Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеную пряную зелень с мягким травянистым вкусом и легкой сладостью получают из листьев тутового дерева. Листья собирают, сушат и используют для заваривания чая или как приправу к салатам, супам, соусам. Продукт хранится до года, сохраняя аромат и свойства.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе листьев шелковицы — природные антиоксиданты (флавоноиды, фенольные кислоты), витамины C, K, группы B, а также минералы: калий, кальций, магний, железо. Продукт отличается высоким содержанием растительного белка и клетчатки. По содержанию белка сушеные листья приближаются к бобовым, например к сушеным листьям джекфрута, но имеют свой уникальный состав микронутриентов.
Высокое содержание белка и клетчатки делает блюда более сытными без добавления жиров. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Продукт подходит для вегетарианцев и веганов как источник растительного белка. Небольшая порция (около 30 г) дает заметное количество белка, что удобно для добавления в смузи, каши или выпечку.
При индивидуальной непереносимости или аллергии на растения семейства тутовых (шелковица, инжир, хлебное дерево) продукт не употребляют. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с заболеванием почек или ограничением белка в диете необходимо учитывать белковую составляющую. Продукт содержит оксалаты, что может быть не рекомендовано при склонности к образованию камней в почках.
Вкус сушеных листьев шелковицы мягкий, травянистый, с легкой сладостью и тонкой терпкостью. Аромат напоминает зеленый чай с нотками сена. В чайном настое листья дают светло-зеленый оттенок и не вяжущий вкус. В измельченном виде приправа почти незаметна в блюде, но добавляет легкий зеленый аромат. По сравнению с листьями джекфрута, шелковица менее терпкая и более сладковатая.
Листья шелковицы заваривают как чай (3–5 г на чашку, настаивать 5–7 минут). В кулинарии их добавляют в салаты, супы, овощные рагу, смузи. В порошке — в тесто для выпечки, в соусы, в панировку для мяса или рыбы. Можно смешивать с другой зеленью, орехами, сухофруктами для создания ароматных смесей.
Сушеные листья хранят в герметичной таре, в прохладном, сухом, защищенном от света месте. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение года, контролируя, чтобы продукт не отсырел. Попадание влаги может привести к потере аромата и появлению плесени.
Листья шелковицы содержат биологически активное соединение DNJ (1-дезоксиноиримицин), которое изучается для поддержания уровня сахара в крови. В Китае и Японии листья тутовника традиционно заваривают как чай и используют в народной медицине. По содержанию белка сушеные листья сравнимы с некоторыми бобовыми, что удобно для веганского рациона.
Шелковица (тутовое дерево) культивируется более 4000 лет, в основном для кормления шелкопряда. Листья дерева использовались в традиционной китайской медицине как жаропонижающее средство и для улучшения зрения. В Японии чай из листьев (kuwa-cha) популярен как напиток. В Европу сушеные листья шелковицы пришли сравнительно недавно, в контексте интереса к суперфудам.
Для чая берут 3–5 г сушеных листьев на чашку (200–250 мл). Листья заливают кипятком и настаивают 5–7 минут. Настой получается светло-зеленого цвета с мягким травянистым вкусом и легкой сладостью. По желанию добавляют мед или лимон. Чай можно пить как горячим, так и охлажденным. В отличие от многих травяных чаев, этот напиток не вяжет и не горчит.
Одну и ту же порцию листьев можно заваривать 2–3 раза, постепенно увеличивая время настаивания. В Китае и Японии такой чай традиционно пьют для поддержания общего тонуса. Похожий способ заваривания используют и для других сушеных листьев, например листьев черной смородины.
По содержанию белка сушеные листья шелковицы сравнимы с бобовыми — 20 г на 100 г продукта. В составе также присутствуют пищевые волокна (клетчатка), витамины C, K, группы B, калий, кальций, магний и железо. В составе есть антиоксиданты: флавоноиды и фенольные кислоты. В 100 г продукта содержится около 140 рублей по текущей цене.
Для сравнения, аналогичные показатели у сушеных листьев охело (250 ккал, 20 г белка) или листьев киви (200 ккал, 20 г белка).
Продукт считается безопасным для большинства людей при умеренном употреблении. Перед включением в рацион при хронических заболеваниях стоит проконсультироваться с врачом. Рекомендуемая разовая порция — около 30 г (60 ккал, 6 г белка).
Листья шелковицы можно добавлять в салаты, супы, овощные рагу, смузи и каши. В измельченном виде приправа почти незаметна, но обогащает блюдо белком и микроэлементами. Порошок из листьев подмешивают в тесто для выпечки, соусы и панировку для мяса или рыбы.
Продукт хорошо сочетается с орехами, сухофруктами, другой зеленью, а также с кисломолочными продуктами. Например, его можно смешать с греческим йогуртом и фруктами — такой вариант подходит для завтрака или перекуса. Похожую кулинарную гибкость имеют и другие сушеные листья, например листья клементина или листья гранадиллы.
Сушеные листья хранят в герметично закрытой таре, в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света. Срок годности — 365 дней со дня упаковки при соблюдении условий. Важно не допускать попадания влаги, так как это может привести к потере аромата и появлению плесени.
После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Допускается хранение в холодильнике, но важно избегать конденсата. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. При правильном хранении листья сохраняют вкус и аромат в течение всего срока годности. Аналогичные условия рекомендуются для сушеных овощей и зелени.
