Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки с косым срезом и продольными рёбрами — классическая форма пасты из муки твёрдых сортов пшеницы. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы, а плотная структура после варки сохраняет форму. В сухом виде паста имеет однородный светло-жёлтый цвет. Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Пенне ригате содержит заметное количество селена, а также фосфор, магний, медь и витамин E. Умеренное содержание белка делает продукт хорошей основой для полноценного приёма пищи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Углеводы, главным образом крахмал, составляют основу продукта. В составе есть как простые сахара (мальтоза, сахароза), так и сложные. Белок пенне ригате содержит набор аминокислот, среди которых особенно выделяется глутаминовая кислота и пролин. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линоленовая. Из минералов заметное содержание селена, марганца, фосфора и меди. Присутствуют витамины группы B (пантотеновая кислота) и витамин E. Фолаты также содержатся в значительном количестве.
Паста из твёрдых сортов пшеницы имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с изделиями из мягких сортов, что продлевает чувство сытости. Сложные углеводы дают стабильный уровень энергии. Белок дополняет аминокислотный профиль блюда, особенно при сочетании с другими источниками белка. Селен участвует в антиоксидантной защите организма, фосфор необходим для костной ткани, магний — для работы мышц и нервной системы. Пенне ригате не содержит холестерина.
Основное ограничение связано с содержанием глютена — продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренности при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость возможна, но встречается редко. При чрезмерном употреблении паста может привести к набору веса, если не контролировать общую калорийность рациона.
Вкус пенне ригате нейтральный, с лёгкими ореховыми и пшеничными нотами. Текстура в готовом виде плотная и упругая, аль денте. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы, делая вкус более насыщенным. Паста не разваривается, сохраняет форму при варке и последующем смешивании с ингредиентами. Подходит для густых томатных, сливочных соусов, песто, а также для запекания.
Пенне ригате универсальна в кулинарии. Классическое применение — паста с соусом: арабиата, болоньезе, карбонара или песто. Благодаря форме, хорошо подходит для макаронных салатов — холодных или тёплых. Используется в запеканках (паста аль форно) и супах. Как гарнир сочетается с мясными и рыбными блюдами. Можно подавать с овощами, сыром, морепродуктами.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте, защищённом от влаги и прямых солнечных лучей. В герметичной упаковке продукт сохраняет свойства до 2 лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в контейнер. Варёные макароны хранятся в холодильнике до 3–5 дней в закрытой посуде.
Название «пенне» произошло от итальянского «penna» (перо) из‑за сходства формы с перьевыми ручками. Приставка «ригате» означает «ребристые». Пенне — одна из самых популярных форм пасты в Италии, особенно в регионах Лацио и Кампания. Подробнее о свойствах пасты пенне можно узнать на странице пенне из твёрдых сортов пшеницы. Для сравнения, похожую форму имеют зити, но у них прямой срез, а не косой. Популярны в запечённых блюдах, таких как паста аль форно.
Паста пенне появилась в начале XX века в Италии. Точное место изобретения неизвестно, но популярность форма приобрела в регионе Кампания. Изначально её делали вручную, затем машинное производство распространилось по всей стране. Традиционно пенне изготавливают из муки durum — твёрдой пшеницы. В Италии пенне ригате считаются классической формой для соусов типа аррабиата, аматричана или с песто.
Основное отличие — текстура поверхности. Ребристые пенне ригате лучше удерживают соус благодаря продольным бороздкам. Гладкие пенне (лиске) не имеют такой особенности. Форма у обеих одинаковая — короткие трубочки с косым срезом. При варке пенне ригате сохраняют упругость, а соус равномерно распределяется по поверхности. Это делает их предпочтительными для густых или кусковых соусов — например, болоньезе или арабиата.
Для состояния аль денте важно соблюдать время варки. Обычно оно указано на упаковке — для пенне из твёрдых сортов пшеницы это 10–12 минут. Если нужно более плотное состояние, варят на минуту меньше. Воду солят после закипания: примерно 10 г соли на литр. Пасту засыпают в кипящую воду и сразу перемешивают. Регулярное помешивание в первые минуты предотвращает слипание. Готовность проверяют на вкус: середина должна оставаться твёрдой, но не сырой.
Для сравнения, похожая форма мецце манике также подходит для густых соусов, но имеет расширенные края.
Пенне ригате из твёрдых сортов пшеницы содержит много сложных углеводов. Они расщепляются медленнее простых, поэтому гликемический индекс ниже, чем у пасты из мягкой муки. Это даёт плавное повышение сахара в крови. При диабете порцию контролируют — обычно не более 150–200 г варёных макарон за один приём. Для низкоуглеводных диет объём ограничивают, заменяя часть порции овощами или белком.
Сухую пасту хранят в герметичной ёмкости в сухом прохладном месте. В заводской упаковке срок годности достигает 2 лет, но после вскрытия он сокращается из-за доступа влаги и воздуха. В плотно закрытой таре пенне ригате остаётся пригодной до указанной на упаковке даты. Если упаковка повреждена, макароны впитывают влагу и могут стать хрупкими или заплесневеть. Варёные макароны хранят в холодильнике не больше 3–5 дней в контейнере с крышкой.