Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая приправа из перебродившего виноградного сока. Цвет — от темно-бордового до почти черного, вкус терпкий с легкой фруктовой ноткой. Используется в заправках, маринадах и соусах. Менее сладкий и более резкий по сравнению с бальзамическим уксусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа — вода и уксусная кислота. Углеводов и белков очень мало, жиры отсутствуют. Энергетическая ценность минимальна — около 20 ккал на 100 г. Как и другие продукты из виноградного сырья, этот продукт может содержать незначительное количество минералов (калий, магний) и органических кислот, перешедших из винограда, но набор микронутриентов ограничен.
Низкая калорийность (около 20 ккал на 100 г) означает, что его использование в блюде почти не увеличивает общую калорийность. Уксусная кислота помогает дольше сохранять продукты при мариновании. Во многих кухнях его используют для придания блюдам кислинки и баланса вкуса, особенно в сочетании с растительным маслом и пряностями.
Уксусная кислота может раздражать слизистую желудка и пищевода при употреблении в больших количествах. Противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, рефлюксе. Частое употребление неразбавленного продукта может повреждать эмаль зубов. Риск также при индивидуальной непереносимости.
Кислый вкус с заметной терпкостью и легкими фруктовыми нотами. Он менее сладкий и более резкий, чем бальзамический уксус. Аромат насыщенный, винный, с оттенками темных ягод. Консистенция жидкая, цвет непрозрачный.
Универсальная приправа: заправка для салатов (в паре с оливковым маслом), маринады для мяса и птицы, соусы к пасте и овощам. Хорошо сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном. Подходит для карамелизации лука или добавления в тушеные блюда.
Хранить в плотно закрытой бутылке в прохладном темном месте. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. Не ставить рядом с источниками тепла. После вскрытия условия хранения не меняются.
Он почти в четыре раза менее калориен, чем бальзамический уксус (около 20 ккал против 88 ккал на 100 г). Бальзамический содержит больше углеводов из-за добавленного виноградного сусла и выдержки. Этот продукт часто используют в средиземноморской диете как низкокалорийную альтернативу.
Продукт из перебродившего виноградного сока известен с античных времен. Его активно применяли в Древней Греции и Риме как консервант и приправу. Он — традиционный продукт средиземноморской кухни, особенно юга Франции и Италии, где его получают из красных сортов винограда.
На 100 г продукта приходится 20 ккал, 0,1 г белка, 0 г жиров и 0,5 г углеводов. Энергетическая ценность минимальна, поэтому добавление уксуса в блюда практически не увеличивает их калорийность. В составе преобладает вода и уксусная кислота. Из виноградного сырья в продукт переходит небольшое количество калия и магния, но содержание микронутриентов ограничено. По калорийности он значительно уступает бальзамическому уксусу (88 ккал) и близок к ягодным уксусам, например, к уксусу черной смородины, который тоже имеет около 21 ккал. Его используют в низкокалорийных заправках и маринадах.
Основные отличия — в сладости, консистенции и калорийности. Бальзамический уксус гуще и слаще за счет добавления виноградного сусла и длительной выдержки в бочках, его калорийность около 88 ккал на 100 г. Черный виноградный уксус жидкий, более резкий и кислый, с калорийностью всего 20 ккал. Он менее сладкий, с терпким вкусом и винным ароматом. В средиземноморской кухне его часто используют как более легкую альтернативу бальзамическому — для заправок, где нужна кислинка без лишней сладости. Срок выдержки у него короче, поэтому цвет менее насыщенный, а вкус проще.
Универсальная приправа для салатов, маринадов и соусов. Хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, розмарином и тимьяном. Подходит для карамелизации лука, добавления в тушеные овощи и мясо. Как и уксус черной смородины, его используют для заправок и маринадов, но ягодный дает более фруктовый оттенок. В отличие от белого винного уксуса, черный виноградный добавляет блюдам легкую терпкость и насыщенный цвет.
Да, благодаря уксусной кислоте он подходит для маринования овощей, лука, мяса и рыбы. Кислота помогает дольше сохранять продукты и придает им пикантный вкус. Для быстрого маринования разбавляют уксус водой в пропорции 1:1, добавляют соль и любые специи — перец горошком, лавровый лист, укроп. Для маринования мяса его смешивают с маслом и травами, оставляя на 2–4 часа. Продукт хранится до 2 лет, что удобно для заготовок. В отличие от уксуса из белого вина, черный виноградный придает маринаду более насыщенный цвет и легкий фруктовый оттенок.
Хранить в плотно закрытой бутылке в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты изготовления. После вскрытия условия хранения не меняются, продукт не требует холодильника. Важно не допускать попадания прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. Со временем возможно выпадение естественного осадка — это не влияет на вкус и качество, перед использованием бутылку можно взболтать. Если уксус хранится рядом с плитой, испарение может сделать его более концентрированным, поэтому герметичность крышки важна.
