Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Белый винный уксус
Кислая приправа на основе ферментированного белого вина. Отличается более мягким и светлым вкусом по сравнению с красным винным уксусом. Используется для заправок, маринадов и соусов, где нужна лёгкая кислинка без тёмного оттенка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г продукта содержится около 18.88 ккал, при этом белки и углеводы присутствуют в следовых количествах, а жиры отсутствуют. Основной компонент — вода и уксусная кислота, образующаяся при ферментации вина. В небольших количествах присутствуют природные кислоты и ароматические соединения из винограда. По составу близок к винному уксусу, но обычно с более низкой кислотностью.
Белый виноградный уксус придаёт блюдам кислинку без добавления лишних калорий, что удобно для заправок и маринадов при низкокалорийном питании. Кислая среда помогает размягчать мясо и овощи, ускоряя маринование. В умеренных количествах стимулирует аппетит и помогает пищеварению за счёт органических кислот.
Из-за высокой кислотности неразбавленный уксус может повреждать зубную эмаль и раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом, язвой или кислотным рефлюксом стоит ограничить употребление. Возможна аллергическая реакция на виноград или другие компоненты, но встречается редко.
У белого виноградного уксуса лёгкий, прозрачный цвет и мягкий, слегка сладковатый вкус с чистой кислинкой. В отличие от яблочного или красного винного, он менее резкий и не даёт тёмного оттенка блюдам. Аромат — тонкий, фруктовый, с нотками белого вина.
Белый виноградный уксус подходит для салатных заправок (винегрет), маринадов для курицы и рыбы, добавляется в соусы вроде голландского или беарнеза. Используется для деглазирования сковороды после жарки, при консервировании овощей и приготовлении хранящихся дольше маринованных лука и огурцов.
Хранят в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Открытую бутылку держат вдали от источников тепла и прямого солнца. Холодильник не требуется. При соблюдении условий срок годности достигает 730 дней с даты производства.
Белый виноградный уксус часто выдерживают в дубовых бочках, что придаёт ему дополнительную глубину вкуса. Разные сорта винограда дают свои оттенки — например, из шардоне получается более маслянистый уксус. Для домашнего приготовления белое вино оставляют в открытой таре на несколько недель.
Виноградный уксус известен со времён Древнего Рима, где его использовали как консервант и приправу. Белый вариант появился в винодельческих регионах Италии и Франции. Технология ферментации почти не изменилась: вино окисляется до уксуса, затем фильтруется и разливается.
Белый виноградный уксус делают из белого вина, поэтому он светлый и по вкусу мягче, с лёгкой фруктовой сладостью. Красный винный уксус, например, из чёрного винограда, имеет тёмный цвет и более терпкий, резкий вкус. Уксус черного винограда часто используют для заправок к мясу, а белый — для светлых соусов и маринадов, чтобы не окрашивать блюдо. Белый виноградный уксус содержит около 18.9 ккал на 100 г, а кислотность может различаться в зависимости от сорта винограда и технологии производства.
Да, белый виноградный уксус используют при консервировании овощей, например, для маринованных огурцов, лука или перца. Кислота помогает сохранить продукты и придаёт лёгкую кислинку без тёмного оттенка. Однако для заготовок с длительным сроком хранения важно соблюдать рецепт, так как концентрация уксусной кислоты в разных видах уксуса может отличаться — обычно она составляет 5–7%.
В 100 г белого виноградного уксуса содержится 18.88 ккал. Белки и углеводы присутствуют в следовых количествах, жиры отсутствуют — практически вся энергия поступает от уксусной кислоты и ароматических соединений. Это делает продукт практически нулевым по калориям, что удобно для заправок и маринадов в диетическом питании. Основной объём — вода (более 90%) и кислота, образующаяся при ферментации вина.
Срок годности белого виноградного уксуса — 730 дней (2 года) с даты производства. Хранят его в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Открытую бутылку лучше беречь от прямого солнца и источников тепла. Холодильник не требуется — подходит кухонный шкаф. Если хранить правильно, уксус не портится, но со временем аромат может ослабевать. При неправильном хранении на свету или в тепле вкус и запах ухудшаются, но продукт остаётся безопасным.
Белый виноградный уксус добавляют в блюда, где требуется лёгкая кислинка без окрашивания. Им заправляют салаты, маринуют мясо и рыбу, готовят соусы. Конкретные варианты:
