Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень с терпким привкусом и характерным ароматом — это молодые листья черешни. Их добавляют в салаты, овощные закуски, супы и заваривают как чай. В сезон консервации их кладут в банки с огурцами и помидорами для хруста и аромата.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г свежих листьев черешни приходится 31 ккал, 2 г белков, 0,3 г жиров и 5 г углеводов. В составе есть дубильные вещества, которые придают терпкость, а также витамин C, калий и магний. Точное количество микроэлементов зависит от возраста листа и условий выращивания.
Низкая калорийность и малое количество жиров делают эту зелень подходящим ингредиентом для лёгких блюд. Дубильные вещества обладают вяжущим действием, поэтому настой используют при расстройствах желудка. Витамин C в составе поддерживает иммунитет. Клетчатка в составе поддерживает нормальное пищеварение.
Продукт не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и обострении панкреатита, так как дубильные вещества раздражают слизистую. Возможна аллергическая реакция — особенно у людей с непереносимостью косточковых. В больших количествах зелень может вызвать запор. Беременным и кормящим стоит проконсультироваться с врачом.
Вкус молодых листьев — терпкий, с лёгкой кислинкой и травянистым оттенком. Аромат напоминает свежую вишню, но слабее. Старые листья более жёсткие и горчат. Похожий вкус имеют листья сливы, но у них терпкость выражена сильнее.
Свежие листья измельчают в салаты, добавляют в окрошку, зелёные супы. Их традиционно кладут в банки при засолке огурцов, патиссонов и кабачков — они придают хрусткость и тонкий аромат. Из сушёных листьев заваривают чай, его пьют горячим или охлаждённым. Сырьё также маринуют и подают как гарнир к мясу.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете или контейнере — до 5–7 дней. Для длительного хранения их сушат: при комнатной температуре в проветриваемом месте или в духовке при 40–50 °C. Сушёные листья сохраняют свойства до года (заявленный срок 365 дней) в герметичной таре в тёмном месте. Заморозка возможна, но вкус становится менее насыщенным.
В Японии солёные листья сакуры (сорт вишни) используют для обёртывания риса и пирожных. Листья черешни съедобны не только в свежем виде — их ферментируют и добавляют в соусы. В домашней косметике отвар листьев используют для ополаскивания волос. На Руси листья черешни заваривали как витаминный чай.
Черешня известна с древности — её косточки находили в археологических слоях бронзового века. Листья использовали в народной медицине как кровоостанавливающее и вяжущее средство. В Европе XVII века листья черешни добавляли в настойки и ликёры для аромата. Сегодня продукт остаётся популярным в домашних заготовках и кулинарии.
Для чая берут свежие или сушёные листья. На стакан кипятка берут 5–7 свежих листьев или 1 чайную ложку сухих. Заваривают 10–15 минут под крышкой. Пьют горячим или охлаждённым. Добавляют мяту, мёд или дольку лимона — сочетание освежающее.
Отвар из листьев (столовая ложка сырья на 0,5 л воды) кипятят 3 минуты, настаивают 20–30 минут. Концентрат разбавляют водой и пьют как обычный чай. Срок хранения сушёных листьев — 365 дней.
Да, заморозка возможна, но вкус и аромат после размораживания становятся менее насыщенными. Листья моют, обсушивают, укладывают в пакет или контейнер и помещают в морозилку. Замороженные листья хранятся до 6 месяцев — примерно вдвое меньше, чем сушёные.
Для кулинарных целей заморозка подходит, если зелень планируют добавлять в горячие блюда — супы, тушёные овощи, соусы. Для чая или свежих салатов лучше использовать сушку. Сравнить методы хранения можно также для листьев алычи — там даны практические советы.
При засолке огурцов, помидоров и кабачков листья черешни кладут в банки для хруста и тонкого аромата. На трёхлитровую банку кладут 5–7 свежих листьев. Их укладывают поверх или между овощами до заливки рассолом.
Листья маринуют отдельно: промытые листья заливают кипящим маринадом (вода, уксус, соль, сахар) на 10–15 минут, затем закрывают в стерилизованные банки. Маринованные листья подают как гарнир к мясу или добавляют в салаты.
На 100 г свежих листьев черешни — 31 ккал, 2 г белков, 0,3 г жиров и 5 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, подходящий для лёгких блюд. В составе есть дубильные вещества (придают терпкость), витамин C, калий и магний. Точное количество микроэлементов зависит от возраста листа.
Цена — 130 рублей за 100 г. Упаковка 100 г — стандартный вес для зелени. Срок годности — 365 дней при правильном хранении в сухом тёмном месте.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете или контейнере до 5–7 дней. Их сушат при комнатной температуре в проветриваемом месте или в духовке при 40–50 °C. Сушёные листья сохраняют свойства до года (365 дней) в герметичной таре в тёмном месте.
Заморозка возможна, но снижает насыщенность вкуса. Если нужно сохранить аромат для чая или приправы, сушка — лучший выбор. Признаки испорченных листьев: потемнение, слизь, плесень.