Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты макарон из цельнозерновой муки обладают зернистой текстурой и ореховым привкусом. Они скручены в гнёзда, хорошо удерживают соусы и подходят для сытных блюд. Такой продукт содержит больше клетчатки и микроэлементов по сравнению с пастой из рафинированной муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Умеренное количество белка дополняется значительным объёмом пищевых волокон. В продукте присутствуют витамины группы B, в том числе фолаты, а также токоферолы (альфа-, бета-, гамма-). Отмечено широкое разнообразие жирных кислот: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая), полиненасыщенные (линолевая, линоленовая). Из минералов выделяются марганец, селен, фосфор, магний, медь и цинк. Есть также калий и немного железа.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому макароны содержат больше клетчатки. Это помогает пищеварению и продлевает чувство сытости. Комплекс витаминов B участвует в энергетическом обмене. Марганец и селен выступают как антиоксиданты, поддерживают работу щитовидной железы. Белок используется для восстановления мышц. Сочетание сложных углеводов и клетчатки даёт стабильный уровень сахара в крови.
Основной риск связан с высоким содержанием углеводов. При низкоуглеводных диетах порции ограничивают. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При резком увеличении клетчатки в рационе возможно вздутие или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Вкус пасты отличается от классической: присутствует лёгкая ореховая нота и едва уловимая горчинка, свойственная муке грубого помола. Текстура более плотная и шершавая, чем у очищенных сортов. После варки паста сохраняет упругость и не разваривается в кашу. Неровная поверхность хорошо впитывает соусы, делая вкус насыщеннее. Аромат – характерный пшеничный, с землистыми оттенками.
Такие макароны идеальны для густых, плотных соусов – мясного рагу, болоньезе, грибного. Они хорошо сочетаются с овощными заправками на основе томатов и зелени. Подходят для запекания в виде лазаньи, если предварительно отварить листы. Также можно добавлять в холодные салаты с курицей, тунцом или свежими овощами. По текстуре и кулинарным свойствам они близки к паппарделле из твердых сортов пшеницы, но имеют более насыщенный зерновой вкус.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности в закрытой упаковке составляет до двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в герметичный контейнер или плотно закрыть, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную пасту можно хранить в холодильнике не более трёх суток в закрытой ёмкости.
Название «паппарделле» происходит от итальянского глагола «pappare» – «заглатывать», так как широкие ленты удобно наматывать на вилку. Цельнозерновой вариант содержит примерно в два раза больше клетчатки, чем обычные макароны из муки высшего сорта. В промышленности для производства используют твёрдые сорта пшеницы, что гарантирует высокое содержание белка и упругую текстуру после варки.
Родина паппарделле – Тоскана. Традиционно их подают с рагу из мяса диких животных (кабана, зайца) или с томатным соусом. Первое упоминание такой пасты встречается в кулинарных книгах XIV века. Широкие ленты вырезали вручную из раскатанного теста, и форма варьировалась от 1 до 3 см в ширину. Цельнозерновой вариант появился в XX веке, когда возрос интерес к здоровому питанию и использованию нерафинированной муки.
Основное отличие — в муке. Для цельнозерновых паппарделле используют зерно целиком, поэтому в пасте сохраняется больше клетчатки и микроэлементов. По сравнению с паппарделле из рафинированной муки у них более плотная текстура и лёгкий ореховый привкус. Такие макароны лучше удерживают соусы. Подходят тем, кто хочет увеличить потребление пищевых волокон. Другие виды цельнозерновой пасты, например спагетти из цельнозерновой муки, имеют схожие свойства.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем у пасты из мягкой муки, но точный ориентир указан на упаковке. Готовые ленты не промывайте, чтобы крахмал помог соусу лучше прилипать. Переложите пасту в соус или подавайте отдельно. Эта паста относится к категории длинных макаронных изделий, поэтому при варке следите, чтобы ленты не слипались — помешивайте.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, в закрытой упаковке. Срок годности закрытой пасты — до двух лет. После вскрытия пересыпьте в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и запахов. Варёную пасту храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более трёх суток. Не замораживайте повторно. Похожие условия хранения у лингвини из цельнозерновой муки.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка. Основной источник энергии — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Уровень клетчатки заметно выше, чем в пасте из белой муки. Минеральный состав включает марганец, селен и фосфор. Для сравнения можно посмотреть профиль капеллини из цельнозерновой муки.
Паппарделле из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому их исключают при целиакии и глютеновой чувствительности. Из-за высокой доли углеводов порции ограничивают на низкоуглеводных и кетогенных диетах. Продукт богат клетчаткой, поэтому людям с чувствительным пищеварением стоит вводить его постепенно, чтобы избежать вздутия и дискомфорта. При сахарном диабете учитывают гликемическую нагрузку порции. Продукт относится к категории макаронных изделий, где многие виды имеют схожие ограничения.