Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты макарон, отваренные до мягкого состояния. Благодаря муке из мягких сортов пшеницы текстура получается нежной и податливой. Такая паста быстро готовится, хорошо впитывает любые соусы и держит форму при перемешивании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу паппарделле составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. В составе есть мальтоза, глюкоза и сахароза в умеренных количествах. Белка умеренное содержание, жира мало. Из минералов заметны селен (высокий уровень), фосфор, магний, марганец и медь. Присутствуют витамины группы B, особенно фолаты, а также токоферолы (бета- и гамма-). Каротиноиды лютеин и зеаксантин дают вклад в антиоксидантную поддержку. Среди жирных кислот преобладают пальмитиновая и олеиновая, есть линоленовая. Содержатся все незаменимые аминокислоты, при этом лизина меньше. Заметно много бетаина.
Паппарделле дают быструю энергию благодаря крахмалу. Умеренный белок и наличие минералов (селен, фосфор, магний) поддерживают обменные процессы. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин полезны для глаз. Низкое содержание жира делает блюдо лёгким для пищеварения. Продукт не вызывает резких скачков сахара — углеводы усваиваются постепенно.
Паппарделле содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокая доля углеводов требует контроля при сахарном диабете и избыточном весе. У некоторых возможно вздутие при переедании. Аллергия на пшеницу — ещё одно ограничение. При варке теряется часть водорастворимых витаминов, что не считается значимым вредом.
Вкус нейтральный, мягкий, с лёгким оттенком муки. Текстура нежная, но не разваривается, сохраняет небольшую упругость. По сравнению с паппарделле из твёрдых сортов пшеницы, этот вариант более податливый и быстрее пропитывается соусом. Идеально сочетается с густыми сливочными или томатными соусами, а также с тушёными овощами.
Готовая паста — основа для пасты с соусом болоньезе, карбонара, альфредо. Подходит для запеканок, лазаньи (как слой), салатов — холодный вариант с овощами и заправкой. Можно подавать как гарнир к рыбе или мясу. Быстро разогревается на сковороде с маслом.
Отварные паппарделле храните в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток. Для длительного хранения заморозьте — порционно заверните в плёнку или пакет. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке. Срок годности в морозильной камере — до 3 месяцев.
Паппарделле — одна из самых широких разновидностей пасты, ширина ленты достигает 2–3 см. Название происходит от итальянского «pappare» — «есть с жадностью». В Италии эти макароны традиционно подают с соусом из дичи или грибов. Из-за большой поверхности ленты хорошо захватывают густые соусы.
Паппарделле родом из Тосканы, где их готовят с XV века. Изначально тесто делали из муки мягких сортов пшеницы и яиц, что давало нежную текстуру. Широкие ленты удобно было разрезать вручную. Позже рецепт распространился по всей Италии. Сегодня паппарделле из мягких сортов ценятся за быстроту приготовления и мягкость, которая отличается от пасты из твёрдых сортов.
Паппарделле из мягких сортов пшеницы отличаются более нежной и податливой текстурой после варки. В отличие от макарон из твёрдых сортов, они быстрее развариваются и сильнее впитывают соус. По составу в мягкой пшенице меньше белка и больше крахмала, что делает продукт менее упругим. Это сказывается на времени варки — паппарделле из мягких сортов готовы на 1–2 минуты раньше. Также они дают более мягкое ощущение во рту, что подходит для лёгких сливочных или овощных соусов. Для сравнения, похожие свойства имеют спагетти из мягких сортов пшеницы, которые тоже отличаются более быстрым приготовлением и мягкостью.
Чтобы паппарделле из мягких сортов сохранили форму, варите их в большом количестве подсоленной воды — не меньше 1 литра на 100 г продукта. Опускайте макароны в кипящую воду и сразу перемешайте. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке для твёрдых сортов. Пробуйте на зуб за 30 секунд до предполагаемой готовности: паста должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением. Не промывайте готовые макароны — это смоет крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Сразу после слива воды добавьте немного масла или соуса, чтобы они не слиплись.
Благодаря нежной текстуре и способности хорошо впитывать жидкость, паппарделле из мягких сортов идеально подходят для густых сливочных соусов — альфредо, карбонара или соуса с грибами. Также они хороши с томатными соусами, особенно с мясным рагу (болоньезе) или овощными рагу. Сливочно-сырные соусы и песто тоже отлично обволакивают широкие ленты. Для лёгких вариантов подойдёт соус из оливкового масла с чесноком и зеленью. Соус должен быть плотным, чтобы не стекать с пасты. Из-за более мягкой консистенции паппарделле из мягких сортов быстрее пропитываются, поэтому соус можно добавлять непосредственно перед подачей.
Паппарделле из мягкой пшеницы — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. Это значит, что при сахарном диабете или низкоуглеводном питании нужно строго контролировать порцию. Гликемический индекс мягкой пшеницы выше, чем у твёрдой, поэтому после еды сахар может подняться быстрее. В то же время, в составе есть умеренное количество белка и следы жира, что немного замедляет усвоение углеводов. Диабетикам стоит сочетать пасту с белковыми продуктами (мясо, рыба, сыр) и овощами, а порцию ограничивать 100–150 г готового продукта. На низкоуглеводной диете (кето, LCHF) паппарделле не подходят из-за высокого количества углеводов.
Отварные паппарделле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Чтобы они не слиплись, перед уборкой можно сбрызнуть их оливковым маслом и перемешать. Для заморозки разложите остывшую пасту порционно на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в морозилку на 1–2 часа. Затем переложите застывшие ленты в пакет или контейнер — так они не склеиваются в один ком. В морозильной камере паппарделле хранятся до 3 месяцев. Размораживать не обязательно: бросайте замороженную пасту прямо в кипящую воду или на сковороду с соусом на 1–2 минуты. Не стоит повторно замораживать уже разогретые макароны.