Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки лесной ягоды — жмых, остающийся после отжима сока. Сохраняет часть клетчатки и масел, имеет плотную текстуру и выраженный ягодный вкус. Встречается в виде сухого рассыпчатого порошка или гранул.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе костяники сосредоточены белки (20 г на 100 г) и жиры (15 г), а углеводов около 10 г. Энергетическая ценность — 255 ккал. Среди жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая. Присутствуют пищевые волокна, которые не входят в КБЖУ. Из микронутриентов — витамины группы B, витамин E, калий, магний, фосфор, железо. Точный набор зависит от исходного качества ягод и технологии отжима.
Пищевые волокна жмыха нормализуют работу кишечника. Белок и жиры дают длительное чувство сытости, поэтому продукт удобно добавлять в перекусы. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье клеточных мембран. Витамин E — антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса. Калий и магний нужны для работы мышц и нервной системы. Железо участвует в кроветворении. Жмых костяники — концентрированный источник этих веществ.
Продукт высококалорийный, поэтому при ожирении или сахарном диабете порции ограничивают. Из-за высокого содержания клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт при чувствительном кишечнике. Возможна индивидуальная непереносимость ягод костяники. При обострении гастрита или язвы желудка от употребления отказываются. Беременные и кормящие вводят продукт с осторожностью.
Жмых костяники имеет кисло-сладкий вкус с легкой терпкостью, характерной для дикой ягоды. Аромат насыщенный, ягодный, с нотками леса. Текстура сухая, рассыпчатая; при соединении с жидкостью набухает и становится мягче. Вкус более концентрированный, чем у свежей ягоды, — меньше сладости, больше кислинки и горечи от косточек. Продукт не содержит добавленного сахара, поэтому приторность отсутствует.
Жмых добавляют в выпечку: тесто для кексов, печенья, хлебцев. Используют как загуститель для смузи, йогуртов, каш. Из него варят компоты и кисели, заваривают как чай. В кондитерском деле — основа для начинок и конфет. Смешивают с медом или ореховой пастой для получения энергетических батончиков. В мясных блюдах — панировка для котлет или рулетов. Продукт сухой, поэтому перед применением его часто замачивают.
Жмых хранят в герметичной таре, в сухом темном месте при температуре 10–20 °C. Срок годности — 365 дней. Вскрытую упаковку лучше использовать за 2–3 месяца, так как жиры могут прогоркнуть при доступе кислорода. Влажность выше 60% ведет к слеживанию и появлению плесени. Допустимо замораживание в порционных пакетах.
Костяника — одна из немногих лесных ягод, у которой съедобна не только мякоть, но и косточка. Жмых получают при домашнем или промышленном отжиме сока. В традиционных хозяйствах его не выбрасывали, а сушили и добавляли в муку. В скандинавских странах жмых ягод (брусники, клюквы, костяники) используется как пряная добавка к мясным блюдам. Белок жмыха костяники по аминокислотному составу близок к животным белкам — редкость для растительного сырья.
Костяника упоминается в травниках XVI века как лекарственное растение. Ягоду использовали при цинге и расстройствах пищеварения. Жмых как побочный продукт упоминается реже, но сохранился в рецептах северной кухни. В XX веке с развитием промышленного сокового производства отходы начали перерабатывать в кормовые добавки. Сегодня жмых костяники — нишевый продукт для здорового питания и натурального растительного сырья.
В 100 граммах жмыха костяники содержится 255 ккал, 20 г белка, 15 г жиров и 10 г углеводов. Это калорийный продукт с высоким содержанием белка и жиров. Жиры — в основном ненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Углеводная часть невелика, но в жмыхе также присутствуют пищевые волокна, которые не учитываются в КБЖУ. Такой состав делает его питательным и сытным.Сок костяники, напротив, имеет всего 45 ккал на 100 мл и почти не содержит белков и жиров, но богат углеводами.
Жмых костяники — сухой рассыпчатый продукт, который можно добавлять в выпечку: кексы, печенье, хлебцы. Он хорошо загущает смузи, йогурты и каши. Из него варят компоты и кисели, заваривают как чай. В кондитерском деле его используют как основу для начинок и конфет, смешивая с мёдом или ореховой пастой. Перед использованием жмых часто замачивают, чтобы он набух и стал мягче.
Жмых костяники хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при температуре 10–20 °C. Срок годности продукта — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковку желательно использовать за 2–3 месяца, так как жиры могут прогоркнуть при контакте с кислородом. Не допускайте влажности выше 60%, иначе жмых слежится и может заплесневеть. Для длительного хранения можно заморозить продукт порционно в пакетах.
Жмых костяники богат белком (20 г на 100 г) и ненасыщенными жирами, включая линолевую кислоту. В нём присутствуют пищевые волокна, которые поддерживают работу кишечника. Среди микронутриентов — витамины группы B, витамин E, калий, магний, фосфор и железо. Белок и жиры дают длительное насыщение, что удобно для перекусов. Калий и магний необходимы для мышц и нервной системы, железо участвует в кроветворении, а витамин E служит антиоксидантом.
Жмых костяники — концентрированный продукт, поэтому его употребление ограничивают при ожирении и сахарном диабете из‑за высокой калорийности. Большое количество клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт при чувствительном кишечнике. При обострении гастрита или язвы желудка от употребления отказываются. Возможна индивидуальная непереносимость ягод костяники. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить жмых в рацион с осторожностью.
