Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия из муки амаранта светло-бежевого цвета с тёмными вкраплениями. По форме — цилиндрические трубочки, полые, с ровными срезами. Основу состава составляют сложные углеводы и клетчатка, также умеренное содержание белка. Подходят для различных блюд: от салатов до горячих гарниров. Благодаря плотной текстуре хорошо держат форму при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу зити из амаранта дают углеводы, представленные преимущественно крахмалом и значительным количеством пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Белок присутствует в умеренном объёме, что типично для крупяных изделий. В составе есть несколько важных минералов: заметное содержание магния, фосфора, меди, молибдена и селена, высокое — марганца, умеренное — калия и цинка. Из водорастворимых витаминов выделяется биотин (витамин H) в заметных количествах. Влаги в сухом продукте практически нет.
Пищевые волокна в составе зити из амаранта способствуют нормальной работе кишечника и длительному чувству сытости. Умеренное содержание белка делает продукт подходящим для включения в рацион как источник растительного протеина, особенно в сочетании с бобовыми. Марганец — участник многих ферментативных процессов, а магний и фосфор важны для костной ткани и энергообмена. Селен и цинк поддерживают иммунную защиту. При этом изделия не содержат глютен, что важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Зити из амаранта противопоказаны при индивидуальной непереносимости продукта (аллергия на амарант встречается редко, но возможна). Избыточное потребление любых макаронных изделий с большим содержанием клетчатки может вызвать вздутие живота или дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. При нарушениях обмена веществ, требующих контроля углеводов, основная энергетическая ценность продукта приходится на крахмал. Детям до года и людям с обострением гастрита или язвенной болезни стоит вводить продукт с осторожностью.
В сухом виде зити из амаранта имеют лёгкий ореховый аромат, свойственный муке амаранта. После варки они приобретают мягкую, но упругую текстуру: аль денте — чуть плотная серединка, наружный слой гладкий. Вкус — землисто-сладковатый, с отчётливыми нотами жареного ореха и едва уловимой горчинкой, типичной для амарантовой муки. По сравнению с зити из киноа, у зити из амаранта вкус более выраженный и насыщенный. Полые трубочки хорошо впитывают и удерживают соус, поэтому продукт гармонирует с любыми заправками — от томатных до сливочных.
Зити из амаранта универсальны: их подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, добавляют в овощные салаты (хорошо сочетаются с огурцами, помидорами, зеленью), используют в запеканках и супах. Из-за полой формы они особенно удачны для плотных соусов — болоньезе, песто, сырного соуса. В холодном виде зити подходят для паст-салатов с заправками на основе оливкового масла или йогурта. Также их можно обжаривать после варки для получения хрустящей корочки.
Сухие зити из амаранта хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение длительного срока, указанного на упаковке. После вскрытия пачки желательно пересыпать макароны в контейнер с плотной крышкой, чтобы не допустить попадания насекомых.
Амарант — псевдозлак, который многие века выращивали в Южной Америке. Его зерно богато марганцем: одна порция зити из амаранта может покрывать значительную часть суточной потребности в этом микроэлементе. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Амарантовая мука придаёт тесту ореховый привкус, что отличает эти макароны от классических пшеничных.
Амарант — одна из древнейших культур, возделывавшихся ацтеками и инками наравне с кукурузой и бобами. Испанские конкистадоры запретили его выращивание из-за использования в ритуальных обрядах, что привело к почти полному исчезновению злака в Европе. В XX веке интерес к амаранту возродился благодаря его питательным свойствам и отсутствию глютена. Сегодня амарант культивируют в Южной и Северной Америке, Азии и Европе, а макароны из его муки становятся популярной альтернативой традиционным зерновым продуктам.
Основное отличие — в составе. В зити из амаранта нет глютена, они подходят для безглютеновой диеты. В них значительно больше клетчатки, а также заметное количество магния, фосфора и марганца. По вкусу чувствуются ореховые ноты, а текстура после варки остается упругой, даже плотной. В отличие от пшеничных, эти макароны быстрее развариваются и требуют аккуратного обращения. Другие безглютеновые варианты, например спагеттини из амаранта, имеют схожие свойства, но отличаются формой и временем варки.
Зити из амаранта варят в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Время варки обычно короче, чем у пшеничных макарон — в среднем 6–8 минут, но точнее смотрите на упаковке. Важно не переварить, чтобы трубочки не потеряли форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Если хотите хрустящую корочку, обжарьте сваренные зити на сковороде с маслом.
Благодаря полой форме и плотной текстуре зити хорошо удерживают густые соусы: болоньезе, песто, сливочный или сырный. Томатные соусы с овощами, например с баклажанами или кабачками, тоже подходят. Ореховый привкус амаранта гармонирует с заправками на основе оливкового масла, чеснока и свежих трав. В холодных салатах их можно смешивать с йогуртовыми или масляными заправками, добавлять огурцы, помидоры, оливки.
Зити из амаранта — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и значительным количеством клетчатки. Клетчатка дает длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит. При похудении важно учитывать общую калорийность рациона — точные значения калорийности и питательных веществ приведены в таблице на странице продукта. Кроме того, эти макароны не содержат глютен, что подходит для некоторых диет. Из-за высокого содержания сложных углеводов их стоит умеренно включать в меню при ограничении углеводов.
Темные вкрапления — это частицы оболочки зерна амаранта, которые остаются при помоле муки. Оболочка богата клетчаткой и минералами, поэтому такие вкрапления даже полезны — они увеличивают содержание пищевых волокон. При варке макароны становятся однородными, а вкрапления практически незаметны. Это естественная особенность цельнозерновой муки, не влияющая на вкус или качество продукта. Такие вкрапления — признак минимальной обработки зерна, они не влияют на текстуру готового продукта и безопасны.