Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая клубника без добавок. Порошок сохраняет естественный вкус и цвет ягоды. Используется для ароматизации десертов, смузи, выпечки и соусов. Натуральный краситель и источник фруктовых сахаров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — углеводы, в основном сахара (фруктоза, глюкоза). Содержание белков и жиров незначительно. Порошок клубники богат клетчаткой (растворимые и нерастворимые волокна). В процессе сушки сохраняется часть витамина C и антиоксидантов, в частности антоцианов, придающих красный цвет. Из минералов присутствуют калий, марганец и магний в небольших количествах.
Вкус и аромат клубники в порошке не требуют свежей ягоды, которая быстро портится. Клетчатка поддерживает нормальное пищеварение. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Продукт не содержит искусственных ароматизаторов и красителей, что удобно для домашней кулинарии.
Высокая концентрация природных сахаров делает продукт нежелательным для людей с диабетом 2 типа и инсулинорезистентностью. Суточная доза не должна превышать 10–15 г. Возможна аллергическая реакция у лиц с непереносимостью клубники. Из-за малого размера частиц порошок может раздражать дыхательные пути при вдыхании.
Вкус сладкий с заметной кислинкой, характерной для клубники. Аромат насыщенный, ягодный. Консистенция — мелкодисперсный порошок, который быстро растворяется в жидкостях, образуя однородную массу. При добавлении в сухие смеси (муку, какао) не комкуется, если тщательно перемешивать.
Порошок клубники добавляют в смузи, протеиновые коктейли, йогурты и творог для придания вкуса и цвета. В выпечке (маффины, бисквиты, печенье) заменяет часть сахара и жидкости. Глазури, кремы и соусы получают естественный оттенок. На основе порошка готовят клубничное желе и муссы. В спортивном питании продукт смешивают с Казеин Клубничный для улучшения вкуса белкового коктейля.
Продукт хранят в герметично закрытой таре, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C, влажность не более 60%. Срок годности составляет 12 месяцев. После вскрытия упаковки порошок хранится не более 6 месяцев. Наличие влажных комков свидетельствует о нарушении условий хранения.
Для изготовления 100 г порошка требуется около 1 кг свежей клубники. Сушка происходит методом распылительной или сублимационной сушки: при этом сохраняется до 90% исходного объёма питательных веществ. Продукт используется в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий, мороженого и напитков быстрого приготовления.
Технология получения фруктовых порошков активно развивается с конца XX века. Первоначально порошки ягод применяли в производстве сухих смесей для детского питания. Со временем благодаря простоте использования и сохранению вкуса продукт стал популярен в домашней кулинарии и спортивном питании.
Для смузи или протеинового коктейля используют 10–15 г порошка — это примерно одна столовая ложка. Такое количество даёт насыщенный ягодный вкус и добавляет около 8–12 г сахаров. Порошок быстро растворяется в жидкости, поэтому его можно смешивать без блендера. Если напиток предназначен для спортивного перекуса, учитывайте калорийность: 10 г продукта — 36 ккал. Избыток порошка сделает напиток приторно-сладким.
Да, но требуется корректировка рецепта. Свежая клубника содержит много воды; при замене на порошок нужно восполнить жидкость. Примерное соотношение: 20 г порошка (≈ 1,5 столовой ложки) заменяют 100 г свежей ягоды, при этом добавьте 80 мл воды или молока. Также уменьшите сахар в рецепте, так как порошок сладкий. В маффинах, бисквитах и печенье продукт хорошо распределяется, если предварительно смешать его с мукой.
Основные отличия — в способе получения и составе. Порошок делают из целых ягод, он содержит почти все сахара и имеет калорийность 363 ккал на 100 г. Жмых клубники — это волокнистая масса после отжима сока, в нём мало сахаров и всего 150 ккал. Жмых подходит для клетчатки в кашах или выпечке, а порошок — для аромата и сладости. Оба продукта натуральные, но порошок удобнее для быстрого растворения.
На 100 г продукта приходится 81,2 г углеводов, практически все — природные сахара (фруктоза и глюкоза). Это в 6–8 раз больше, чем в свежей клубнике (около 5 г сахара на 100 г). Поэтому даже 10 г порошка дают 8 г сахара. Люди с диабетом или инсулинорезистентностью ограничивают порцию до 5–10 г в день. Содержание белка и жира минимальное — 3,5 г и 2,8 г соответственно.
Порошок клубники хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте (10–25 °C, влажность не более 60%). Прямые солнечные лучи и высокая влажность приводят к слипанию и потере аромата. Срок годности в закрытой упаковке — 365 дней. После вскрытия порошок лучше использовать в течение 6 месяцев. Если в банке появились твёрдые комки, значит, внутрь попала влага — такой продукт менее качественный, но ещё пригоден, если нет плесени.