Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Индийский творожный сыр, Домашний сыр
Рассольный сыр из коровьего молока, получаемый свёртыванием с последующим прессованием. Имеет плотную, упругую текстуру, не плавится при нагревании. Относится к свежим сырам без длительного созревания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит высокое количество белка и жира. Углеводов мало. Служит источником кальция и фосфора для костной ткани. В составе присутствуют витамины группы B, включая B2 и B12, а также витамин A. Содержание натрия зависит от технологии приготовления и времени выдержки в рассоле.
Белок поддерживает мышечную ткань и чувство сытости. Кальций с фосфором укрепляют кости и зубы. Подходит для питания без глютена. Продукт включают в рацион при необходимости увеличить потребление белка и кальция.
Высокое содержание жира и натрия ограничивает употребление при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, проблемах с почками. Содержит лактозу, что может вызывать дискомфорт при её непереносимости. Индивидуальная аллергия на молочный белок также служит противопоказанием.
Вкус мягкий, молочный, с лёгкой кислинкой. Солёность выражена слабо, особенно у свежеприготовленного продукта. Текстура плотная, упругая, хорошо держит форму. При жарке образует золотистую корочку, сохраняя внутреннюю мягкость. Не имеет выраженного аромата, что позволяет сочетать с разными ингредиентами.
Добавляют в овощные рагу, карри, салаты. Жарят кубиками или пластинами. Используют как начинку для лепёшек, самосы, пирогов. Измельчённый сыр подходит для приготовления соусов или паст. Сочетается с овощами, зеленью, бобовыми. Сыр Фета — другой рассольный сыр, который иногда заменяют Паниром, но у них разная текстура и солёность.
Хранят в холодильнике в оригинальной упаковке или герметичном контейнере. Можно держать в слабосолёном рассоле, это продлевает срок годности и сохраняет влажность. Заморозка возможна, но после разморозки текстура становится более рассыпчатой. Срок годности промышленного продукта обычно составляет несколько месяцев.
Название «Панир» происходит от персидского слова, означающего «сыр». Не плавится из-за низкой кислотности и способа свёртывания молока. В Индии его часто готовят в домашних условиях из свежего молока и лимонного сока. Популярен в вегетарианской кухне как источник белка.
Имеет древние корни в кухнях Индии, Ирана, Афганистана. Технология приготовления с использованием кислот для свёртывания молока известна несколько тысячелетий. Распространился по Южной Азии с персидскими и могольскими влияниями. Традиционно готовили из буйволиного или коровьего молока.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 310 ккал, 25 г белка, 22 г жира, 2 г углеводов. Основную часть калорийности обеспечивают белки и жиры. Углеводное содержание минимально.
Продукт служит источником кальция и фосфора, важных для минерализации костей. В составе присутствуют витамины A, B2 (рибофлавин) и B12. Количество натрия не является фиксированным и зависит от конкретной рецептуры и времени выдержки в рассоле.
Ключевые отличия — в текстуре, вкусе и поведении при тепловой обработке. Панир имеет плотную, упругую консистенцию, не плавится при нагревании, а при жарке образует корочку. Его вкус мягкий, молочный, с лёгкой кислинкой, солёность обычно слабо выражена.
Сыр Брынза и Фета обладают более ломкой, крошащейся текстурой и, как правило, более солёным вкусом. Они могут размягчаться, но не плавятся подобно твёрдым сырам. Панир часто используют в горячих блюдах, где требуется сохранение формы, в то время как Брынзу и Фету чаще добавляют в салаты или используют как холодную закуску.
Неплавкость обусловлена технологией производства. Молоко свёртывают с помощью кислоты (лимонного сока, уксуса или молочной кислоты), а не сычужного фермента. Этот процесс создаёт иной тип белковой структуры. Полученный творожный сгусток прессуют, удаляя сыворотку.
В результате сырная масса имеет низкую кислотность и высокое содержание белка казеина в форме, которая не распадается равномерно при нагреве. Поэтому при готовке Панир лишь слегка размягчается внутри, сохраняя форму и образуя поверхностную корочку.
Срок годности промышленно произведённого Панира в закрытой упаковке может достигать 180 дней. После вскрытия продукт нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или в оригинальной упаковке, плотно закрыв её.
Для более длительного сохранения свежести и влажности сыр можно поместить в слабосолёный рассол. Заморозка возможна, но после оттаивания текстура становится более зернистой и рассыпчатой, что лучше учитывать для блюд, где сыр будет подвергаться дальнейшей тепловой обработке.
Продукт подходит для рационов с повышенной потребностью в белке (25 г на 100 г) и кальции. Он не содержит глютен. Высокое содержание жира (22 г) и белка способствует длительному чувству сытости.
Ограничить употребление стоит при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии и проблемах с почками из-за потенциально высокого содержания натрия и насыщенных жиров. Панир содержит лактозу и молочный белок, поэтому противопоказан при соответствующих формах непереносимости и аллергии.