Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки из амарантовой муки. Полые внутри, поэтому хорошо удерживают густые соусы и начинки. Продукт не содержит глютен, подходит для безглютенового рациона. После варки сохраняет упругую текстуру, не разваривается. Имеет слегка сладковатый ореховый привкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тортильони составляют углеводы, большая часть которых приходится на крахмал. Также в продукте значительное количество пищевых волокон, как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Содержание белка умеренное. Жиров мало. Из микроэлементов выделяются марганец (его много), заметное количество меди, молибдена, селена, цинка. Из макроэлементов присутствуют магний, фосфор и калий. Среди водорастворимых витаминов есть биотин. В продукте практически нет воды.
За счёт содержания пищевых волокон тортильони дают длительное чувство сытости. Крахмал служит источником энергии. Умеренное количество белка помогает восполнять аминокислоты, хотя амарантовый белок неполноценен по лизину. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите организма, медь важна для кроветворения. Цинк поддерживает иммунитет. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Тортильони из амаранта противопоказаны при индивидуальной непереносимости амаранта. Из-за большого количества пищевых волокон и крахмала продукт может вызвать вздутие или дискомфорт при синдроме раздражённого кишечника. У людей с нарушением переваривания крахмала возможны проблемы после порции. Для людей с ограничением фосфора (хроническая болезнь почек) стоит проконсультироваться с врачом.
Макароны имеют отчётливый ореховый привкус, характерный для амаранта. Присутствует лёгкая сладость. Текстура после варки упругая, слегка жевательная. За счёт рифлёной поверхности соусы хорошо прилипают. По вкусу и аромату тортильони напоминают другие макароны из амаранта: ригатони из амаранта, но тортильони немного плотнее. В сухом виде продукт твёрдый, хрупкий, светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями.
Тортильони подходят для приготовления пасты с густыми соусами — овощными, мясными, сливочными. За счёт полой формы их можно фаршировать, например, смесью рикотты и шпината, затем запекать соусом. Они хороши в холодных салатах с овощами и заправкой. Из-за безглютеновых свойств часто используются в рецептах для безглютеновой диеты. Можно комбинировать с другими видами: паккерини из амаранта — похожие по форме, но большего диаметра, лучше для фарширования.
Сухие макароны хранят в герметичной таре, в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет. Влажность может привести к появлению плесени или насекомых. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Варёные тортильони можно хранить в холодильнике 3–5 суток в контейнере, предварительно сбрызнув маслом, чтобы не слиплись.
Название «тортильони» происходит от итальянского слова tortiglione — «спираль» или «виток», хотя на самом деле форма ближе к прямым рифлёным трубкам. Амарантовая мука придаёт макаронам более тёмный оттенок по сравнению с пшеничными. В торговле продукт может встречаться в смеси с мукой киноа или риса. Похожи по форме тортильони из киноа, но вкус отличается из-за разного зерна. Амарант содержит сквален — вещество, которое входит в состав кожного сала человека.
Амарант — древняя культура, родом из Центральной и Южной Америки. Его использовали ацтеки как основу питания. Макаронные изделия из амаранта появились сравнительно недавно, в конце XX века, вместе с ростом интереса к безглютеновым продуктам. Тортильони — итальянская форма пасты, амарантовый вариант — адаптация под местные традиции. Промышленное производство амарантовой муки и макарон наладили сначала в Италии, затем в других странах. Сегодня такие макароны распространены в магазинах здорового питания.
Варят тортильони из амаранта в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и макарон — примерно 1:10. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но точное время указано на упаковке. Важно не переваривать, чтобы сохранить упругую текстуру. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Можно сразу смешивать с соусом.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Продукт содержит значительное количество пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых. Белка умеренное количество. Жиров мало. Из микроэлементов особенно много марганца, заметно содержание меди, селена, молибдена и цинка. Среди макроэлементов присутствуют магний, фосфор и калий. Из витаминов есть биотин. Продукт практически не содержит воды. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как изготовлены из амарантовой муки. Они подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно убедиться, что продукт произведён в условиях, исключающих перекрёстное загрязнение глютеном. На упаковке обычно указано «без глютена». Тортильони можно использовать в тех же блюдах, что и обычную пасту, но текстура и вкус будут отличаться ореховым оттенком.
Тортильони из амаранта имеют ореховый привкус и слегка сладковатый оттенок, тогда как пшеничные макароны нейтральны по вкусу. Текстура после варки более упругая и слегка жевательная. За счёт высокого содержания клетчатки они дают более длительное чувство сытости. Также они не содержат глютен, что важно для людей с непереносимостью. Однако амарантовый белок неполноценен по лизину, поэтому для полноценного аминокислотного состава их лучше сочетать с бобовыми или молочными продуктами.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности достигает двух лет. Влажность может привести к порче. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Варёные тортильони можно хранить в холодильнике 3–5 суток, предварительно сбрызнув растительным маслом, чтобы они не слиплись. Заморозка также возможна, но текстура после размораживания может стать менее упругой.