Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме пятиконечных звёздочек с отверстием в центре. Изготавливается из мягких сортов пшеницы, что придаёт более нежную текстуру по сравнению с твёрдой пшеницей. Такой вид пасты традиционно используется для заправки прозрачных супов и бульонов, так как мелкий размер и форма помогают равномерно распределяться в жидкости и быстро доходить до готовности. В сухом виде имеет светло-жёлтый цвет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пасты составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и в следовых количествах фруктоза. Содержание белка умеренное, с заметным количеством таких аминокислот, как глутаминовая кислота, пролин и лейцин. Из жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая и стеариновая кислоты) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). В составе есть несколько витаминов: фолаты (в пищевой форме) и небольшое количество витамина B5 (пантотеновая кислота). Минеральный состав включает значительное количество селена, а также умеренное — марганца, меди и фосфора. Присутствуют токоферолы (в основном гамма-форма) и токотриенолы (альфа- и бета-формы).
Сочетание углеводов и умеренного белка делает эту пасту сытным наполнителем для супов. Селен участвует в антиоксидантной защите организма, а марганец и медь важны для нормального обмена веществ и работы ферментов. Фосфор поддерживает здоровье костей и зубов. Фолаты играют роль в процессах кроветворения. Нежная текстура пасты из мягкой пшеницы легче пережёвывается и переваривается, что может быть удобно для детей и людей с чувствительным пищеварением.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или аллергией на пшеничный белок. Из-за высокого содержания крахмала и сахаров паста имеет значительную калорийность (в сухом виде), что важно учитывать при контроле веса. Редко, но возможна индивидуальная непереносимость мягкой пшеницы. При употреблении в больших порциях без достаточного количества овощей и белка может давать резкий скачок сахара в крови.
В сухом виде паста практически безвкусна, имеет лёгкий мучнистый запах. После варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью, характерной для мягкой пшеницы. Хорошо впитывает вкус бульона или соуса, не перебивая его. По сравнению с пастой из твёрдых сортов, стеллине из мягкой пшеницы разваривается быстрее и становится более нежной, почти тающей. Похожий вкусовой профиль можно найти у мелкой вермишели или орзо.
Основное применение — добавление в супы: куриный, овощной, грибной, молочный. Пасту засыпают за 5–7 минут до готовности, чтобы она сохранила форму, но стала мягкой. Также стеллине можно использовать как гарнир, отварив и заправив маслом или соусом, или добавлять в салаты с пастой. Из-за мелкого размера её иногда применяют для детских блюд или в качестве наполнителя в запеканках. Для сравнения: похожий продукт — стеллине из твёрдых сортов пшеницы — имеет более плотную текстуру и дольше сохраняет форму при варке.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +10 до +25 °C, влажность — не выше 70%. После вскрытия заводской упаковки её лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности в таких условиях — до 2 лет.
Название «стеллине» происходит от итальянского слова stella — «звезда». Такая форма традиционно используется в итальянской кухне для супов, особенно для детских. В России пасту в виде звёздочек часто называют «звёздочки» и варят в молочных супах. Интересно, что в составе пасты обнаруживаются следовые количества токотриенолов — формы витамина E, которая встречается в основном в растительных маслах и зерновых.
Мелкая фигурная паста для супов появилась в Италии в конце XIX века, когда начали массово производить макаронные изделия разных форм. Стеллине — одна из самых узнаваемых форм, её легко было вырезать штамповкой. В СССР такая паста тоже выпускалась и быстро стала популярной для быстрого приготовления супов. Сегодня стеллине из мягких сортов пшеницы — это бюджетный вариант, который часто покупают для повседневного использования.
Стеллине из мягкой пшеницы варятся быстрее, чем из твёрдых сортов. Оптимально варить их в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 литр на 100 г пасты. Засыпайте звёздочки в кипящую воду, перемешайте и варите ровно столько, сколько указано на упаковке — обычно 4–6 минут. Главное не переварить: тестируйте за минуту до конца, паста должна оставаться слегка твёрдой внутри. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать пасту. Если используете для супа, засыпайте стеллине за 5–7 минут до готовности, чтобы они успели свариться прямо в бульоне.
Основное отличие — в текстуре и времени варки. Стеллине из мягкой пшеницы имеют более нежную, слегка тающую структуру, быстрее развариваются, чем стеллине из твёрдых сортов. Паста из твёрдых сортов (дурум) плотнее, лучше держит форму при варке, подходит для блюд, где важна упругость. Мягкая пшеница даёт более мягкую консистенцию, похожую на варианты вермишели из мягких сортов. По составу оба вида — источник сложных углеводов, но в мягкой пшенице немного меньше белка. Выбирайте мягкие стеллине, если хотите нежную пасту для супов или детских блюд.
Да, мелкие звёздочки подходят не только для супов. Их можно отварить и подать как гарнир, заправив сливочным маслом, оливковым маслом или томатным соусом. Попробуйте добавить стеллине в салаты с пастой, например с овощами и песто, — они хорошо держат форму при перемешивании. Из-за небольшого размера пасту используют в запеканках, как наполнитель в омлетах или фаршированных перцах. В детском меню звёздочки часто подают с тёртым сыром или молочным соусом. Если нужна более плотная текстура, рассмотрите орзо из мягких сортов пшеницы — оно имеет форму риса и тоже универсально.
Стеллине из мягкой пшеницы — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, в первую очередь крахмала. Из сахаров преобладают мальтоза и сахароза, фруктозы — следы. Белка умеренное количество, среди аминокислот заметны глутаминовая кислота и пролин. В жирах преобладают насыщенные (пальмитиновая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Минеральный состав выделяется высоким содержанием селена — антиоксидантного микроэлемента. Также присутствуют в заметных количествах марганец, медь и фосфор. Из витаминов есть пищевые фолаты и небольшое количество витамина B5. Продукт не содержит холестерина.
После вскрытия заводской упаковки пасту лучше пересыпать в герметично закрывающийся контейнер или стеклянную банку с крышкой. Это защитит стеллине от влаги, насекомых и посторонних запахов. Хранят в сухом, прохладном месте при температуре от +10 до +25 °C и влажности не выше 70%. Оптимально — в кухонном шкафу подальше от плиты и раковины. Срок годности в таких условиях сохраняется до 2 лет (как указано на упаковке). Хранить пасту в холодильнике не стоит — повышенная влажность может привести к появлению плесени. Если заметили странный запах или насекомых, продукт непригоден.