Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёные листья кустарника барбариса с характерным кисловатым вкусом, напоминающим щавель. Используются как пряность в различных блюдах и для приготовления чаёв и настоев. В процессе сушки концентрация веществ увеличивается, что придаёт продукту насыщенный вкус и аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушёных листьев барбариса присутствуют белки (около 15 г на 100 г), жиры (около 4 г) и углеводы (около 45 г). Продукт содержит органические кислоты (яблочную, лимонную), дубильные вещества, флавоноиды, а также витамин C и каротиноиды. Минеральный состав включает калий, кальций, магний и железо. Из-за обезвоживания концентрация нутриентов выше, чем в свежих листьях.
Кислый вкус листьев стимулирует аппетит за счёт органических кислот. Дубильные вещества придают лёгкое вяжущее действие. Витамин C и флавоноиды — антиоксиданты. Продукт сушёный и калорийный, поэтому для перекуса подходит в небольших количествах.
Из-за высокого содержания кислот листья барбариса могут раздражать слизистую желудка, поэтому их не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или панкреатите в острой стадии. Возможна индивидуальная непереносимость. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением в больших количествах нужна консультация врача. Продукт не употребляют при склонности к аллергии на растения семейства барбарисовых.
Вкус кисловатый, с лёгкой терпкостью и травянистыми нотками. Аромат слабо выраженный, слегка пряный. При заваривании даёт кисловатый настой. В сухом виде листья хрустящие, легко крошатся. По вкусу близки к щавелю, но менее сочные, более концентрированные. В отличие от свежих листьев барбариса, сушёные имеют менее выраженную кислинку и больше напоминают листья боярышника по структуре, но с характерной кислинкой.
Сушёные листья добавляют в чайные смеси, компоты, морсы для придания кислинки. Используют как приправу к мясным блюдам, особенно к жирной баранине или свинине – кислота уравновешивает вкус. Перед добавлением в салаты в качестве пряной зелени листья замачивают или измельчают. В отличие от свежих, сушёные требуют замачивания или добавления в горячие блюда. Также из них готовят настои для кулинарных целей.
Хранить в герметичной таре, в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности – 365 дней со дня производства. Влажность может привести к потере вкусовых качеств и появлению плесени. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев.
Листья барбариса собирают весной до цветения – именно тогда они наиболее сочные и кислые. В сушёном виде они сохраняют свои свойства до года. В кавказской кухне барбарис используют не только в виде ягод, но и листьев – например, для заправки супов. Сушёные листья могут быть альтернативой лимонной кислоте в приготовлении соусов и маринадов.
Барбарис известен с древности – его упоминают в шумерских текстах. Листья использовали в медицине Востока как тонизирующее средство. В Европе барбарис выращивали как пряность и лекарственное растение. На Руси листья барбариса добавляли в квас и настойки. Сегодня он популярен в кухнях Кавказа, Средней Азии и Средиземноморья.
Сушёные листья барбариса добавляют кислинку в блюда. Для чая заваривают одну чайную ложку на стакан кипятка — напиток получается кисловатым. Листья кладут в компоты и морсы при варке. Для мясных блюд, особенно жирной баранины или свинины, листья измельчают и используют как приправу: кислота уравновешивает жирность. Перед добавлением в салаты листья замачивают в тёплой воде на 10–15 минут для восстановления мягкости. В сухом виде листья перемалывают в порошок и применяют вместо лимонной кислоты в соусах или маринадах.
Сушёные листья концентрированнее свежих: содержание белков, жиров и углеводов на 100 г примерно в 3–4 раза выше из-за потери воды. Вкус остаётся кислым, но становится менее резким, с терпкостью. Свежие листья сочные и упругие, а сушёные — хрустящие и ломкие. Для кулинарного применения свежие кладут прямо в салат или блюдо, а сушёные требуют замачивания или термической обработки для размягчения. Похожие свойства есть и у других сушёных листьев, например, у листьев рябины сушёных, которые тоже требуют замачивания.
Да, листья подходят как натуральный кислый ингредиент. В маринадах для мяса или овощей 5–10 г измельчённых сушёных листьев заменяют столовую ложку лимонного сока или уксуса. В горячих блюдах листья добавляют в начале варки, чтобы кислота перешла в бульон. В холодных соусах листья заваривают кипятком, настаивают 15–20 минут, затем жидкость используют для заправки. По кислинке они мягче лимонной кислоты, но дают травянистый оттенок. Не заменяйте в рецептах, где важна прозрачность (например, в желе), так как листья могут окрасить жидкость.
На 100 г сушёных листьев приходится 250 ккал, 15 г белков, 4 г жиров и 45 г углеводов. Это калорийный продукт, поэтому добавляйте по 5–10 г на порцию. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, флавоноиды, витамин C и каротиноиды. Из минералов: калий, кальций, магний, железо. Из-за обезвоживания концентрация микронутриентов выше, чем в свежих листьях. Продукт фасуется по 100 г, срок годности — 365 дней, цена — примерно 140 рублей за 100 г.
Храните в герметичной стеклянной или жестяной банке в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней со дня производства. Избегайте попадания влаги: при намокании листья теряют вкус и могут заплесневеть. После вскрытия упаковки используйте продукт в течение нескольких месяцев. Не храните рядом с сильно пахнущими специями — листья впитывают запахи. Аналогичные условия хранения подходят и для сушёных листьев рябины. Если листья слежались или изменили цвет, это признак нарушения условий хранения.
