Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошковый концентрат, полученный ферментативным расщеплением горохового белка на короткие пептиды. Относится к протеиновым гидролизатам и отличается высокой долей белка при небольшом содержании жиров и углеводов. Продукт имеет нейтральный вкус, легко растворяется в жидкостях и почти не даёт осадка при смешивании. Его выбирают для белковых коктейлей, пищевых добавок и рационов без продуктов животного происхождения. Гороховый гидролизат востребован в спортивном и диетическом питании, а также в производстве специализированных смесей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу гидролизата горохового белка составляет расщеплённый белок. Гидролиз разбивает длинные белковые цепи на короткие пептиды и частично на аминокислоты. Такая форма быстрее растворяется, а короткие пептиды упрощают дальнейшее расщепление. Доля жиров и углеводов невелика, поэтому на фоне белковой концентрации они второстепенны. При извлечении белка из гороха удаляются клетчатка и крахмал, которые есть в цельном сырье. Точный аминокислотный профиль зависит от исходного гороха и режима обработки. В составе нет сои, глютена и лактозы — это важно для людей с непереносимостью этих компонентов.
Основное преимущество — высокая концентрация белка при небольшом объёме порции. Продукт удобен для приготовления напитков с заданным содержанием белка без лишних жиров и углеводов. Растительное происхождение расширяет область применения: он подходит для вегетарианского и веганского питания, а также при непереносимости молочного белка. В отличие от гидролизата молочного белка, гороховый вариант не содержит лактозы и казеина. Гидролизованная форма быстро растворяется в воде и молоке, напиток получается однородным. Продукт можно сочетать с другими источниками белка для баланса аминокислот.
Главное ограничение — индивидуальная непереносимость горохового и других бобовых белков. При аллергии на бобовые от продукта лучше отказаться. Людям с подагрой или нарушениями пуринового обмена нужно помнить, что горох относится к бобовым, и контролировать порции. Тем, кому врач ограничил белок в рационе, например при заболеваниях почек, перед употреблением нужно уточнить допустимый объём. Гидролизат гороха не заменяет обычное питание и не должен быть единственным источником аминокислот. При резком увеличении порций высококонцентрированный белок может вызвать дискомфорт, поэтому вводить его стоит постепенно.
Порошок светло-бежевого цвета, с мелкими частицами, похожими на муку. В сухом виде запах слабый, слегка бобовый. Вкус нейтральный, без сладости и кислоты, с едва заметным растительным оттенком. При растворении в воде получается мутноватый напиток с лёгким осадком, если не использовать блендер. По сравнению с изолятом горохового белка гидролизат может иметь немного горьковатое послевкусие — это связано с короткими пептидами. В составе коктейлей с фруктами или какао привкус почти не ощущается.
Основное применение — приготовление белковых коктейлей. Порошок смешивают с водой, коровьим или растительным молоком в шейкере или блендере. Гидролизат добавляют в каши и смузи, чтобы повысить содержание белка без изменения вкуса блюда. В выпечке его используют как частичную замену муки, но нужно учитывать, что белок не создаёт клейковину. Из него готовят протеиновые батончики, панкейки и десерты. В спортивном питании продукт удобен для приготовления порций после тренировок или в качестве перекуса.
Срок хранения гидролизата горохового белка — до года при соблюдении условий. Держать его нужно в плотно закрытой упаковке, в сухом тёмном месте с комнатной температурой. Порошок гигроскопичен и легко впитывает влагу из воздуха, из-за чего образуются комки. После вскрытия продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев и закрывать тару сразу после забора порции. Не стоит хранить гидролизат в холодильнике без герметичной ёмкости — конденсат ускорит слёживание.
Гидролиз — тот же процесс, который происходит в желудочно-кишечном тракте, только в промышленных условиях его ускоряют ферментами. Степень гидролиза можно регулировать: чем она выше, тем короче пептиды и тем быстрее продукт растворяется. Гороховый белок ценится за сбалансированный аминокислотный профиль, хотя по содержанию метионина уступает животным источникам. Гидролизаты без вкусовых добавок часто выбирают производители пищевых смесей, потому что их легко комбинировать с другими ингредиентами. Гороховый белок не содержит сою и глютен, поэтому его рассматривают как альтернативу для людей с непереносимостью этих компонентов.
Горох относится к древнейшим культурным растениям: его следы находят на стоянках каменного века на Ближнем Востоке. В пищу горох употребляли в варёном и сушёном виде, но выделение белка как отдельного ингредиента началось только в XX веке. Первые промышленные гидролизаты делали из казеина и желатина для лечебного питания. Развитие растительных протеинов активизировалось в конце XX века, когда вырос спрос на альтернативы животным белкам. Сегодня гороховый гидролизат используют в спортивном, диетическом и специализированном питании, а также в производстве пищевых добавок.
Гидролизат горохового белка — это порошковый концентрат, в котором ферменты расщепляют белок гороха на короткие пептиды. Такая обработка делает продукт быстрорастворимым и облегчает его усвоение по сравнению с обычным концентратом или изолятом.
В составе нет сои, глютена и лактозы, поэтому продукт рассматривают как растительную альтернативу сывороточному протеину. Похожий продукт — гидролизат овсяного белка, который тоже бывает в виде порошка.
Проще всего смешивать порошок с водой, коровьим или растительным молоком в шейкере или блендере. Напиток получается однородным, но при ручном размешивании возможен небольшой осадок.
Порцию подбирайте исходя из потребности в белке и начинайте вводить продукт постепенно. При резком увеличении количества белка в рационе возможен дискомфорт в животе. Храните порошок в сухом тёмном месте в плотно закрытой таре.
Гидролизат горохового белка подходит взрослым, которым нужен дополнительный белок в рационе, в том числе вегетарианцам и веганам. Так как в составе нет молочных компонентов, его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы или казеина.
Продукт не заменяет обычное питание и не должен быть единственным источником аминокислот. Для баланса аминокислотного состава его можно сочетать с другими белковыми продуктами.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта — они пересчитываются при обновлении справочных данных. По составу это продукт с высокой концентрацией белка и минимальной долей жиров и углеводов.
Производитель может указывать содержание белка на порцию на упаковке, но при пересчёте данные могут отличаться от табличных. Ориентируйтесь на актуальную информацию на странице продукта.
Оба продукта относятся к протеиновым гидролизатам: белок расщеплён на короткие пептиды, порошок быстро растворяется, в составе высокая доля белка. Разница в исходном сырье: горох — бобовая культура, овёс — злак.
Из-за этого аминокислотный профиль и вкус немного отличаются. Гороховый гидролизат может иметь более заметную бобовую ноту, овсяный — более нейтральный вкус. Гороховый вариант не содержит глютена и сои, а овсяный зависит от конкретного производства и маркировки.
Подробнее про гидролизат овсяного белка можно почитать на отдельной странице.
