Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные трубочки с косым срезом и тёмными вкраплениями — амарантовые пенне. Нежная текстура и ореховый привкус. Плотнее пшеничных аналогов. Без глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пенне из амаранта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, и пищевые волокна. Содержание белка умеренное, что отличает эту пасту от пшеничной. В составе заметное количество магния, фосфора и калия. Из микроэлементов особенно выделяется марганец — его содержание высокое. Также присутствуют медь, молибден, селен и цинк. Из водорастворимых витаминов есть биотин.
Клетчатка замедляет переваривание: дольше сохраняется сытость, улучшается пищеварение. Белок в сочетании с углеводами даёт энергию после тренировок. Магний и фосфор участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Марганец — участник обмена веществ. Паста не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Людям с аллергией на амарант или другие злаки продукт не подходит. Из-за содержания оксалатов пенне не подходит при оксалатурии и некоторых заболеваниях почек. Высокое содержание клетчатки может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, особенно при резком увеличении количества в рационе. При непереносимости амаранта возможны перекрёстные реакции с киноа и гречихой.
Пенне из амаранта отличаются мягким ореховым вкусом с лёгкой сладостью, характерной для самого зерна. Текстура после варки плотная, упругая, но не жёсткая — паста сохраняет форму и не разваривается. Цвет светло-бежевый с мелкими тёмными вкраплениями — это частицы оболочки амаранта. В отличие от пенне ригате из амаранта, эта версия имеет гладкую поверхность, что влияет на сцепление с соусом: более жидкие соусы будут стекать, а густые — хорошо обволакивать.
Пенне из амаранта универсальны: их подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, заправляют томатным соусом, песто или сливочными соусами. Благодаря плотной текстуре они подходят для запеканок и салатов — не размокают при смешивании. Также их используют в супах вместо обычных макарон. Безглютеновый состав подходит для специальных диет.
Сухие пенне из амаранта хранят в заводской упаковке или герметичном контейнере в тёмном прохладном месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия пасту желательно пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости.
Амарант — псевдозерновая культура, богатая белком, который содержит незаменимую аминокислоту лизин. В доколумбовой Америке амарант был основой рациона ацтеков, которые называли его «энергетическим зерном». Сегодня амарант возрождается как ингредиент здорового питания. Пенне из амаранта — пример сочетания итальянской формы пасты с древней крупой.
Амарант начали культивировать более 8000 лет назад на территории современной Мексики. Ацтеки и инки считали его священным растением и использовали в религиозных обрядах. После испанской колонизации выращивание амаранта было запрещено из-за его ритуального значения. В Европу амарант попал как декоративное растение, а как пищевой продукт вернулся лишь в XX веке. Современное производство пасты из амаранта началось в последние десятилетия в рамках популяризации безглютеновых и псевдозерновых продуктов.
Пенне из амаранта принципиально отличаются по составу и свойствам. В них нет глютена, что делает их безопасными для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Вместо пшеничной муки используется мука из амаранта — псевдозерновой культуры. По текстуре готовые пенне плотнее и упругее пшеничных, они не развариваются и хорошо держат форму. Вкус — мягкий ореховый с лёгкой сладостью, без характерного для пшеницы привкуса. С точки зрения питательной ценности амарантовая паста содержит больше клетчатки и заметное количество минералов, таких как магний, фосфор и марганец. Сравнивать можно с другими безглютеновыми видами пасты, например, с зити из амаранта, которые имеют похожий состав, но другую форму.
Варить пенне из амаранта нужно в большом количестве подсоленной воды. Ориентировочное время варки — 8–10 минут до состояния al dente. Точное время зависит от желаемой мягкости, поэтому пасту пробуют за минуту до предполагаемой готовности. После варки воду сливают, а пенне можно сразу смешивать с соусом. При длительной варке структура становится слишком мягкой и теряет упругость. Практические советы по варке, применимые и к пенне, содержатся в разделе приготовления зити из амаранта. Готовые макароны используют сразу или хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней.
Благодаря плотной текстуре и ореховому привкусу пенне из амаранта хорошо сочетаются с густыми соусами — томатным, песто, сливочными, сырными. Гладкая поверхность пенне меньше удерживает жидкие соусы, поэтому для них выбирают более вязкие заправки. Пасту подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, добавляют в запеканки и салаты — она не размокает при смешивании. Также её можно использовать в супах вместо обычных макарон. Для более насыщенного вкуса попробуйте сочетать с грибным соусом или овощным рагу. Разнообразие рецептов с амарантовой пастой можно найти в категории безглютеновых блюд.
Да, пенне из амаранта не содержат глютен и безопасны для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Амарант — псевдозерновая культура, в составе которой нет глютеновых белков. Однако продукт не подходит при аллергии на амарант или другие злаки. Также возможны перекрёстные реакции у людей с чувствительностью к киноа и гречихе — эти культуры близки по структуре белков. Перед введением в рацион при строгой диете стоит убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости. На упаковке обычно указывают отсутствие глютена.
Основу пенне из амаранта составляют сложные углеводы (прежде всего крахмал) и пищевые волокна — клетчатка. Содержание белка умеренное, что выше, чем в большинстве пшеничных макарон. Жиров практически нет. Из минералов особенно выделяется марганец — его содержание высокое. Также заметное количество магния, фосфора, меди, молибдена, селена и цинка. Калия и биотина (витамин H) — умеренное. Такой состав делает пасту энергетически плотным продуктом, который даёт длительное насыщение за счёт клетчатки и сложных углеводов. Точные значения КБЖУ и микронутриентов указаны в таблице на странице продукта.