Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме звёздочек из цельнозерновой муки. Светло-коричневый цвет и слегка шероховатая поверхность отличают их от пасты из рафинированной муки. Подходят для супов, салатов и гарниров. Благодаря цельнозерновой основе сохраняют больше природных компонентов зерна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: марганец, селен, медь и цинк. Присутствуют природные сахара (мальтоза, сахароза, глюкоза) в небольших количествах, а также токоферолы и токотриенолы — формы витамина E.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в пасте больше клетчатки, чем в изделиях из очищенной муки. Клетчатка даёт чувство сытости и поддерживает работу пищеварения. Умеренное содержание белка и наличие минералов, таких как магний и фосфор, делают продукт частью сбалансированного рациона. Селен и марганец в составе участвуют в антиоксидантной защите организма. При этом изделие не содержит добавленного сахара и насыщенных жиров в избытке.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания сложных углеводов и крахмала его употребление стоит ограничивать при строгих низкоуглеводных диетах (кетогенная). Индивидуальная непереносимость компонентов зерна также возможна. Как и любые макаронные изделия, стеллине из цельнозерновой муки едят в умеренных количествах, учитывая общую калорийность рациона.
Вкус более насыщенный и с лёгким ореховым оттенком по сравнению с пастой из рафинированной муки. Текстура плотная, после варки изделия сохраняют форму, но имеют более шероховатую поверхность, что хорошо удерживает соус. По сравнению с пастой из мягких сортов пшеницы, цельнозерновые стеллине чуть жёстче и требуют на 1–2 минуты больше времени варки. Цвет готового изделия — тёплый серо-коричневый.
Благодаря мелкой форме стеллине традиционно добавляют в прозрачные супы, куриные бульоны, овощные супы-пюре. Также их можно использовать в холодных салатах (например, с овощами и заправкой), как гарнир к мясу или рыбе, запекать в запеканках. Из-за цельнозернового вкуса хорошо сочетаются с насыщенными соусами на основе томатов, грибов или сыра. В отличие от пасты из твёрдых сортов, цельнозерновые стеллине подходят для более сытных блюд.
Хранить в сухом, тёмном месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке. Срок хранения — до 2 лет. После вскрытия упаковки пересыпают в плотно закрывающуюся ёмкость для защиты от влаги и насекомых. Варёные стеллине хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней.
Форма «стеллине» (итал. stelline) переводится как «звёздочки». Это одна из самых мелких разновидностей пасты, обычно используется в супах. В отличие от классических стеллине из твёрдых сортов пшеницы, цельнозерновой вариант содержит больше клетчатки и микроэлементов. Благодаря цельнозерновой муке, в составе сохраняются зародыш и оболочка зерна, что даёт более высокое содержание витаминов группы B и минералов, однако требует более тщательного разжёвывания.
Паста в форме звёздочек появилась в Италии в XIX веке как разновидность мелкой пасты для супов. Изначально её делали только из твёрдых сортов пшеницы. Цельнозерновые стеллине — современный продукт, возникший с ростом интереса к здоровому питанию в конце XX века. Производство включает помол цельного зерна пшеницы, что даёт более тёмный цвет и плотную текстуру. В России цельнозерновые макароны стали популярны с 2010-х годов.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта и могут обновляться. В качественном плане стеллине из цельнозерновой муки — энергетически плотный продукт. Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало, причем большая часть жиров — ненасыщенные кислоты. Также продукт содержит заметное количество клетчатки, что отличает его от пасты из рафинированной муки.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновые стеллине делают из муки, которая сохраняет оболочку и зародыш зерна, поэтому в них больше клетчатки, витаминов группы B и минералов. По сравнению со стеллине из мягких сортов пшеницы, цельнозерновой вариант имеет более насыщенный, слегка ореховый вкус и более плотную текстуру. Варятся они на 1–2 минуты дольше, лучше держат форму. Цвет — тёплый серо-коричневый, а не жёлтый.
Продукт подходит для сбалансированного рациона, если контролировать порции. Благодаря цельнозерновой муке в составе больше клетчатки, чем в обычных макаронах, что даёт чувство сытости. Содержание белка умеренное, жиров мало. Из-за высокого содержания сложных углеводов стеллине не подходят для строгих низкоуглеводных диет, например кетогенной. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену продукт противопоказан.
Варите в большом количестве подсоленной воды — около 1 литра на 100 г пасты. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем для пасты из мягких сортов пшеницы, и зависит от желаемой степени готовности. Цельнозерновые стеллине сохраняют форму, но остаются плотными. Пробовать стоит за минуту до указанного на упаковке времени. После варки можно сразу добавить в суп или смешать с соусом.
Благодаря ореховому привкусу и плотной текстуре, цельнозерновые стеллине хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Подходят томатные соусы с мясом или овощами, грибные соусы на основе сливок или сметаны, сырные соусы (например, из пармезана или гауды). Также их можно использовать в запеканках или холодных салатах с заправкой из оливкового масла и лимона. Мелкая форма звёздочек делает их удобными для супов.