Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки с диагонально срезанными концами и продольными гранями — классическая форма пенне ригате, выполненная из овсяной муки. После варки они сохраняют форму, становятся мягкими с лёгким ореховым привкусом. Основу состава составляют углеводы (в основном крахмал) и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе пенне ригате из овсяной муки — овсяная мука, вода и, возможно, соль. Основные нутриенты: сложные углеводы и крахмал, умеренное количество белка, небольшое количество жиров, среди которых преобладают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Из витаминов значимы фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль включает марганец (высокое содержание), медь, фосфор, селен, магний и цинк. Также присутствует бетаин и лютеин с зеаксантином. Клетчатка — в отличие от пшеничных макарон, овсяные содержат больше пищевых волокон.
Овсяная мука — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство насыщения. Овёс содержит растворимую клетчатку бета-глюкан. Продукт подходит для тех, кто ищет альтернативу пшеничным макаронам — например, при непереносимости глютена (при условии использования чистой овсянки). Умеренное содержание белка и наличие марганца, фосфора, магния делают эту пасту питательным гарниром. Также в составе есть бетаин, лютеин и зеаксантин.
Основное ограничение — высокое содержание углеводов, поэтому при сахарном диабете или низкоуглеводной диете контролируют порции. Овсяные макароны могут содержать следы глютена, если овёс перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница. При целиакии необходимы макароны с маркировкой «без глютена». У некоторых возможна индивидуальная непереносимость овсяного белка (авенина), что проявляется расстройством пищеварения.
В сухом виде пенне ригате из овсяной муки имеют светло-бежевый цвет. После варки они становятся мягкими, с лёгким ореховым оттенком — характерным для овса. Форма хорошо держится, не разваривается, сохраняя приятную упругость. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью. Рёбристая поверхность помогает удерживать соус, что делает их удобными для блюд с густыми заправками.
Пенне ригате из овсяной муки подходят для классических итальянских соусов — томатного, сливочного, песто. Также их используют в салатах (холодных и тёплых), запеканках и супах. Благодаря плотной форме они хорошо комбинируются с овощами, мясом, рыбой и сыром. Можно подавать как самостоятельный гарнир с маслом и зеленью. Овсяная разновидность также применяется в рецептах безглютеновой кухни.
Сухие макароны хранят в плотно закрытой упаковке или герметичной ёмкости, в тёмном прохладном месте (до +25 °C). Срок годности — около двух лет. После вскрытия упаковки важно беречь от влаги и посторонних запахов. Варёные макароны можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3–5 дней.
Овсяная мука — один из немногих злаков, подходящих для безглютеновой диеты (при чистом производстве). В отличие от пшеничных аналогов, овсяные пенне содержат больше растворимой клетчатки. Бетаин, присутствующий в овсе, редко встречается в макаронных изделиях. Форма пенне ригате (с рёбрами) появилась в Италии как вариант, лучше удерживающий соус, чем гладкие пенне. На сайте пенне из овсяной муки — тот же продукт в гладком варианте.
Форма пенне (от итал. penna — «перо») известна с XIX века на юге Италии. Название «ригате» означает «рифлёные» — продольные рёбра на поверхности. Традиционно пенне делали из твёрдых сортов пшеницы. Овсяная версия — относительно недавнее изобретение, связанное с ростом популярности безглютеновых и здоровых продуктов. Такие макароны выпускают как замену классическим, сохраняя привычную форму, но с другим вкусом и питательным профилем. В России овсяные пенне появились на рынке в 2010-х годах.
Основное отличие — в муке. Овсяная мука придаёт пасте более мягкую текстуру и лёгкий ореховый привкус. В составе пенне из овсяной муки больше растворимой клетчатки (бета-глюкана) и ниже содержание глютена — при условии чистого овса они подходят для безглютеновой диеты. Для сравнения, пенне ригате из твёрдых сортов пшеницы имеют более упругую структуру и нейтральный вкус. Овсяные пенне варятся быстрее и сильнее развариваются, следите за временем варки. Также они содержат заметное количество марганца и фосфора.
Овёс в чистом виде не содержит глютен, но часто перерабатывается на оборудовании, контактирующем с пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому при целиакии и строгой безглютеновой диете необходимо убедиться, что на упаковке есть маркировка «без глютена» или «gluten-free». Состав пенне из овсяной муки — только овсяная мука и вода, без добавления пшеницы. Однако риск перекрёстного загрязнения остаётся, если производитель не соблюдает раздельное производство. Выбирайте продукцию от проверенных марок с сертификацией.
Вскипятите воду (не менее 1 л на 100 г макарон), добавьте соль по вкусу. Засыпьте пенне и варите при слабом кипении, помешивая. Овсяные макароны варятся быстрее пшеничных — обычно 8–10 минут до состояния al dente. Точное время зависит от толщины изделий, поэтому пробуйте на зуб за минуту до окончания рекомендуемого времени. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте холодной водой, чтобы сохранить крахмал: он помогает соусу лучше прилипать. Подавайте сразу.
У пенне из овсяной муки нейтральный вкус с едва уловимой ореховой нотой, поэтому они универсальны. Форма с рёбрами хорошо удерживает соусы. Подходят густые соусы: томатный с мясом или овощами, сливочный с сыром, песто из базилика, соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Также пасту можно использовать в запеканках, холодных салатах или подавать с тушёными овощами. Овсяный привкус хорошо сочетается с грибными соусами и сливками.
Срок годности сухих овсяных пенне — около двух лет при соблюдении условий хранения. Упаковку или герметичный контейнер держат в тёмном прохладном месте (до +25 °C), вдали от источников влаги и посторонних запахов. После вскрытия упаковки макароны пересыпают в банку с плотной крышкой. Варёные пенне хранят в холодильнике в закрытой посуде до 3–5 дней. Заморозка не подходит, так как текстура после размораживания становится кашеобразной.