Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны из нутовой муки — альтернатива традиционным пшеничным спагетти. Изготовлены из бобовой муки, поэтому не содержат глютен. Отличаются повышенным содержанием белка и клетчатки. Подходят для безглютенового рациона и как источник растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — нутовая мука, богатая сложными углеводами и растительным белком. В составе есть заметное количество фолатов, фитостеролов, а также широкий набор микроэлементов: магний, фосфор, калий, марганец, медь, селен, цинк. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, преимущественно омега-6. Вода присутствует в следовых количествах.
Высокое содержание белка насыщает и подходит для восстановления мышц после тренировок. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Фолаты важны для деления клеток, особенно в период беременности. Магний и фосфор участвуют в минерализации костей, цинк и селен — в работе иммунной системы.
Продукт не подходит людям с аллергией на нут или другие бобовые. Из-за высокого содержания углеводов его стоит ограничить при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Фитостеролы могут конкурировать с всасыванием холестерина — это важно учитывать при приёме статинов или других препаратов для снижения холестерина. Умеренное количество жиров не представляет риска, но при избыточном употреблении может увеличить калорийность рациона.
Спагеттини имеют мягкий ореховый привкус, свойственный нуту. По текстуре они слегка плотнее пшеничных, сохраняют форму при варке. Цвет — жёлтый, как у яичной пасты. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с различными соусами: томатными, сливочными, на основе оливкового масла.
Спагеттини используют как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощам. Подходят для салатов с пастой, запеканок, супов. Хорошо сочетаются с соусами песто, болоньезе, сливочно-грибными. В холодном виде — основа для паста-салата с овощами и заправкой.
Сухие спагеттини хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре до 2 лет. После вскрытия упаковки пересыпают в герметичный контейнер. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней.
Близкий по составу продукт — спагетти из нутовой муки, отличающийся только формой. Нутовая мука — традиционный ингредиент в индийской кухне (бесан). Из неё делают лепёшки, блинчики, соусы. Спагеттини из нута — современный продукт, сочетающий итальянскую форму и индийский ингредиент. По сравнению с обычной пастой, нутовая содержит больше белка и клетчатки.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, возделывается более 7500 лет на Ближнем Востоке. Макароны имеют итальянское происхождение. Спагеттини из нутовой муки — сравнительно новое изобретение, появившееся в рамках тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Первые коммерческие образцы предложены в 2010-х годах.
Основное отличие — сырьё. Нутовая мука заменяет пшеничную, поэтому в составе нет глютена. По текстуре спагеттини из нута плотнее и упруже, чем пшеничные, а вкус имеет лёгкий ореховый оттенок. По питательным свойствам нутовый вариант содержит больше белка и клетчатки, что делает его более сытным. Для сравнения со знакомой пастой из цельного зерна можно посмотреть спагеттини из цельнозерновой муки — они сохраняют глютен, но тоже богаты клетчаткой.
Да, спагеттини из нутовой муки не содержат глютен, поэтому их можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт не содержит пшеницы, ржи, ячменя и их производных. Однако важно убедиться, что производство не допускает перекрёстного загрязнения глютеном — для этого нужно проверять маркировку. В остальном это замена обычной пасте по способу использования.
Нутовые спагеттини варятся немного быстрее пшеничных и требуют внимания. Доведите подсоленную воду до кипения (примерно 1 литр на 100 г пасты). Опустите макароны и варите, периодически помешивая. Типичное время варки — 8–10 минут, но точное время лучше проверить по инструкции на упаковке. Варите до состояния al dente — спагеттини должны быть мягкими, но сохранять упругость. После варки не промывайте, просто откиньте на дуршлаг. Если планируете использовать в холодном салате, слегка недоварите и сбрызните маслом.
Да, они подходят для холодных салатов. Главное — сварить их al dente, чтобы при охлаждении не стали слишком мягкими. После варки промойте холодной водой и добавьте столовую ложку оливкового масла — это предотвратит слипание. Нутовая паста хорошо сочетается с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью, сыром фета и заправками на основе лимонного сока или бальзамического уксуса. Благодаря плотной текстуре она не размокает в заправке.
Срок годности сухих спагеттини из нутовой муки — до 2 лет с даты изготовления. Хранить упаковку нужно в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия пачки макароны пересыпают в герметичный контейнер или плотно закрывают пакет, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные спагеттини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней.