Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Корнеплод семейства Капустные с плотной мякотью и острым вкусом. Отличается низкой калорийностью, содержит пищевые волокна. Существуют разные сорта, включая зеленую и черную редьку. Свежий корнеплод хранится около недели.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. Основную часть составляют углеводы, включая пищевые волокна. Жиров в составе минимальное количество.
В редьке присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота и витамин K. Из минералов продукт содержит калий, кальций, магний, фосфор и железо. В составе также есть эфирные масла и фитонциды.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу пищеварительной системы. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Аскорбиновая кислота способствует нормальному функционированию иммунной системы.
Минералы, такие как калий и магний, важны для сердечно-сосудистой системы. Фитонциды в редьке обладают антимикробным действием. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания.
Острый вкус редьки может раздражать слизистую желудка. Продукт не подходит при гастрите, язвенной болезни и других воспалительных заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.
Эфирные масла в составе иногда вызывают аллергические реакции. При заболеваниях почек и печени употребление требует осторожности. Беременным и кормящим женщинам лучше ограничить количество продукта в рационе.
Редька имеет выраженный острый и горьковатый вкус с легкой сладостью. Интенсивность вкуса зависит от сорта: черная редька обычно острее, зеленая — мягче. Мякоть плотная и хрустящая, с сочной текстурой.
После термической обработки горечь уменьшается, появляются сладкие нотки. Молодые корнеплоды менее острые, чем зрелые. Вкус хорошо сочетается с растительными маслами, сметаной и медом, что используют в рецептах салатов.
Свежую редьку добавляют в овощные салаты. Измельченный корнеплод подходит для витаминных закусок и бутербродов. Тертая мякоть используется как основа для салата из редьки с морковью и яблоком.
Продукт включают в состав овощных рагу и супов. В азиатской кухне редьку маринуют и тушат. Сок корнеплода применяют в народной медицине, но без научного подтверждения эффективности. Близкий родственник — дайкон — часто встречается в японских блюдах.
Свежую редьку хранят в холодильнике в отделении для овощей. Целый немытый корнеплод сохраняет свойства до 7 дней. Очищенную или нарезанную мякоть помещают в герметичный контейнер и используют в течение 1-2 дней.
Для хранения дольше недели подходит прохладное темное место с температурой +1…+4°C. Корнеплоды без повреждений лежат несколько недель. Не рекомендуется хранить редьку рядом с фруктами, выделяющими этилен.
Редька и редис — разные виды одного семейства. Редис меньше по размеру, имеет более нежную текстуру и менее острый вкус. Оба корнеплода низкокалорийны: редис содержит около 16 ккал на 100 г.
Черная редька традиционно используется в русской кухне, зеленая — в среднеазиатской. Сок корнеплода когда-то применяли как натуральный краситель. В некоторых культурах редьку выращивали не только для еды, но и для получения масла из семян.
Редьку культивируют более 4000 лет. Древние египтяне включали ее в рацион рабочих, строивших пирамиды. В Древней Греции и Риме корнеплод ценили за лечебные свойства.
На Руси редька была повседневной пищей, особенно в пост. В Европе продукт распространился в Средние века. Сегодня разные сорта выращивают по всему миру, от Японии до Мексики.
Редька и редис — разные виды растений одного семейства Капустные. Основные отличия — размер, вкус и текстура. Редис мельче, обладает более нежной и сочной мякотью, его вкус менее острый, часто с заметной сладостью. Редька — крупнее, её мякоть плотнее и хрустящее, вкус выраженно острый и горьковатый.
Оба корнеплода низкокалорийны. Энергетическая ценность редьки — 19 ккал на 100 грамм, редиса — около 16 ккал. В кулинарии их используют по-разному: редис чаще едят целиком или в легких салатах, а редьку добавляют в салаты с заправками, тушат или маринуют для смягчения вкуса.
Целый, немытый корнеплод редьки сохраняет свойства в холодильнике до 7 дней. Для этого его нужно поместить в отделение для овощей.
Очищенную или нарезанную редьку хранят в герметичном контейнере и используют в течение 1-2 дней. Для хранения несколько недель подходит прохладное, темное место с температурой +1…+4°C, например, погреб. Корнеплоды должны быть без повреждений и не лежать рядом с фруктами, выделяющими этилен, который ускоряет порчу.
Свежую редьку чаще всего используют в салатах. Её натирают или нарезают тонкими ломтиками, сочетают с морковью, яблоком, луком и заправляют растительным маслом, сметаной или майонезом. Измельченный корнеплод подходит для витаминных закусок и бутербродов.
Редьку также добавляют в овощные рагу и супы, где при тушении её горечь уменьшается. В азиатской кухне корнеплод маринуют, тушат или ферментируют. Мягкие сорта, например, дайкон, распространены в японских блюдах — салатах или как гарнир к сашими.
Острый и горьковатый вкус редьке придают эфирные масла и глюкозинолаты — природные соединения, концентрация которых выше в зрелых корнеплодах и определенных сортах (например, черная редька острее зеленой).
Чтобы смягчить вкус, можно использовать несколько способов. Натертую или нарезанную мякоть посолить, оставить на 15-20 минут, затем отжать выделившийся сок. Другой метод — бланширование или непродолжительная термическая обработка в блюдах (тушение, запекание). Заправка салатов растительным маслом, сметаной, майонезом или медом также нейтрализует остроту.
Наиболее распространены черная, зеленая (маргеланская) редька и дайкон. Черная редька обладает самым острым, жгучим вкусом и плотной мякотью. Зеленая редька — умеренно острая, со сладковатым послевкусием и менее плотной текстурой. Дайкон (японская редька) — самый мягкий и сочный сорт с очень слабой остротой.
Существуют и экзотические сорта, например, арбузная редька, мякоть которой имеет яркую розово-красную окраску и сладковатый вкус. Различия касаются не только вкуса, но и применения: острые сорта хороши для сытных салатов, а мягкие (дайкон, арбузная) — для свежих закусок и маринования.