Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные трубочки с косым срезом, отваренные до готовности. После варки приобретают светло-жёлтый цвет, упругую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Основу состава составляют сложные углеводы и клетчатка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе пенне из амаранта — углеводы, крахмал и пищевые волокна. Клетчатка включает как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные фракции. Содержится умеренное количество белка. Из минералов заметны магний, фосфор и в меньшей степени калий. Присутствуют микроэлементы: марганец, медь, молибден, селен, цинк. Из водорастворимых витаминов есть биотин.
Клетчатка даёт ощущение сытости и помогает пищеварению. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль рациона. Магний и фосфор важны для костной ткани и энергетического обмена. Селен выступает антиоксидантом. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Пенне из амаранта — преимущественно углеводный продукт. При неумеренном потреблении может привести к избытку калорий и скачкам сахара в крови. Аллергия на амарант встречается редко, но возможна у людей с непереносимостью других псевдозерновых. Из-за содержания оксалатов (в амарантовой муке) продукт стоит ограничить при склонности к камням в почках, но в отварном виде их количество снижается.
Вкус — мягкий, с ореховыми и слегка землистыми нотами, характерными для амаранта. Текстура упругая, но нежная, пенне хорошо держат форму. По сравнению с пшеничными макаронами они менее эластичные, но имеют более выраженный зерновой привкус. Цвет после варки — светло-жёлтый, однородный. Похожими свойствами обладают пенне из киноа.
Отварные пенне из амаранта используют как основу для блюд с соусами: томатным, сливочным, песто. Благодаря форме они хорошо удерживают соус. Подходят для запеканок, паста-салатов с овощами и зеленью. Подают как гарнир к мясу или рыбе. Можно добавлять в супы, но тогда варят отдельно до полуготовности. Безглютеновая паста особенно востребована в рационе при исключении глютена.
Готовые пенне хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, их можно сбрызнуть растительным маслом. Для длительного хранения отварную пасту замораживают: порционно, в пакетах или контейнерах. Перед подачей разогревают в микроволновой печи, на сковороде или обдают кипятком. Повторно замораживать не стоит.
Амарант — псевдозерновая культура, не родственная злакам. В Лиме (Перу) археологи нашли амарантовые зёрна возрастом около 6000 лет. У ацтеков амарант был основным продуктом питания наряду с кукурузой и фасолью. Пенне — лишь одна из форм пасты: из амарантовой муки производят также паккери и зити. Благодаря отсутствию глютена такая паста не разваривается в кашу при варке.
Амарант возделывали в Центральной и Южной Америке тысячелетиями. Для ацтеков он был священной культурой — использовался в ритуалах и налогах. После испанского завоевания выращивание амаранта было запрещено из-за религиозного значения, но культура сохранилась в отдалённых районах. В XX веке амарант вновь привлёк внимание как питательное зерно с высоким содержанием белка и лизина. Сейчас его перерабатывают в муку, крупу и макаронные изделия.
Точная калорийность указана в таблице на странице продукта. По составу пенне из амаранта — продукт с умеренной энергетической ценностью, основу которого составляют сложные углеводы и клетчатка. Жиров мало, белка — заметное количество для растительного продукта. В составе также есть магний, фосфор и другие минералы. Для контроля рациона удобно ориентироваться на порцию: например, 100 граммов отварных макарон — типичная гарнирная порция.
Да, эта паста не содержит глютен, так как изготовлена из муки амаранта — псевдозерновой культуры, не родственной пшенице. Продукт подходит людям с целиакией, а также тем, кто придерживается безглютенового рациона по другим причинам. Амарантовые макароны не развариваются в кашу, сохраняют форму. Похожими свойствами обладают, например, коленца из амаранта — их также можно использовать в безглютеновом меню.
Пенне из амаранта варят так же, как обычные макароны: в большом количестве подсоленной кипящей воды. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 граммов. Время варки зависит от желаемой степени готовности, обычно 7–10 минут. Важно не переваривать: амарантовая паста становится слишком мягкой при длительной варке. Готовность проверяют на вкус — аль денте (упругая серединка). После варки воду сливают, пасту можно промыть горячей водой, если планируется холодное блюдо.
Благодаря форме трубочек с косым срезом пенне хорошо удерживают соусы. Ореховый привкус амаранта гармонирует с томатными соусами — как классическими, так и с добавлением овощей. Сливочные соусы (на основе сливок или сметаны) смягчают зерновой вкус. Песто — базиликовое или из вяленых томатов — подчеркнёт ореховые ноты. Также пенне можно подавать с соусами на основе оливкового масла, чеснока и зелени. Для лёгкого ужина подойдёт заправка из лимонного сока и оливкового масла с зеленью.
Главное отличие — отсутствие глютена. Амарантовая паста менее эластична, чем пшеничная, но при правильной варке сохраняет упругость. Вкус более выраженный: с ореховыми и слегка землистыми нотами, тогда как пшеничные макароны нейтральны. По питательному профилю амарантовые пенне содержат больше клетчатки и белка, а также магний, фосфор и другие минералы. Для сравнения: пенне из твёрдых сортов пшеницы имеют более гладкую поверхность и привычный вкус, но уступают по содержанию клетчатки.