбирать продукт с соответствующей маркировкой. Похожий продукт — анеллини из овсяной муки отварные — также выпускается в безглютеновом варианте.
Для варки овсяного орзо используйте 2,5-3 части воды на 1 часть сухой пасты. Доведите воду до кипения, посолите, всыпьте орзо и варите на среднем огне 8-10 минут до состояния al dente — когда паста мягкая, но сохраняет лёгкую упругость. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте в холодной воде, если планируете подавать горячим. Для салатов промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Время варки зависит от желаемой консистенции.
Овсяное орзо менее плотное и более нежное по текстуре, чем пшеничное. Вкус имеет лёгкий овсяный оттенок, без выраженной сладости. По составу овсяный вариант содержит больше пищевых волокон, включая бета-глюкан, и не содержит глютена. Пшеничное орзо более упругое и нейтральное на вкус. Овсяное орзо быстрее разваривается, поэтому требует более короткой варки. Выбор зависит от диетических предпочтений и текстуры.
Благодаря нейтральному овсяному вкусу орзо хорошо сочетается с разнообразными соусами. Классические варианты: сливочный соус с пармезаном, томатный с базиликом, песто зелёное или красное. Также подходят лёгкие заправки на основе оливкового масла с лимонным соком, чесноком и зеленью. Для холодных салатов используйте масляно-уксусные заправки или йогуртовые соусы. Орзо можно подавать как гарнир с подливкой от мяса или овощей.
Да, отварное и охлаждённое орзо отлично подходит для салатов. После варки его промывают холодной водой и дают стечь. В салатах оно сохраняет форму и добавляет нежную текстуру. В качестве ингредиентов можно добавить помидоры, огурцы, сладкий перец, маслины, сыр фета или моцарелла, а также зелень. Заправляют оливковым маслом, лимонным соком или уксусом. Такой салат можно хранить в холодильнике до двух дней. Похожие свойства у кус-куса из овсяной муки отварного.