Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислая приправа на основе ферментированного белого вина. Отличается более мягким и светлым вкусом по сравнению с красным винным уксусом. Используется для заправок, маринадов и соусов, где нужна лёгкая кислинка без тёмного оттенка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г продукта содержится около 22 ккал, при этом белки, жиры и углеводы отсутствуют. Основной компонент — вода и уксусная кислота, образующаяся при ферментации вина. В небольших количествах присутствуют природные кислоты и ароматические соединения из винограда. По составу близок к винному уксусу, но обычно с более низкой кислотностью.
Белый виноградный уксус придаёт блюдам кислинку без добавления лишних калорий, что удобно для заправок и маринадов при низкокалорийном питании. Кислая среда помогает размягчать мясо и овощи, ускоряя маринование. В умеренных количествах стимулирует аппетит и помогает пищеварению за счёт органических кислот.
Из-за высокой кислотности неразбавленный уксус может повреждать зубную эмаль и раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом, язвой или кислотным рефлюксом стоит ограничить употребление. Возможна аллергическая реакция на виноград или другие компоненты, но встречается редко.
У белого виноградного уксуса лёгкий, прозрачный цвет и мягкий, слегка сладковатый вкус с чистой кислинкой. В отличие от яблочного или красного винного, он менее резкий и не даёт тёмного оттенка блюдам. Аромат — тонкий, фруктовый, с нотками белого вина.
Белый виноградный уксус подходит для салатных заправок (винегрет), маринадов для курицы и рыбы, добавляется в соусы вроде голландского или беарнеза. Используется для деглазирования сковороды после жарки, при консервировании овощей и приготовлении хранящихся дольше маринованных лука и огурцов.
Хранят в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Открытую бутылку держат вдали от источников тепла и прямого солнца. Холодильник не требуется. При соблюдении условий срок годности достигает 730 дней с даты производства.
Белый виноградный уксус часто выдерживают в дубовых бочках, что придаёт ему дополнительную глубину вкуса. Разные сорта винограда дают свои оттенки — например, из шардоне получается более маслянистый уксус. Для домашнего приготовления белое вино оставляют в открытой таре на несколько недель.
Виноградный уксус известен со времён Древнего Рима, где его использовали как консервант и приправу. Белый вариант появился в винодельческих регионах Италии и Франции. Технология ферментации почти не изменилась: вино окисляется до уксуса, затем фильтруется и разливается.
Белый виноградный уксус делают из белого вина, поэтому он светлый и по вкусу мягче, с лёгкой фруктовой сладостью. Красный винный уксус, например, из чёрного винограда, имеет тёмный цвет и более терпкий, резкий вкус. Уксус черного винограда часто используют для заправок к мясу, а белый — для светлых соусов и маринадов, чтобы не окрашивать блюдо. Оба содержат около 22 ккал на 100 г, но кислотность может различаться.
Да, белый виноградный уксус используют при консервировании овощей, например, для маринованных огурцов, лука или перца. Кислота помогает сохранить продукты и придаёт лёгкую кислинку без тёмного оттенка. Однако для заготовок с длительным сроком хранения важно соблюдать рецепт, так как концентрация уксусной кислоты в разных видах уксуса может отличаться — обычно она составляет 5–7%.
В 100 г белого виноградного уксуса содержится 22 ккал. Белки, жиры и углеводы отсутствуют — практически вся энергия поступает от уксусной кислоты и ароматических соединений. Это делает продукт практически нулевым по калориям, что удобно для заправок и маринадов в диетическом питании. Основной объём — вода (более 90%) и кислота, образующаяся при ферментации вина.
Срок годности белого виноградного уксуса — 730 дней (2 года) с даты производства. Хранят его в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Открытую бутылку лучше беречь от прямого солнца и источников тепла. Холодильник не требуется — подходит кухонный шкаф. Если хранить правильно, уксус не портится, но со временем аромат может ослабевать. При неправильном хранении на свету или в тепле вкус и запах ухудшаются, но продукт остаётся безопасным.
Белый виноградный уксус добавляют в блюда, где требуется лёгкая кислинка без окрашивания. Им заправляют салаты, маринуют мясо и рыбу, готовят соусы. Конкретные варианты: