Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Пюре из каменной малины, Пюре из северной малины
Густое протёртое пюре из мелкой лесной ягоды с крупной косточкой. Сохраняет кисло-сладкий вкус и ярко-красный цвет. Используется как самостоятельное блюдо или добавка в десерты и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре костяники содержит природные сахара, органические кислоты, витамин C и биофлавоноиды. Яркий цвет обусловлен антоцианами — природными пигментами с антиоксидантными свойствами. В составе есть небольшое количество белка и жиров, основу составляют углеводы. В состав входят микроэлементы: калий, магний, железо. Костяника, из которой делают пюре, известна большим содержанием витамина К, хотя в пюре его количество снижается после термической обработки. Продукт остаётся источником природных антиоксидантов.
За счёт органических кислот пюре стимулирует выделение желудочного сока, что полезно при пониженной кислотности. Природные сахара дают быструю энергию, поэтому продукт подходит для перекуса после физической нагрузки. Антиоксиданты, входящие в состав, помогают нейтрализовать свободные радикалы. Витамин С поддерживает иммунную систему. Калий и магний важны для работы мышц и сердца. Пюре костяники может быть частью рациона людей, следящих за весом, так как содержит мало жиров и калорий. Оно также подходит для детского питания при отсутствии аллергии.
Высокое содержание органических кислот может раздражать слизистую оболочку желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни его употребление ограничивают. Кислота влияет на зубную эмаль — после приёма рот прополаскивают водой. Людям с аллергией на красные ягоды или с индивидуальной непереносимостью продукт не подходит. Из-за природных сахаров пюре повышает уровень глюкозы, что учитывают при сахарном диабете.
Вкус пюре кисло-сладкий с лёгкой терпкостью, характерной для костяники. Аромат насыщенный, ягодный, с травянистыми нотами. Консистенция густая, однородная, иногда с мелкими частицами кожицы. Цвет ярко-красный, близкий к клюквенному. Кислинка выраженная, но смягчается сладостью. По вкусу напоминает бруснику, но с более мягкой кислинкой.
Пюре используют как начинку для пирогов, булочек и вареников. Его добавляют в смузи, коктейли и йогурты для кисло-сладкого вкуса. Из пюре готовят соусы к мясным блюдам, особенно из дичи, и к блинчикам. Подходит в качестве прослойки для бисквитов и тортов. В повседневной кулинарии его смешивают с овсяной кашей, творогом или панкейками.
В герметично закрытой заводской упаковке пюре хранят при комнатной температуре до 180 дней с даты изготовления. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую тару и хранят в холодильнике при 2–6°C не более 5–7 дней. Замораживание возможно: при -18°C пюре сохраняет свойства до 12 месяцев. Признаки порчи — плесень, брожение, посторонний запах.
Костяника — одна из немногих ягод, у которой косточка занимает почти треть плода. Из-за этого выход пюре из свежей ягоды невелик. Пюре костяники в советское время выпускали как консервированный продукт для детского питания. В современной гастрономии его ценят за необычный кислый вкус, который хорошо дополняет жирные блюда. По содержанию витамина C костяника превосходит лимоны, хотя в пюре его количество снижается. Продукт остаётся природным источником антиоксидантов среди северных ягод.
Костянику издавна собирали в лесах Северной Европы и Сибири. Ягоду сушили, мочили и варили варенье. Пюре было традиционным способом заготовки на зиму, так как позволяло сохранить полезные вещества. В русской кухне костянику использовали в составе взваров и киселей. В Скандинавии её добавляли в соусы к оленине.
Пюре костяники содержит 51 ккал на 100 г. В этом объёме 1,5 г белка, 0,8 г жира и 12 г углеводов. Большую часть углеводов составляют природные сахара — фруктоза и глюкоза. Из микроэлементов в пюре есть калий, магний и железо. Также в составе есть витамин C и антоцианы. В отличие от свежей ягоды, в пюре содержание витамина C ниже из-за термообработки, но антоцианы сохраняются.
В заводской упаковке до вскрытия пюре хранится до 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия продукт нужно переложить в стеклянную или пластиковую тару и держать в холодильнике при 2–6°C. В таких условиях пюре остаётся пригодным 5–7 дней. В замороженном виде при -18°C пюре хранится до 12 месяцев. Перед использованием размороженное пюре не требует повторной термической обработки.
Пюре костяники содержит 12 г углеводов на 100 г, в основном за счёт природных сахаров. Гликемическая нагрузка будет умеренной, но при сахарном диабете важно учитывать порцию. Одну-две столовые ложки (20–30 г) можно добавить в рацион, следя за уровнем глюкозы. Продукт не содержит добавленного сахара. Однако людям с инсулинорезистентностью лучше проконсультироваться с врачом.
Пюре костяники применяют в выпечке как начинку для пирогов, булочек и вареников. Его добавляют в смузи, коктейли и йогурты для кисло-сладкого вкуса. Из пюре готовят соусы к мясу и дичи, а также к блинчикам. Оно подходит для прослойки бисквитов и тортов. В повседневной кулинарии пюре смешивают с овсяной кашей, творогом или панкейками.
Пюре костяники — источник витамина C, органических кислот и биофлавоноидов. Ярко-красный цвет обусловлен антоцианами — природными антиоксидантами. В составе есть калий, магний и железо. По содержанию витамина C костяника превосходит лимоны, хотя после термической обработки его количество снижается. Продукт также даёт небольшое количество белка и жиров. В отличие от замороженной костяники, в пюре сохранена большая часть микроэлементов.
