Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Также известно как: Перилла сушёная
Сухие листья периллы японской сохраняют яркий пряный аромат с нотами мяты, кориандра и аниса. Дегидратация сырья обеспечивает плотную хрупкую текстуру и высокую концентрацию эфирных масел. Фрагменты легко крошатся в руках, превращаясь в ароматную приправу или самостоятельный ингредиент для подачи к блюдам азиатской кухни.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — сложные углеводы и растительный белок высокой плотности. Жировая составляющая минимальна, что определяет лёгкость текстуры. Высокое содержание бета-каротина формирует предшественник витамина А для поддержания клеточных структур. Значительное количество фолиевой кислоты (витамина B9) поддерживает метаболические процессы на молекулярном уровне.
Высокая концентрация антиоксидантов помогает организму справляться с окислительным стрессом и защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Фолиевая кислота играет ключевую роль в процессах кроветворения и деления клеток, обеспечивая нормальное функционирование систем жизнедеятельности. Магний и калий в синергии поддерживают тонус сосудов и стабильную работу мышечной ткани.
Натуральные фитонциды, сохраняющиеся в сухих листьях, оказывают выраженное антимикробное действие. Включение продукта в рацион стимулирует секрецию желудочного сока, улучшая пищеварение. Витамин A, поступающий из бета-каротина, необходим для сохранения остроты зрения и здоровья кожных покровов. Комплекс витаминов группы B укрепляет нервную систему и повышает устойчивость к нагрузкам.
Индивидуальная непереносимость компонентов растения может проявиться аллергической реакцией, особенно у лиц с повышенной чувствительностью к семейству Яснотковых. Эфирные масла в высокой концентрации способны раздражать слизистую оболочку желудка. Продукт исключают из рациона при обострении гастрита, язвенной болезни или панкреатита.
Избыточное потребление приводит к перевозбуждению нервной системы из-за высокого содержания активных алкалоидов и кислот. Растение способно снижать давление, поэтому его используют с осторожностью при гипотонии. Беременность и период лактации требуют консультации специалиста перед регулярным употреблением концентрированной сухой зелени.
Сухой шисо отличается многогранным ароматом, где преобладают мятные прохладные тона с яркими акцентами кориандра и лёгкой анисовой сладостью. Вкус насыщенный, пряный, с характерной горчинкой, напоминающей базилик, но более терпкий и глубокий. Хрустящая текстура быстро распадается во рту, освобождая эфирные масла и оставляя долгое послевкусие.
Умеренная горечь балансируется травянистой свежестью, позволяя продукту выступать как самостоятельной приправой, так и дополнением к сложным соусам. При контакте с жидкостью аромат усиливается, приобретая тёплые древесные ноты. Сочетание перечисленных характеристик делает вкус узнаваемым и незаменимым в рецептах с морепродуктами.
Сушёные листья применяют как декоративную посыпку для роллов, суши и сашими, добавляя блюду яркий цвет и пряный акцент. Измельчённый порошок используют для приготовления домашних смесей специй, усиливая вкус салатов, супов мисо и тушёных овощей. Продукт эффективно маринует мясо и рыбу, нейтрализуя специфические запахи благодаря высокому содержанию эфирных масел.
Цельные сухие фрагменты добавляют в горячие напитки для получения ароматного травяного чая. В кулинарии Азии их вкладывают в начинку для тофу, омлетов и рисовых котлет. Листья подходят для консервации: они защищают огурцы и редис от плесени и придают рассолу пикантность. Совместим со свежими продуктами, такими как сушёные листья шелковицы, создавая интересные дуэты в чайных сборах.
Основное условие сохранности — защита от прямых солнечных лучей и высокой влажности. Продукт помещают в герметичные контейнеры из стекла, плотного пластика или вакуумные пакеты. Оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +5 до +20 градусов Цельсия. Прямой контакт с водой приводит к потере аромата и быстрому появлению плесени.
