Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкую пасту в форме рисинок из гороховой муки относят к сухим макаронным изделиям для супов. Светло-зелёный цвет и гладкая поверхность отличают её от пшеничного орзо. При варке крупинки сохраняют форму и слегка упругую текстуру. Благодаря высокому содержанию белка и низкой жирности продукт используют как сытный гарнир или основу для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орзо составляет гороховая мука, поэтому в составе преобладают сложные углеводы и растительный белок. Жиров в продукте мало — он относится к постным изделиям. Благодаря бобовому сырью, в нём присутствует клетчатка, типичная для гороха. Другие нутриенты, такие как витамины и минералы, содержатся в количествах, характерных для гороховой муки, но не являются основными.
Высокая доля белка делает орзо из гороховой муки подходящим для вегетарианского и веганского рациона. Продукт помогает дольше сохранять чувство сытости, поэтому его часто выбирают для плотных обедов. Благодаря низкому содержанию жира, эта паста — вариант лёгкого гарнира, не перегружающего калориями. Кроме того, гороховая мука не содержит глютен, поэтому изделие подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Из-за большого количества клетчатки и белка продукт может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением, особенно если вводить его резко. Индивидуальная непереносимость гороха также возможна. При ограничении белка по медицинским показаниям, например при хронической почечной недостаточности, содержание белка в порции может быть существенно. В остальном продукт не имеет особых ограничений.
В сухом виде орзо имеет нейтральный запах гороховой муки. При варке приобретает мягкий, слегка сладковатый вкус с едва уловимыми ореховыми нотками. Текстура плотная, но не жёсткая; крупинки не развариваются в кашу. Готовое орзо хорошо впитывает ароматы соуса или бульона. По вкусу и консистенции оно напоминает орзо из муки красной чечевицы, но с чуть более выраженным бобовым оттенком.
Орзо из гороховой муки варят 5–7 минут в подсоленной воде. Его добавляют в овощные супы, салаты с томатами и зеленью, используют как гарнир к тушёным блюдам. Паста подходит для запеканок: смешивают с грибами или овощами, заливают яйцом и запекают. Также её применяют в холодных салатах — после остывания крупинки не слипаются. Вариант из гороховой муки плотнее пшеничного, поэтому хорошо держит форму в супах. Для более нежного вкуса можно предварительно обжарить сухую пасту на сковороде.
В закрытой упаковке орзо хранится до двух лет. После вскрытия продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Место хранения должно быть тёмным, прохладным и сухим. Не держите пасту рядом с сильнопахнущими продуктами. Срок годности, указанный производителем, действителен при соблюдении условий хранения.
Орзо традиционно делают из пшеничной муки, но версия из гороховой муки — современная безглютеновая альтернатива. Гороховая мука содержит почти в два раза больше белка, чем пшеничная, поэтому такое орзо заметно плотнее по текстуре. По форме оно идентично обычному орзо — мелкие рисинки. Продукт появился на российском рынке в рамках тренда на бобовые макароны. Среди похожих изделий — вермишель из гороховой муки, которая ещё быстрее варится.
Орзо — разновидность итальянской пасты, название которой переводится как «ячмень» из-за сходства с зёрнами ячменя. Классическое орзо изготавливают из твёрдых сортов пшеницы и используют в супах, салатах и гарнирах. Гороховый вариант появился в рамках глобального тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Первые партии такого орзо начали выпускать в США и Европе в 2010-х годах. В России производство наладили позже, но сегодня его можно найти в магазинах здорового питания и на маркетплейсах.
Пасту варят в подсоленной кипящей воде 5–7 минут. Соотношение воды и орзо — примерно 2:1. Важно не переваривать: крупинки должны оставаться упругими, al dente. После варки воду сливают, а пасту можно сразу подавать или использовать в салатах. Если готовите с соусом, добавьте его после варки — орзо хорошо впитывает ароматы. Для ускорения можно замочить продукт на 10–15 минут в холодной воде, тогда время варки сокращается до 3–4 минут. Готовое орзо не промывают, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу удерживаться.
Главные отличия — состав и текстура. Пшеничное орзо содержит глютен, а гороховое — безглютеновый продукт. По калорийности оба варианта близки, но в гороховом заметно больше белка и клетчатки. Варёное орзо из гороховой муки плотнее, меньше разваривается, имеет лёгкий бобовый вкус. Цвет — светло-зелёный, в отличие от кремового или жёлтого пшеничного. Также гороховое орзо быстрее готовится: 5–7 минут вместо 8–12. Если нужна безглютеновая альтернатива или больше растительного белка в рационе, этот продукт подходит. Похожим составом обладает кус-кус из гороховой муки — он варится ещё быстрее.
Да, продукт не содержит глютен, так как сделан только из гороховой муки. Его безопасно употреблять людям с целиакией и чувствительностью к глютену. На упаковке стоит проверять маркировку: если на производстве перерабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. Среди похожих изделий есть орзо из цельнозерновой муки — оно содержит глютен, так как сделано из пшеницы. Стоит выбирать продукт с чёткой пометкой «без глютена». В остальном орзо из гороховой муки — удобная основа для супов и гарниров при безглютеновом рационе.
Основные нутриенты: растительный белок (высокое содержание), сложные углеводы и клетчатка. Жиров мало, поэтому продукт относят к постным. В гороховой муке присутствуют витамины группы B (особенно B1, B9) и минералы — магний, калий, железо, цинк. Конкретные количества указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. Сочетание белка и клетчатки даёт длительное чувство сытости. По сравнению с пшеничной пастой это альтернатива с более высоким содержанием белка.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгкими ореховыми нотками, орзо универсально. Классический вариант — подавать с томатным соусом, базиликом и пармезаном (или веганской альтернативой). Гороховое орзо хорошо в овощных супах: добавляют вместе с морковью, сельдереем, луком за 5 минут до готовности. Для холодных салатов смешивают с огурцами, помидорами, оливками и заправляют лимонным соком. Как гарнир подходит к тушёным грибам, курице или рыбе. Пасту также запекают: выкладывают в форму, смешивают с овощами и заливкой из яйца или сливок, посыпают сыром. Для более насыщенного вкуса сухое орзо обжаривают 2–3 минуты на сковороде, затем варят.