Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кишмиш, Сушёный виноград
Сладкий сухофрукт, получаемый высушиванием винограда. Относится к категории Сушеные фрукты. Отличается высокой концентрацией натуральных сахаров, долгим сроком годности. Существуют варианты светлых или тёмных ягод без косточек.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество углеводов, преимущественно простых сахаров — фруктозы и глюкозы. Белков и жиров в составе мало. Богат пищевыми волокнами, способствующими нормальному пищеварению.
Среди микронутриентов выделяется калий, необходимый для работы сердца и мышц. Присутствуют железо, магний и фосфор. Витаминный состав включает витамины группы B, такие как B1 и B6, участвующие в энергетическом обмене. Также содержится витамин K.
Высокое содержание калия поддерживает электролитный баланс и нормальную функцию сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Натуральные сахара дают быстрый прилив энергии, что делает продукт удобным перекусом.
Железо в составе участвует в кроветворении. Антиоксиданты, сохраняющиеся после сушки, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Подходит для включения в рацион при повышенных физических или умственных нагрузках.
Основной риск связан с высокой калорийностью и концентрацией сахаров. Чрезмерное употребление может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью требуется контроль порций.
Иногда вызывает аллергические реакции. Из-за содержания фруктозы возможна индивидуальная непереносимость. Липкая текстура может способствовать развитию кариеса при недостаточной гигиене полости рта. При склонности к метеоризму большие порции вызывают дискомфорт.
Вкус интенсивно сладкий, с выраженными виноградными нотами. Текстура плотная, жевательная, с лёгкой упругостью. Тёмные сорта часто имеют более глубокий, почти карамельный оттенок вкуса. Светлые сорта сохраняют яркую фруктовую кислотность.
Аромат концентрированный, напоминает спелый виноград, иногда с медовыми или цветочными нюансами. После размачивания текстура становится мягче, а сладость немного менее выраженной. Хорошо сочетается с орехами, злаками и молочными изделиями.
Популярный ингредиент в выпечке. Его добавляют в кексы, булочки, печенье для сладости и текстуры. Встречается в рецептах творожных запеканок, сырников и десертов.
Используется в приготовлении плова, мясных зраз и овощных рагу для контраста вкусов. Подходит для украшения салатов и холодных закусок. В качестве самостоятельного перекуса сочетается с орехами или йогуртом. Добавляют в каши, мюсли и гранолу для обогащения вкуса.
Хранить нужно в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная тара — стеклянная банка с плотной крышкой или вакуумный пакет. Это предотвращает попадание влаги и вредителей.
Срок годности достигает 180 дней при соблюдении условий. Нежелательно соседство с продуктами, имеющими сильный запах. Для продления свежести можно положить в контейнер дольку яблока или специальный влагопоглотитель. При появлении плесени или постороннего запаха продукт не используют.
Слово «изюм» происходит от тюркского «üzüm», что означает «виноград». В разных регионах встречаются сорта без косточек — кишмиш и с косточками — коринка. Цвет зависит от исходного сорта винограда и способа сушки: на солнце или в тени.
В Средней Азии традиционно готовят, обмакивая грозди в раствор щёлочи, что ускоряет процесс и придаёт характерный морщинистый вид. Использовали как натуральный подсластитель до распространения сахара. В некоторых культурах добавляли в лечебные смеси для укрепления сил.
Высушивание винограда практиковали ещё в Древнем Египте и Месопотамии для сохранения урожая. В Средние века стал важным товаром на Шёлковом пути, его транспортировали в Европу и Азию. В России появился через торговые связи с Востоком и быстро вошёл в национальную кухню.
Кишмиш и коринка — разные виды изюма, названные по исходным сортам винограда. Кишмиш производят из светлых или тёмных сортов без косточек. Коринку делают из мелкоплодных, обычно тёмных сортов, которые могут содержать мелкие семена. Отличие заключается в размере ягод, наличии семян и вкусе: кишмиш часто более сладкий и мягкий, а коринка может иметь терпкий, насыщенный оттенок.
Чтобы изюм в выпечке не опускался на дно и распределялся равномерно, его предварительно подготавливают. Ягоды промывают и обсушивают. Для придания мягкости можно замочить в тёплой воде, чае или алкоголе на 15-30 минут, после чего снова обсушить. Перед добавлением в тесто изюм обваливают в небольшом количестве муки — это создаёт барьер и помогает оставаться в массе. Подготовленный изюм вводят в тесто для кексов, булочек или творожных запеканок в конце замеса.
Энергетическая ценность изюма — 299 ккал на 100 грамм. Углеводов содержится 79.2 г, основную их часть составляют простые сахара: фруктоза и глюкоза. Белков — 3.1 г, жиров — 0.5 г. Высокая концентрация сахаров делает продукт калорийным. Для сравнения, калорийность других сухофруктов: унаби сушеный — 287 ккал, черника сушеная — 317 ккал. Порция в 30-40 г (примерно горсть) содержит около 90-120 ккал и до 25 г углеводов.
Изюм используют во многих несладких блюдах для контраста вкусов. Его добавляют в плов, мясные зразы и рулеты, овощные рагу. Он хорошо сочетается с отварной тыквой, морковью и рисом в салатах. Как самостоятельный перекус изюм комбинируют с орехами или несладким йогуртом. Его также кладут в утренние каши, мюсли и гранолу. Для приготовления напитков изюм иногда используют в компотах и узварах вместе с другими сушёными фруктами, например, грушами или яблоками.
Оптимальные условия — сухое, прохладное и тёмное место. Лучшая тара — стеклянная банка с герметичной крышкой или вакуумный пакет. Это защищает от влаги, посторонних запахов и вредителей. При соблюдении условий срок годности достигает 180 дней. Если изюм стал слишком сухим, его можно восстановить, поместив в дуршлаг над паром на несколько минут или замочив в тёплой воде. При появлении плесени, затхлого запаха или следов насекомых продукт непригоден для употребления.