Срок годности упакованного продукта составляет 365 дней при соблюдении заводских условий хранения. После вскрытия упаковки используйте содержимое в течение одного-двух месяцев для максимального сохранения вкусовых качеств. Храните вдали от источников тепла и сильно пахнущих продуктов, так как шисо активно впитывает внешние ароматы.
Перилла японская (Perilla frutescens) исторически выращивалась не только как специя, но и как источник пищевого красителя. Красные сорта использовались для окрашивания рыбы и риса в традиционной кухне. Зелёные формы, известные как сиюха, применяются чаще всего в современной гастрономии.
В Японии существует поверье, что употребление листьев периллы защищает от укачивания в транспорте и предотвращает пищевое отравление сырой рыбой. Это свойство сделало шисо обязательным спутником суши-сетов. Растение также ценится за способность быстро очищать воздух, поэтому его часто сажают рядом с домами для улучшения микроклимата.
Родина периллы — Юго-Восточная Азия, откуда культура распространилась в Китай и Японию тысячи лет назад. В древних медицинских трактатах растение упоминалось как средство для лечения простуды, кашля и нарушений пищеварения. Сушёные листья традиционно применялись в народной медицине для восстановления сил после болезней.
Технология сушки на воздухе или в тени была разработана для сохранения урожая на зимний период. Сегодня шисо остаётся одним из символов японской кулинарной идентичности. Его популярность в мире растёт вместе с распространением азиатских ресторанов и интересом к здоровому питанию с использованием натуральных трав.
Шисо представляет собой энергетически плотный продукт с высоким содержанием растительного белка. В сухом виде он отличается низкой жирностью и умеренным количеством углеводов, что делает его концентрированным источником нутриентов.
Точные цифры КБЖУ и граммов нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Они могут обновляться по мере поступления новых данных от поставщиков или лабораторий.
Концентрированные эфирные масла и пряный вкус способны раздражать слизистую оболочку желудка. Продукт исключают из рациона при обострении гастрита, язвенной болезни или панкреатита.
Листья барбариса также обладают выраженным кисловатым вкусом и содержат природные кислоты. При повышенной кислотности или чувствительности ЖКТ их применение требует осторожности, как и в случае с шисо.
Индивидуальная непереносимость компонентов растения может проявиться аллергической реакцией, особенно у лиц с повышенной чувствительностью к семейству Яснотковых.
Срок годности упакованного продукта составляет 365 дней при соблюдении заводских условий хранения. Основное условие сохранности — защита от прямых солнечных лучей и высокой влажности.
После вскрытия упаковки содержимое следует использовать в течение одного-двух месяцев для максимального сохранения вкусовых качеств. Хранить продукт нужно в герметичных контейнерах из стекла, плотного пластика или вакуумных пакетах.
Оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +5 до +20 градусов Цельсия. Прямой контакт с водой приводит к потере аромата и быстрому появлению плесени.
Дегидратация сырья обеспечивает плотную хрупкую текстуру и высокую концентрацию эфирных масел. Фрагменты легко крошатся в руках, превращаясь в ароматную приправу или самостоятельный ингредиент.
В сухом виде продукт удобен для длительного хранения без потери основных свойств. Сушёные листья сохраняют яркий пряный аромат с нотами мяты, кориандра и аниса, характерный для периллы японской.
При контакте с жидкостью аромат усиливается, приобретая тёплые древесные ноты. Сухие листья подходят для добавления в горячие напитки, супы мисо и тушёные овощи.
Сушёные листья добавляют в рисовые котлеты, начинки для тофу и яичные омлеты. Измельчённый порошок входит в состав домашних смесей специй.
Продукт эффективно маринует мясо и рыбу благодаря высокому содержанию эфирных масел. Листья используют при консервации: они защищают огурцы и редис от плесени и придают рассолу пикантность.
Целые сухие фрагменты подходят для чайных сборов. В сочетании с сушёными листьями барбариса получается напиток с выраженной кислинкой.
