Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Китайская капуста, Бок-чой
Листовой овощ из семейства капустных с хрустящими белыми черешками и тёмно-зелёными листьями. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Используется в свежем виде для салатов, а также для приготовления горячих блюд в азиатской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Салат пак-чой содержит белки, жиры и углеводы, с преобладанием последних. Продукт богат витаминами и минералами. В составе присутствует витамин К, важный для свёртывания крови, витамин С, поддерживающий иммунную систему, и витамин А, полезный для зрения. Из минералов содержатся кальций, калий и железо. Пищевые волокна в составе способствуют пищеварению.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Высокое содержание воды способствует увлажнению организма. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Витамин К помогает поддерживать здоровье костей, витамин С укрепляет защитные функции организма, а витамин А поддерживает зрение. Кальций важен для прочности костей и зубов, калий регулирует кровяное давление, железо участвует в переносе кислорода в крови. Антиоксиданты в составе помогают защищать клетки от повреждений.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью капустных. Высокое содержание витамина К требует осторожности при приёме антикоагулянтов. Избыточное употребление сырого продукта иногда приводит к вздутию живота из-за клетчатки. При заболеваниях щитовидной железы в стадии обострения стоит ограничить потребление сырых крестоцветных. Продукт может накапливать нитраты при неправильном выращивании. Перед употреблением тщательно мойте листья. При проблемах с пищеварением в острой фазе лучше употреблять продукт после термической обработки.
Черешки салата пак-чой хрустящие и сочные, с лёгкой сладостью. Листья имеют нежный, слегка горьковатый привкус, характерный для зелени. Общий вкус мягче, чем у белокочанной капусты. После приготовления горечь уменьшается, появляется сладковатый оттенок. Продукт хорошо сочетается с соевым соусом, имбирём, чесноком и кунжутным маслом. В свежих салатах вкус освежающий, в тушёных блюдах — более насыщенный. Многие сравнивают вкус с пекинской капустой, но пак-чой более пряный.
Свежие листья и черешки подходят для салатов. Продукт используют в азиатских супах, например, в рамене. Черешки можно тушить или обжаривать в воке с другими овощами и мясом. Листья добавляют в смузи для увеличения витаминной ценности. Продукт маринуют для закусок. Из него готовят гарниры к рыбе или птице. В интернете встречаются многочисленные рецепты салата с этим овощем. При выращивании в огороде продукт даёт урожай несколько раз за сезон.
Свежий салат пак-чой хранят в холодильнике. Продукт помещают в отсек для овощей. Предварительно его заворачивают в бумажное полотенце или перфорированный пакет. Это помогает сохранить свежесть и предотвратить увядание. Не мойте продукт перед хранением — влага ускоряет порчу. Срок годности составляет около недели. Заморозка не рекомендуется, так как теряется хрусткость. Для длительного хранения можно бланшировать и затем заморозить, но это меняет текстуру. При комнатной температуре продукт быстро вянет.
Название «пак-чой» происходит из кантонского диалекта и означает «белый овощ». Продукт также известен как бок-чой или китайская листовая капуста. В отличие от кочанных видов, у него формируется розетка листьев без плотного кочана. Овощ быстро растёт — от посева до урожая проходит около месяца. Это делает его популярным для выращивания на дачах. В Китае продукт культивируют более 1500 лет. Фото растения часто показывают контраст между белыми черешками и зелёными листьями. Продукт иногда путают с мангольдом, но это разные растения.
Салат пак-чой родом из Китая. Его начали выращивать в долине реки Янцзы несколько тысячелетий назад. Продукт распространился по всей Восточной Азии. В Европу овощ завезли в XVIII веке. Сначала его выращивали как декоративное растение. Как пищевую культуру стали использовать позже. Сейчас продукт популярен во многих странах благодаря быстрому росту и неприхотливости. В России его начали культивировать относительно недавно, с ростом интереса к азиатской кухне.
Пак-чой и пекинская капуста — разные виды. Пак-чой формирует розетку из тёмно-зелёных листьев с толстыми белыми черешками, без кочана. Пекинская капуста образует вытянутый, рыхлый кочан со светлыми, более нежными листьями.
Вкус пак-чоя прянее: черешки хрустящие и сладковатые, листья имеют лёгкую горчинку. У пекинской капусты вкус нейтральный и мягкий. По составу они близки по калорийности (пак-чой — 13 ккал на 100 г), но различаются пропорциями витаминов. Пак-чой часто используют для тушения и обжарки в воке, а пекинскую капусту — преимущественно для свежих салатов.
Свежий пак-чой подходит для салатов. Тщательно вымойте листья и черешки. Черешки можно нарезать тонко для хруста, листья порвать руками. Продукт сочетается с морковью, перцем, огурцом, кунжутом. Для заправки используют соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, имбирь или чеснок.
Для горячих блюд черешки обжаривают на сильном огне 2–3 минуты, затем добавляют листья и готовят ещё минуту. Пак-чой добавляют в супы (рамен) в конце приготовления. При тушении горечь листьев уменьшается, появляется сладковатый оттенок.
Энергетическая ценность пак-чоя — 13 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: белки — 1.5 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 2.2 г. Основную массу продукта составляет вода.
В витаминном профиле выделяются витамин К, витамин С и витамин А. Из минералов присутствуют кальций, калий и железо. Продукт содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению.
Свежий пак-чой хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Перед этим его заворачивают в бумажное полотенце или помещают в перфорированный пакет — это предотвращает увядание. Мыть овощ перед хранением не нужно, влага ускоряет порчу.
Срок годности при таком способе — до 7 дней. Заморозка сырого продукта не рекомендуется, так как он теряет хрусткость и сочность. Для длительного хранения иногда используют бланширование с последующей заморозкой, но текстура меняется.
Пак-чой подходит для выращивания на даче. Это скороспелая культура: от посева до сбора урожая проходит около 30 дней. Растение формирует розетку листьев и не образует кочан, любит плодородную почву и регулярный полив.
Сеять можно несколько раз за сезон. Урожай срезают по мере необходимости. По агротехнике пак-чой похож на другие листовые овощи, например, на мангольд. Отличается он более высокой скоростью роста, чем шпинат или мангольд.